食用誤區(qū)

誤區(qū)一：老年人不能吃蛋黃。

許多人認(rèn)為，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養(yǎng)學(xué)家佛林博士研究表明食用雞蛋后人體內(nèi)膽固醇含量并不受影響。

且由于雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養(yǎng)成分，被譽(yù)為“全營養(yǎng)”食品，因此每日吃1至2個(gè)全蛋，不僅不會使得膽固醇升高，反而更有益健康。 

誤區(qū)二：豆?jié){雞蛋不可同食。

一些人認(rèn)為豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價(jià)值 ，實(shí)屬謠傳。

豆?jié){充分加熱后，蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆?jié){同時(shí)使用，不僅沒有降低營養(yǎng)價(jià)值，還能平衡膽固醇、氨基酸互補(bǔ)、提高蛋白質(zhì)的利用率。

誤區(qū)三：煮雞蛋時(shí)間越長越好。

雞蛋怎么吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸雞蛋營養(yǎng)最佳?？稍S多人在煮雞蛋時(shí)為了保證雞蛋煮熟往往煮制很久，這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收。

因此可鍋中加水，將清洗過后的雞蛋浸泡1分鐘，小火燒開后，文火煮8分鐘即可。 

誤區(qū)四：紅汞染雞蛋。 

一些地區(qū)會用紅藥水（紅汞）把雞蛋染紅以示喜慶。煮雞蛋時(shí)，紅汞便會通過蛋殼上的小孔進(jìn)入蛋白和蛋黃，人食用后會引起中毒。因此如果要染紅雞蛋，一定要選用食用紅色。

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