蒸出來的米飯殺手－－鰳鲞蒸肉餅

曾經(jīng)跟好友去過一家有著“香格里拉”美譽的農(nóng)家樂小店，嘗了她家的肉餅蒸蛋，就不由自主地記下了那個味道，一份好吃得可以讓我這個吃客把湯鹵都消滅得干干凈凈的肉餅。

那天去超市，走到土豬肉柜臺，腦子里突然就浮現(xiàn)出了那饞人的肉餅子，恰好柜臺里的服務員閑著，樂意幫我手工剁肉末，當然并不是所有的服務員都這么和藹可親的，嘻嘻，因為我是熟客哈。

一款帶你重回三國的手游！

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今天做了一份鰳鲞蒸肉餅，雖然這道菜我是第一次做，但是我有做功課，再加上我對美食天生的悟性，瞧，這就是我做的鰳鲞蒸肉餅，口水了沒有呢？

食材：豬肉300克、鰳鲞1條

調(diào)料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、生抽、料酒

制作方法：

1、取三分肥七分瘦的豬肉剁成肉末，放入大碗中；

2、將小蔥對切，靠根部的半段切末，姜切末，放入碗中，加入肉末一半量的清水，用手揉捏幾下，做成蔥姜水，另將上半段的蔥撕成細絲，切姜數(shù)片備用；

3、將鰳鲞用清水洗凈，用溫水浸泡30分鐘（看到了沒有，鰳鲞肚子部位缺了一塊，就是被我開水淋壞的，因此浸泡魚鲞不能用開水），再用料酒腌制去腥；

4、往肉末里調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻，靜置5分鐘；

5、往蔥姜水分次拌入肉末中，攪拌均勻；

6、往上述5中加放少許生抽，攪拌均勻；

7、將上述6碼入盤中按平整，鰳鲞剪成塊碼在肉餅上，姜片碼在鰳鲞上，在最上面淋上數(shù)滴料酒；

8、坐鍋燒水，水開后，放入上述7，大火蒸20分鐘，關火再噓上2分鐘；

9、撿去鰳鲞上面的姜片，撒上蔥綠絲，即可。

呵呵，鰳鲞蒸肉餅，蒸出來的米飯殺手，湯鹵撈飯，米飯兩碗，松軟鮮美的肉餅吃起來吧！又一次吃得連湯鹵都不剩的肉餅，真心的好吃不含糊哦！

小提示：

1、往肉末中拌入蔥姜水，水的用量是肉末的二分之一，既可以去腥，又可以讓肉餅蒸好之后吃起來口感松軟，雖然料酒可以去腥，但是將料酒直接拌入肉末中會很難揮發(fā)，影響口感，因此僅需在最后碼好的表面上淋上數(shù)滴增香即可；

2、鰳鲞是用鹽腌制的，用它主要是為了給肉餅增鮮，并且吃得太咸也不健康，因此在蒸之前要做減淡處理，可以用清水和溫水浸泡，但是切忌用開水浸泡，不然鰳鲞會被泡融的。

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