餃子全宴

美食愛好者1 2017-06-10

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西安的特色美食西安餃子宴

　　餃子宴，是以餃子為主的宴席。餃子宴是北方人普遍喜歡吃的一種面食，餡有葷有素，佐以調(diào)料，食之味美。民間習(xí)俗在春節(jié)、元宵節(jié)和冬至吃餃子。餃子宴是西安餃子館和德發(fā)長(zhǎng)餃子館在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)覺創(chuàng)新的一種著名風(fēng)味宴種?，F(xiàn)在的餃子宴有108個(gè)品種，同與傳統(tǒng)的餃子相比較，西安餃子宴有哪些新的突破呢？

　　餃子用料

　　一、打破了一般只用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)，雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等等，凡好吃而又富營(yíng)養(yǎng)的材料，都可以作餡。二、打破了一般以生皮生餡進(jìn)行制作然后煮熟的傳統(tǒng)，有生餡，更多的采用了熟餡；餡的制作不只是調(diào)味，還采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法；有煮餃，更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。

　　三、打破了單純咸鮮口味的傳統(tǒng)，增添了酸、甜、麻、辣、魚香、怪味等多種昧型。

　　四、打破了單一月牙形、角兒形的傳統(tǒng)，溶烹調(diào)技術(shù)與造型藝術(shù)于一體，制作出花草魚蟲等多種多樣美好逼真的造型。

　　五、打破了吃餃子就單純吃餃子的傳統(tǒng)，以餃子為主，也上冷菜，也上熱菜，也上飲料，并且進(jìn)行巧妙有機(jī)的組合搭配，給不同原料、形狀、顏色、口味的餃子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和歡慶氣氛。

　　餃子數(shù)量

　　餃子宴發(fā)展到今天，其數(shù)量早已超過了108這個(gè)數(shù)字

　　1、煮餃：水晶餃子；狀元水餃；淡記水餃；海腸水餃；蟹肉水餃；京東素餡水餃；豬肉藕餡水餃；溫江水餃；江毛水餃；酸辣水餃；花素水餃；雞湯子孫餃；蝦菇榨菜水餃；三鮮高湯水餃；鴛鴦水餃；白記水餃；蝦仁水餃；蛋貝水餃；白菜海蠣水餃；蝦蛋韭菜水餃。

　　2、蒸餃：灌湯蒸餃；牛肉蒸餃；煸餡蒸餃；切餡蒸餃；雪筍蒸餃；一品蒸餃（咸餡）；牟平蒸餃；西安蒸餃；圓籠蒸餃；羊肉蒸餃；剎餡蒸餃；三鮮蒸餃；干菜蒸餃；一品蒸餃（素餡）；江城蒸餃；杭州蒸餃；豬肉蒸餃；燙面蒸餃；攢餡蒸餃；火腿蒸餃；三丁蒸餃；一品蒸餃（甜餡）；淮揚(yáng)蒸餃。

　　3、煎餃：京味鍋貼；雞油煎餃；咖哩煎餃；發(fā)面煎餃；雞蛋鍋貼；南味生煎；鮮蝦蛋餃；什錦鍋貼；天津鍋貼；丘二鍋貼；豬肉白菜鍋貼；豬肉蛋韭鍋貼；牛肉青椒鍋貼；蝦仁豆腐鍋貼；雞汁鍋貼；保定鍋貼；清素鍋貼；蝦皮韭菜鍋貼；牛肉白菜鍋貼；羊肉大蔥鍋貼；河南鍋貼；鮮肉鍋貼；豬肉茄子鍋貼；清真牛肉鍋貼；羊肉冬瓜鍋貼。

　　4、炸餃：炸肉餃；酥皮餃；炸回頭餃；酥皮蔥餃；炸酥餃；太極酥餃；咸酥餃；酥雪蛋餃；羊肉炸餃；燙面炸餃；洋芋炸餃；元寶炸餃；廣東炸餃；芋蓉炸餃；香芋炸餃；煸餡炸餃；多味炸餃；牛肉炸餃；馬蹄炸餃；米粉炸餃。

