豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效；

豬肉肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以高肥胖者慎食。家常魚(yú)香肉絲是一種百吃不厭的食物,深受大家的喜愛(ài),那么該如何做呢?下面就為大家介紹一下制作方法吧。

家常魚(yú)香肉絲的做法一

主料：里脊200g

輔料：油50ml;鹽適量;胡蘿卜50g;干木耳8g;萵筍50g;筍30g;青椒30g;蒜3瓣;蔥適量;姜5g;剁辣椒30g;郫縣豆瓣醬30g;花椒20粒;白胡椒適量;花雕酒20ml;淀粉2瓷勺;生抽2瓷勺;糖3瓷勺;醋3瓷勺;水5瓷勺

做法

1.通脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。

2.木耳泡開(kāi)洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。

3.鍋內(nèi)倒油，油熱后放入通脊絲，用筷子劃散。

4.通脊絲變色后，盛入盤中。

5.鍋內(nèi)倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。

6.先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。

7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。

8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。

家常魚(yú)香肉絲的做法二

主料：豬肉150克、黑木耳30克、香菇3朵、胡蘿卜1根

調(diào)料：食鹽1/2小匙、黃酒8克、植物油2大匙、魚(yú)香肉絲調(diào)料半包、玉米淀粉10克

做法

1.將豬肉切成絲，香菇、木耳和胡蘿卜也切成絲。

2.在豬肉內(nèi)加鹽和玉米淀粉、黃酒腌制幾分鐘。

3.將半包的魚(yú)香肉絲調(diào)料加30克的水調(diào)勻。

4.熱炒鍋，倒入2大匙植物油，加熱至油溫4成左右，倒入肉絲大火煸炒半分鐘。

5.加入香菇絲、木耳絲和胡蘿卜絲，大火煸炒1分鐘。

6.倒入調(diào)好的魚(yú)香肉絲調(diào)料。

7.再大火煸炒1分鐘即可。

家常魚(yú)香肉絲的做法三

原料：豬里脊肉300克、綠尖椒1根、胡蘿卜1/4根、冬筍1/2根、黑木耳6朵、生抽10ml、料酒5ml、水淀粉40ml、醋15ml、白糖45克、鹽、色拉油80ml、蔥姜蒜、四川泡辣椒4、5根

做法

1.豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。

2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用。

3.調(diào)好魚(yú)香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

4.鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

6.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8.倒入魚(yú)香汁快速翻炒均勻即可。

做法小竅門

1:豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

2:生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。

3:豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

食材選購(gòu)技巧

1:買回的豬肉先用水洗凈，飯后分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會(huì)，等凍結(jié)后再分開(kāi)放，這樣就不會(huì)黏在一起了。

2:在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。

3:買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；