 鍋包肉食材介紹 里脊肉400g，胡蘿卜半個，油適量，鹽適量，醋50g，糖100g，淀粉100g，料酒適量，蔥適量，青椒適量，姜適量，蒜適量， 鍋包肉的做法步驟  1、里脊肉洗凈，去筋膜切片  2、胡蘿卜、青椒洗凈切絲，蔥姜蒜切絲切片  3、白糖備用  4、肉片加料酒和1g鹽抓勻，加入水淀粉抓勻  5、炒鍋加入適量的油  6、油溫7成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起  7、撈出  8、油溫加熱至最高，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油（20秒左右）  9、鍋留底油，加入白糖和醋中火熬至粘稠  10、加入所有調(diào)料絲翻炒 11、倒入肉片大火快速掛汁出鍋 12、裝盤。 小竅門 1、我用的是玉米淀粉，稍遜色，最好選用東北純土豆淀粉，炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果更好。 2、我的用的大豆油，恰巧又是夕陽，顏色偏深，喜歡肉色淺些的可選用玉米油或是色拉油來炸肉。 |
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