　　5、烤酥餃：咖啡餃；樟茶鴨粒餃；咖哩餃；酥皮椰絲餃；鴛鴦烤餃；清素酥餃；鮮肉酥餃；果味酥餃；京糕酥餃；桂花松酥餃；咖哩酥餃；什錦酥餃；豆餡酥餃；五仁酥餃；棗泥松酥餃；鎮(zhèn)江酥餃；叉燒酥餃；棗泥酥餃；雙味酥餃；豆沙松酥餃）其餡的種類更是擴(kuò)大到天上飛的、地上跑的、水里游的、山中長(zhǎng)的，無所不包；其烹飪方法幾乎采用了中國(guó)烹飪的全部工藝。

　　餃子宴席

　　餃子宴，是以餃子為主的宴席。一般有100多種餡料，根據(jù)食客多少，如果一桌人有七位，每碟只上七個(gè)餃子，一碟吃完上第二碟不同餡的餃子，直到吃不進(jìn)為止，一頓飯決不會(huì)有相同餡的餃子。

　　1、.二龍戲珠宴

　　它的主籠是用若干餃子組成中國(guó)傳統(tǒng)的二龍戲珠圖案，并配以蝦球蒸餃、玉龍出宮、群龍鬧海、彩蝶飛舞等24種藝術(shù)餃。所有的餡料以魚蝦為主，突出海味。

　　2、金龍迎賓宴

　　用若干個(gè)餃子組成的金龍騰空?qǐng)D案，并配以鯉魚跳龍門、烏龍臥雪、多磨彩苔、金針銀條、叉燒銀耳等22種藝術(shù)餃子，是一種迎客和款待親朋好友的上等筵席。

　　3、鴛鴦宴

　　是以鴛鴦戲水蒸餃為主組成的筵席。它包括彩蝶迎春、玉龍出宮、鳳凰歸巢、一品餃、四喜餃、元寶蒸餃等22種藝術(shù)餃，是為喜慶婚宴而制作的筵宴。

　　4、海鮮宴

　　以海產(chǎn)品為餡料制作成多花樣式藝術(shù)餃的餃子宴，共有18種藝術(shù)餃。

　　5、雞鴨宴

　　用雞鴨肉餡料制成的一席筵宴。有18道精細(xì)的藝術(shù)餃，風(fēng)味濃郁而獨(dú)特。

　　6、貴妃宴

　　是參照唐代韋巨源《食譜》中“二十四氣餛飩”所研制的一席餃子宴。主要有貴妃雞餃、玉龍出宮、貴妃紅酥、仙菇蒸餃、群龍鬧海、荷花香雞、糖酥餃等22道藝術(shù)餃，口味多樣，形態(tài)各異。

　　7、如意宴

　　是以“恭喜發(fā)財(cái)”為主籠的筵宴。恭喜發(fā)財(cái)是取發(fā)菜的諧音而研制的一道藝術(shù)蒸餃。

　　8、三鮮宴

　　選用豬、牛和魚肉餡制成的一席餃子宴。此宴席以三鮮餃為主籠，并配以青椒肉米、果肉蒸餃、什錦蒸餃、芹菜蒸餃、怪味牛肉等20種藝術(shù)餃。此桌宴席在保持了傳統(tǒng)風(fēng)味餃的基礎(chǔ)上，又有一定的創(chuàng)新，是一種風(fēng)味濃郁的宴種。

　　9、羅漢齋宴

　　是為嗜素顧客研制的一席素食餃宴，以羅漢齋為主籠，配以茄汁鍋巴、素馬蹄餃、蘋果蒸餃、五仁蒸餃、銀絲蒸餃等20種藝術(shù)餃而構(gòu)成。具有鮮香味美、清淡利口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

