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檸檬小王子 發(fā)表於 2009-12-3 11:15 AM 煮靚粥六大秘訣-----香港煲粥大師傳授煮靚粥六大秘訣-----香港煲粥大師傳授煮靚粥六大秘訣----香港煲粥大師傳授煮靚粥 ~ 6大秘訣 粥，人人都會(huì)煮，但要煮靚粥，又有什麼方法呢？ 沒錯(cuò)，今天我要向大家講的就是如何煮粥。 第一招： 浸泡： 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。 這樣做的好處： 1、熬起粥來節(jié)省時(shí)間。 2、攪動(dòng)時(shí)順著一個(gè)方向攪。 3、熬出的粥酥、口感好。 第二招： 開水下鍋： 大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥， 而真正的行家都是用開水煮粥，為什麼？ 你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？ 開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象， 而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。 第三招 : 火候： 先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。 別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！ 第四招： 攪拌： 原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底， 現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂， 為什麼還要攪呢？ 為了'' 出稠 ''， 也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是： 開水下鍋時(shí)攪幾下， 蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)， 開始不停地?cái)噭?dòng)， 一直持續(xù)約10分鐘， 到酥稠狀出鍋為止。 第五招 : 點(diǎn)油： 煮粥還要放油？ 是的， 粥改小火後約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許沙拉油， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)不只是成品粥色澤鮮亮， 而且入口特別鮮滑。 第六招： 底、料分煮： 大多數(shù)人煮粥時(shí) 習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋?zhàn)友e， 百年老粥店可不這樣做。 粥底是粥底，料是料， 分頭煮的煮、焯的焯， 最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁， 每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。 特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)， 一定要分開煮。 ~雷仙子~ 發(fā)表於 2009-12-3 11:56 PM |
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