劉一鍋筋頭巴腦一鍋香另附秘制香料包配方與秘制料油制法

（另附秘制香料包配方與秘制料油制法）

（圖片僅作版面裝飾 非成品實拍樣圖）

特點：b_Ap5 WfOfcScpovk*
選用優(yōu)質(zhì)牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多種中草藥制作的秘制料包，經(jīng)過精心燉制而成。肉香味美鮮而不膩，口感清新爽口，具有美容養(yǎng)顏、壯骨補鈣的功效。p =Jl?W3wQsvKgi[
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介紹：M,GXtJ€#'A\uql
劉一鍋筋頭巴腦鍋共推出五類鍋品，分別是一鍋香、排骨鍋、牛尾鍋、牛肚鍋和滋補鍋。此外該店在夏季還隆重推出20余種特色涼菜和幾十種精制涮品。 Afr)G{ BvFxV
據(jù)劉一鍋餐飲（集團）文化有限公司總裁魏成江先生介紹，劉一鍋筋頭巴腦的特色，體現(xiàn)在三絕：一是料絕，料包采用多種中藥調(diào)制出的鍋湯，濃郁鮮香，營養(yǎng)豐富。二是肉絕，全部肉料均來自大草原．特點是鮮、香、嫩、凈，絕對綠色，優(yōu)質(zhì)安全。三是鍋絕，用農(nóng)家大鍋將肉慢燉，再利用小沙鍋加溫加熱，保證肉質(zhì)和口感熟爛又帶點嚼頭，絕對東北特色。

原料：g@=bu0;X GW$9Pw7
牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，土豆100克，胡蘿卜或鮮玉米棒子80克，香菇50克，枸杞5克、大棗15克。_O-[S[jcVVB4SQ_hv
調(diào)料：if 0HYMW: #o O4l
色拉油50克，秘制香料包50克，姜片、蒜瓣各20克，蔥段、豆瓣醬各15克，鹽、雞精、味素各6克，秘制料油30克。H%WL4z=]5| T
蘸料：1*$?'=0x T6u})c;}
麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各適量。 /kZ=;(#(AP1Xp{
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秘制香料包配方：BVCN2 ,83%|ihMP,
肉蔻5克，花椒、八角、川椒各10克，香葉、砂仁、孜然各4克。%Q?8~*h= N%+s'!F ?
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秘制料油制法（批量）：b-s;D% gL;,Z
原料：&5D_^7cnte%d|/BAsD3{
菜籽油20千克，干辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅草100克，八角50克，桂皮50克，香葉10克，白蔻25克，干南瓜籽500克，老姜（拍破）250克，蒜瓣（拍破）250克，大蔥節(jié)250克。=$_9Q1R'B1M5fWNA9
制法：jY0dS;s'_!u1j
（1）把干辣椒和南瓜籽入鍋炒香后，與紫草一并絞成末，再裝入不銹鋼桶里；另將草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻用開水浸泡10分鐘后，瀝水待用。88lob !egnF+ =L_ADZn
（2）鍋置小火，冷鍋倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣、大蔥炸出香味后，再加入用清水泡過的草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻，待炸干水分并出香以后，端離火口讓油溫自行降至五成熱，隨后連渣帶油一并倒入裝有辣椒末和南瓜籽末的桶內(nèi)，再不停地去攪動至均勻，然后靜置24小時。 +~j s# Q[!=WJI
（3）第二天把鍋置中火上，倒入另一半菜籽油燒至八成熱時，端離火口并倒入冷卻后的辣椒油桶里，攪勻后再靜置48小時，最后濾出料渣即得紅油。