　　部分制作方法：

　　四喜蒸餃

　　食材主料：玉米1根黃瓜1根火腿腸1根豬肉300g 黑木耳50g

　　輔料：油適量鹽適量料酒適量蔥適量生姜適量淀粉適量餃子皮適量

　　步驟

　　1.原料：玉米黃瓜黑木耳香腸

　　2.玉米煮熟，黑木耳焯水，然后將玉米黃瓜香腸黑木耳切成小丁

　　3.豬肉絞碎

　　4.然后放入鹽料酒生抽蔥姜末淀粉拌勻，加入適量水?dāng)嚧虺扇怵W

　　5.取一塊餃子皮，放入肉餡

　　6.然后捏出如圖的形狀

　　7.將四種餡料分別放入四個(gè)花瓣中，捏出四個(gè)角

　　8.依次做好全部的餃子

　　9.蒸籠刷一層薄薄的油，上汽后放入餃子

　　10.蒸十分鐘就可以吃啦

　　小貼士買來的餃子皮比較厚，需要搟薄一些

　　蝦肉餃子

　　食材主料：鮮蝦500g

　　輔料：澄粉200g 鹽適量玉米粉50g 豬油適量菠菜汁適量紫薯汁適量南瓜粉適量韭菜適量水280ml

　　步驟

　　1.鮮蝦去掉頭和殼去蝦線

　　2.洗凈后剁成靡狀

　　3.韭菜成成末

　　4.放入一個(gè)大碗里，加入姜末

　　5.放入一個(gè)大碗里，加入姜末，適量水?dāng)嚧蛏蟿?div>

　　6.倒入韭菜

　　7.混合攪拌均勻

　　8.澄粉200克和玉米淀粉50克混合

　　9.將水和鹽放入鍋中煮至沸騰，慢慢倒入粉中

　　10.一邊倒水一邊用筷子攪拌至雪花狀，然后揉成團(tuán)

　　11.放入豬油

　　12.再揉成光滑的面團(tuán)，分成三分

　　13.每一個(gè)用一種顏色，揉和至面團(tuán)變得光滑，放進(jìn)保鮮袋中，醒發(fā)20分鐘

　　14.把醒發(fā)后的面團(tuán)切成大小差不多的小塊

　　15.搟一個(gè)皮

　　16.加入內(nèi)餡

　　17.包成餃子

　　18.包完后放進(jìn)蒸籠里

　　19.上鍋蒸熟后就可以享用了

　　小貼士我們?cè)诩依镒砸阎谱鲿r(shí)，不管是河鮮還是海鮮，都要食用新鮮的，色發(fā)紅、身軟的蝦已經(jīng)不新鮮了，盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食。

　　豌豆苗樹葉餃子

　　食材主料：面粉260g 菠菜50g 豌豆苗100g 雞蛋2個(gè)

