8平米小店年利潤128萬元，2年多開出421家門店。一個來自西南的小伙子，把東北小吃做到估值5000萬，并獲得1000萬意向投資。他叫谷有進，谷乙弘清水麻辣拌創(chuàng)始人。

谷有進來自云南農村，直到考上大學，他才有機會離開閉塞、進入大城市。大學畢業(yè)后他負責內蒙和東北市場的知識產權銷售工作。沒想到，就這樣跟東北結下了不解之緣。

離開知識產權行業(yè)后，這個年輕人沒有再找工作，而是創(chuàng)業(yè)。像很多初次創(chuàng)業(yè)者一樣，他選擇了餐飲，那做什么品類呢？

品類選擇：能賺錢

很多餐飲人選品類時要么滿帶情懷，要么盲目跟風。比如老家有自己懷念的小吃，也想把它發(fā)揚光大，西少爺肉夾饃、伏牛堂米粉的故事都是這個“套路”。至于跟風，過去一年滿大街開了又關的黃燜雞和潮汕牛肉火鍋就是明證。

谷有進選的不是故鄉(xiāng)云南的菜品，而是遍布東北大街的麻辣拌（干的麻辣燙）。滿大街有啥他做啥，這不就是“盲目跟風”嗎？

還真不是。其實，在找產品之前，他先找的是顧客。顧客是付錢的人，有顧客才有錢賺嘛！

在大連，他用近3個月的時間研究門前排長隊的店鋪，訪談千位排隊顧客后發(fā)現(xiàn)：這些當紅店鋪的共性在于口味麻辣，其中麻辣拌很受歡迎。不過，麻辣小吃也有個問題——衛(wèi)生堪憂。

產品具備廣普性，就有了市場保障。產品未能滿足消費者一定的需求，價值就有了發(fā)揮空間。

產品創(chuàng)新：清水燙菜

麻辣拌的發(fā)源地在撫順，谷有進就去撫順吃遍當?shù)氐穆槔卑?，精選9家店買了配方，再集其優(yōu)點，打造出屬于自己的2款核心產品。

傳統(tǒng)的撫順麻辣拌用中草藥熬湯，味道鮮香，再拌以麻醬。但是所有的菜品在一鍋湯里反復煮，就導致兩個問題：

1. 出品時80%的口味已經定型

2. 不夠健康衛(wèi)生

為了進行差異化競爭，也解決傳統(tǒng)產品的消費痛點，谷有進對麻辣拌進行了改良。采用清水煮，再由顧客自主添加蘸料，這就解決了上述問題。

1. 清水不給產品口味“定性”，自加蘸料，顧客可以DIY專屬口味。

2. 用清水煮，健康看得到。清水對菜品要求更高，不新鮮根本沒法用。

3. 去麻醬，因為麻醬很搶味。

現(xiàn)在，谷乙弘對自己的品牌宣傳定位仍是“中國清水燙菜開創(chuàng)品牌”。清水燙菜，看起來簡單，算不上了不起的創(chuàng)意，又沒什么技術壁壘，但它被谷乙弘用于麻辣拌就成了新意、成了賣點。

8平米，年賺100萬

選址

產品從品質到賣點都具備，接下來就要選個客流量大的門店。

大連客流最旺的地方在勝利廣場，谷有進看中了底層一家門店，房東要求一次性交付年租18萬，而他拿得出手的只有2萬元。

他只好跟房東簽對賭協(xié)議，三個月后支付20萬，比原本的年租多2萬；三個月后還未交付，要再多給10萬元。

推廣

團隊對于產品很有信心，可是顧客對新店新品牌的認知需要過程。谷有進卻等不起，畢竟有對賭協(xié)議，他必須讓店鋪盡快盈利。

2009年時還沒多少人發(fā)傳單和名片，銷售出身的谷有進就這么做了，還打出“不好吃不要錢”的口號，終于小店為人所知。

產品創(chuàng)新、口味獨特、吃法健康、價位親民，第一家店很快火起來。當?shù)仉娕_還進行專訪，媒體助力更讓小店聲名大噪，

8平米小店的成績單是：日均600單，年利潤128萬元。

2年，400家店

產品得到消費者認可、選址得到市場驗證、口碑漸漸建立起來，數(shù)家直營店陸續(xù)開業(yè)并逐漸升級，擴大店面空間、提升店鋪環(huán)境，每家店都是所在區(qū)域的品類第一 。

2014年，谷有進做了兩件大事。一是將品牌正式更名為“谷乙弘”，注冊商標并成立品牌餐飲管理公司；二是開放加盟。

其實早在2009年第一家店火起來時，就有人提著錢上門要加盟，可谷有進卻克制了5年。不僅不加盟，連直營店也只開了6家。

而一旦開放加盟， 2年多里谷乙弘就在東北、華北地區(qū)開了421家聯(lián)營合作店，平均一年收到加盟費500萬元。由于加盟店需一次繳納2年的費用，年加盟費流水1000萬。

所謂厚積薄發(fā)，就是這般。過去5年里，谷有進一直在思考連鎖經營。除了品牌打造，開放加盟必須得先解決供應鏈問題。有了中央廚房統(tǒng)一配送，不僅實現(xiàn)產品標準化，還帶來每年1000萬元的料包銷售收入。

未來，10000家店

在《創(chuàng)客中國》中，谷有進尋求投資的底氣不僅在于400多家聯(lián)營店和2000萬的年加盟收入，還有這些：

數(shù)據(jù)

產品利潤率25%，年增長50%

附加值利潤35%

顧客多次消費比例80%

2017年預計收入4000萬，凈利潤率22%

谷有進希望引入資本，在一流商圈的一流位置打造150~200平米的中央廚房，然后輻射3公里內近30家8平米小店或者純外賣店，通過這種模式開出萬家連鎖店。

中央廚房在測試階段已能通過堂食實現(xiàn)盈虧平衡，此外還可以對每個輻射門店收取100元/日的服務費，日營收近3000元。

不止料包，未來從食材到飯盒，甚至牙簽、紙巾等門店所需物品均可由中央廚房統(tǒng)一配送。

之前每年500萬的加盟費與后續(xù)供應收入的比例是1:2，如果新模式得以落實，這一比例將增長為1:9，意味著年供應收入將達4500萬。

在節(jié)目現(xiàn)場，創(chuàng)投導師意向出資1000萬元占谷乙弘20%的股份，即對其品牌估值5000萬元。投資人看中的正是其在加盟上可觀的現(xiàn)金流和供應鏈端的發(fā)揮空間。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)的價值實現(xiàn)也是如此，源于做好一個品類或產品，卻不止于產品，比如谷乙弘，就是在品牌、供應鏈的空間發(fā)掘價值。

來源：鋪鋪旺