作者: JENNIFER SELLERS

從豆腐到毛豆再到豆豉，豆類無所不在。但即使有著良好的健康風(fēng)評(píng)，新的報(bào)告顯示其中也含有癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。Credit: HW

豆腐是素食主義的重要組成部分，而素食飲食則被認(rèn)為可以預(yù)防癌癥[來源: Lanou, et. al]。所以是不是可以說豆腐可以防癌——或者至少不會(huì)引發(fā)癌癥呢？

其實(shí)，這很復(fù)雜的。

豆腐是豆類制作而成的，而豆類和乳腺癌間的聯(lián)系則日益重大。也有人猜測(cè)大豆可能有助于防止其他癌癥，比如子宮癌和前列腺癌。這是因?yàn)榇蠖购写萍に仡惢瘜W(xué)物質(zhì)——異黃酮。而雌激素(或其他作用相似的物質(zhì))對(duì)人體同時(shí)有積極和消極的作用。

一方面，雌激素具有保護(hù)作用。這可能是婦女絕經(jīng)前心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低的主要原因之一。另一方面，過多雌激素或可幫助激活包含雌激素受體細(xì)胞癌癥(如乳腺癌)。

據(jù)信大豆異黃酮模擬量這些過程。然而，還有其他一些我們所知的化學(xué)物質(zhì)可能與這個(gè)理論相矛盾。比如說，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)異黃酮在體內(nèi)也具有一些抗雌激素作用，而且也具有抗氧化和抗炎能力。

當(dāng)然，這些事實(shí)本身并不能直接推定消費(fèi)大豆食品可以導(dǎo)致或預(yù)防癌癥。我們有必要看看研究結(jié)果。而且目前為止，我們還什么都沒搞清楚。

在小白鼠身上進(jìn)行的研究指向來一種有可能增長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。但是，小白鼠不會(huì)以與人類相同的方式代謝大豆，所以這樣的研究還不能自圓其說。此外，研究評(píng)估不同婦女群體在大豆和乳腺癌的聯(lián)系上已經(jīng)站不住腳了。還有，新的研究也對(duì)大豆保護(hù)人體免受其他癌癥侵害的想法產(chǎn)生懷疑。

所以說，你吃豆腐會(huì)得癌癥嗎？目前來看，還沒有什么明確的答案。但是，目前的證據(jù)表明，大多數(shù)大豆基食品——如豆腐，毛豆，味噌和醬油——都是安全的。事實(shí)上，醫(yī)生通常給患者的唯一醫(yī)囑是避免豆制補(bǔ)品。這是因?yàn)檠a(bǔ)品中的大豆的加工方式與天然豆類食品的處理方式不同。

如果你仍然擔(dān)心大豆和癌癥之間的潛在聯(lián)系——特別如果你是乳腺癌幸存者——在進(jìn)行任何飲食改變之前，請(qǐng)咨詢您的醫(yī)生或腫瘤學(xué)家.

本文譯自 How Stuff Works，由譯者 HW 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。