　　輔料：油適量鹽適量餃子料適量水適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材。

　　2.菠菜焯下水撈出。

　　3.加適量水用料理棒打成泥，總數(shù)為130ml。

　　4.炒鍋燒熱油，雞蛋打散炒成蛋花備用。

　　5.豌豆苗放入攪拌器中絞碎。

　　6.加入雞蛋稍微攪一下。

　　7.加入食鹽、油、餃子料拌勻。

　　8.饅頭機(jī)外桶不需要裝水，安裝上內(nèi)桶，裝上攪拌棒倒入菠菜泥汁。

　　9.篩入面粉弄平。

　　10.蓋上蓋子后啟動(dòng)和面選項(xiàng)。

　　11.打開蓋子可以清楚看到和面的過程。

　　12.面團(tuán)活好后取出。

　　13.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條分成小劑子，搟成片備用。

　　14.取兩個(gè)片包上餡料，要留邊。

　　15.將邊用手用力壓緊不要留縫。

　　16.用剪刀將四周剪成鋸齒狀。

　　17.水開后放籠上中火蒸制15分鐘左右。

　　18.擺盤造型。

　　小貼士小貼士：菠菜焯下水可以去除草酸，也可以將菠菜泥替換成水、紫薯、胡蘿卜汁等，包的時(shí)候一定要捏緊四周防止餡料漏出來。

　　生煎餃子

　　食材主料：豬肉餡500g 香菇200g 大白菜500g

　　輔料：料酒適量鹽適量花椒面適量蠔油適量蔥花適量雞蛋1個(gè) 餃子皮適量植物油適量

　　步驟

　　1.豬肉餡中加入鹽、蔥花、雞蛋、料酒、蠔油、花椒面。

　　2.攪拌均勻。

　　3.加入焯水剁碎的香菇。

　　4.加入焯水剁碎的大白菜。

　　5.攪拌均勻。

　　6.包餃子。

　　7.平底鍋燒熱，放入適量植物油。

　　8.擺入餃子。

　　9.蓋上蓋子將底面略煎一下。

　　10.加入少量冷水后繼續(xù)蓋蓋子小火加熱，直至餃子熟透，冷水干了出鍋即可。

　　小貼士小火煎餃子。注意水量。

　　牛肉餃子

　　食材主料：牛肉末500g 紅彩椒100g 小麥面粉600g

　　輔料：油適量鹽適量料酒適量胡椒粉適量芝麻油適量水適量花椒粉適量大蔥100g 姜20g

　　步驟

　　1.紅色彩椒洗凈，取半個(gè)切成小塊

　　2.放入攪拌機(jī)中，加少量水，攪拌成泥

　　3.將打好的紅椒汁過濾

　　4.將過濾好的紅椒汁加入到面粉中

　　5.和成光滑的面團(tuán)，醒制備用

　　6.將牛肉餡放入盆中，加入剁碎的姜末

　　7.加適量鹽、糖、醬油、胡椒粉、花椒粉、料酒，味精順一個(gè)方向攪拌上勁

　　8.水或高湯約100lm，要少量、分次加入到肉餡中，每次要攪拌到水份全部吃進(jìn)去為止

　　9.最后再放大蔥末，淋上芝麻油少許，稍稍攪拌勻即可

　　10.將醒好的面團(tuán)下擠兒并搟成中間略厚、邊緣較薄的餃子皮

　　11.包入適量牛肉餡

　　12.包成餃子形狀

　　13.全部包好后下鍋煮至成熟即可

　　小貼士1.如果時(shí)間允許，牛肉用手工剁成餡料效果更好2.如果沒有花椒粉，可以將適量整?；ń芳?00ml開水浸泡后晾涼，用這個(gè)花椒水來代替高湯打入到牛肉餡中。3.拌肉餡的時(shí)候，大蔥末要最后再放，而且不要攪拌過度，否則味道會(huì)不好。

　　泡菜餃子

　　食材主料：餃子皮400g 韓式辣白菜200g 肉末250g

　　輔料：油適量香蔥4根鮮香菇4朵

　　步驟

　　1.肉末攪拌一下

　　2.辣白菜切碎，加入肉末里

　　3.香菇洗凈剁碎，加到肉餡里，先攪拌均勻

　　4.蔥切末，加入肉餡里拌勻，攪拌上勁一些

　　5.取餃子皮，放入適量肉餡包成餃子

　　6.把全部餃子包好

　　7.上鍋蒸熟即可

　　8.還很喜歡煎得脆脆的吃

　　小貼士泡菜是咸的，不要再加鹽~

　　夢(mèng)幻彩色餃子

　　食材主料：面粉500g

　　輔料：餃子餡適量鹽適量胡蘿卜汁適量火龍果皮適量小白菜汁適量

　　步驟

　　1.胡蘿卜汁50克，小白菜汁50克，火龍果皮汁50克，清水50克和面。

　　2.天然的色素分別加面粉加少許鹽，和成面團(tuán)，醒20分鐘

　　3.把中間的面團(tuán)搓成圓棒，再搟面皮包住圓棒，外面的每層都是如此，包成自己喜歡的顏色

　　4.卷完后切開就是這樣子。

　　5.慢慢搟成圓皮

　　6.餡料是蕓豆和肉的

　　7.包成自己喜歡的餃子

　　8.可以包出各種顏色的餃子

　　9.可以包出各種顏色的餃子

　　10.可以包出各種顏色的餃子

　　11.可以包出各種顏色的餃子

　　12.煮熟的餃子

　　小貼士搟皮的時(shí)候要慢一點(diǎn)，這樣搟出的花紋比較漂亮，

　　元寶餃子

　　食材主料：餃子皮500g 瘦肉350g

　　輔料：油適量鹽適量黑木耳50g 腐竹50g 胡蘿卜半根細(xì)香蔥4棵甜面醬1湯匙白糖半湯匙雞蛋1只雞精1湯匙料酒1湯匙

　　步驟

　　1.豬瘦肉剁成肉末

　　2.腐竹泡發(fā)后，切碎

　　3.胡蘿卜、黑木耳、香蔥分別切碎

　　4.肉末放入盆里，加入切碎的腐竹

　　5.再加入步驟3的材料，然后再加入甜面醬

　　6.打入一個(gè)蛋清和調(diào)味

　　7.調(diào)味料混合后，攪拌至槳做成肉餡

　　8.取一餃子皮，放入肉餡，對(duì)折起來捏成半月形。

　　9.將餃子倆角對(duì)捏，成元寶狀

　　10.如此包完所有的餃子

　　11.鍋中水燒開，把餃子煮熟即可食用

　　菠菜汁香菇豬肉餃子

　　食材主料：菠菜200g 面粉500g 豬肉300g 干香菇100g

　　輔料：油適量鹽適量香蔥50g 姜10g 香油20g 味極鮮5g 雞精3g 五香粉3g

　　步驟

　　1.主料：菠菜、面粉、豬肉、干香菇輔料：鹽、香油、香蔥、姜、五香粉、雞精、味極鮮

　　2.把菠菜洗凈用開水燙燙撈起

　　3.過涼水，切碎，用料理機(jī)加少許水打汁

　　4.把菠菜汁和面粉

　　5.一起和成光滑的面團(tuán)，用保鮮袋包好，醒1小時(shí)

　　6.把干香菇用熱水泡泡洗凈

　　7.切片，蔥姜洗凈切段

　　8.豬肉切片，用九陽原汁料理機(jī)把食材交替加進(jìn)料理機(jī)里，打成肉泥

　　9.把肉餡加五香粉、雞精、味極鮮、香油、鹽一起拌均勻，靜止入味

　　10.把醒好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條，分成小劑子

　　11.搟成小圓片

　　12.加餡

　　13.包成餃子形狀

　　14.煮鍋加水大火燒開，加餃子

　　15.煮到餃子膨大飄起撈起即可

　　小貼士食材在餃子器里一次不能加多，要不轉(zhuǎn)的時(shí)候太費(fèi)勁加少許油轉(zhuǎn)的特輕松菠菜不能燙的太久，變色就撈起

　　太陽花蒸餃

　　食材主料：菠菜泥50g 蝦仁300g 泡發(fā)香菇100g 胡蘿卜1根面粉200g 南瓜泥50g

　　輔料：油適量鹽適量包子餃子料適量醬油適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材。

　　2.把蝦仁剁碎加入適量植物油。

　　3.加入適量醬油。

　　4.香菇切小塊和蝦肉放入料理機(jī)打成比較粗的顆粒即可。

　　5.打好的餡加入適量包子餃子料和食鹽拌勻放置片刻待入味。

　　6.將面粉分兩份分別加入菜泥中和成光滑面團(tuán)。

　　7.撒點(diǎn)面粉防粘將南瓜面團(tuán)搟成薄片找一瓶蓋切出圓形皮。

　　8.綠色面團(tuán)同上切出圓片后，用剪刀剪成鋸齒狀。

　　9.南瓜餃子皮中間放上適量餃子餡。

　　10.整個(gè)捏住上面收口。

　　11.收好的口朝下和綠色面皮粘在一起。

　　12.用刀在上面刻出菱形花紋。

　　13.胡蘿卜切薄片放在餃子下面上鍋蒸熟即可。

　　14.出鍋后晾涼即可食用。

　　小貼士小貼士：蒸餃子的時(shí)候一定要墊上蘿卜片、玉米皮等防粘，想要成品漂亮，可以刷一層香油或熟油。

　　餃子黃金湯

　　食材主料：三鮮餃子400g 南瓜150g 肉排100g

　　輔料：油適量鹽適量清水適量

　　步驟

　　1.食材：南瓜、肉排和灣仔三鮮餃子。

　　2.將肉排洗凈，焯燙一下。

　　3.放入煮鍋中，一次性加足適量的清水。

　　4.蓋鍋蓋，大火燒開。

　　5.將南瓜洗凈，去皮，切片。

　　6.放入煮鍋中。

　　7.蓋鍋蓋，大火燒開。

　　8.揭蓋，撈起南瓜片。

　　9.放入盤子里，攤涼。

　　10.將南瓜片放入攪拌器中，攪拌成南瓜泥。

　　11.將南瓜泥放入煮鍋中。

　　12.蓋鍋蓋，大火燒開。

　　13.揭蓋，放入餃子。

　　14.煮至餃子浮起，撇去泡沫。

　　15.倒入適量的粟米油。

　　16.放入適量的食鹽，拌勻。

　　17.即可關(guān)火。

　　小貼士南瓜本身有甜味，不用再放雞粉或味精。

　　牛頭餃子

　　食材主料：餃子皮250g 牛腩250g 芹菜5棵

　　輔料：油適量鹽適量料酒1湯勺味精2g 生抽2湯勺

　　步驟

　　1.材料：餃子皮250克餡料：牛腩250克、芹菜5棵、料酒1湯勺、生抽2湯勺、鹽3克、味精2克、黑芝麻少許、食用油半湯勺

　　2.把芹菜和牛腩洗凈切小段剁泥

　　3.坐鍋上火倒入食用油

　　4.倒入牛腩

　　5.炒至出水再倒入料酒

　　6.倒入生抽

　　7.倒入鹽和味精炒至入味

　　8.再倒入切好的芹菜收干湯汁哦

　　9.把炒好地牛腩起鍋備用

　　10.取一片餃子皮放入餡料

　　11.在相應(yīng)的位子，收起四個(gè)角捏緊

　　12.右手捏住長(zhǎng)端處，左手將長(zhǎng)端處的中間推捏成牛的鼻孔

　　13.再依此法將反向的一條邊作為牛角，把剩下的兩條邊做耳朵把圍處捏連到牛角的根部

　　14.在耳朵的前方粘放入黑芝麻、

　　15.將水燒開以后把牛頭餃子放入鍋內(nèi)蒸5分鐘

　　小貼士小貼士1.牛腩一定要剁爛了，要不然到包的時(shí)候會(huì)影響整體美觀。2.炒好的餡料要晾涼才能包。3.分四個(gè)角的時(shí)候要看哪邊比較飽滿，就哪邊做牛的臉

　　紅油酸湯餃子

　　食材主料：袋裝餃子10個(gè) 黃豆1小把香菜1棵萵筍葉4片小蔥1棵

　　輔料：大蒜2瓣生抽1匙香醋半匙辣椒油1匙糖半匙香油1茶匙葡萄酒半匙（可不放）鹽適量

　　步驟

　　1.速凍餃子準(zhǔn)備好，這次用的是白菜豬肉餡餃子；

　　2.所需要用到的調(diào)味料，還不少呢；

　　3.萵筍葉洗凈，用其它如白菜、青菜等都可以，不限；

　　4.黃豆洗凈瀝干水分備用；

　　5.香菜、小蔥和大蒜切碎備用；

　　6.鍋內(nèi)坐入少量的植物油，放入黃豆小火慢炒至熟；

　　7.接著放入蒜末炒出香味；

　　8.炒黃豆的同時(shí)，另取一鍋?zhàn)疅_，放入萵筍葉燙熟；

　　9.把黃豆盛出放入準(zhǔn)備好的大碗里；

　　10.接著倒入白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油和葡萄酒等攪拌均勻；

　　11.再把燙熟的萵筍葉撈出放入大碗中；

　　12.燙菜用的煮鍋繼續(xù)放入餃子煮開，倒入一碗清水繼續(xù)煮至第二次沸騰；

　　13.煮餃子的同時(shí)，把香菜和小蔥碎放入大碗中，待餃子第二次煮沸后關(guān)火，把餃子和適量面湯舀入碗中拌勻即成。

　　14.調(diào)料可以根據(jù)自己的口味加以調(diào)節(jié)。

　　小貼士

　　1、焯青菜時(shí)，在燒開水的鍋中放入一點(diǎn)油或鹽，可使青菜顏色更加鮮艷；

　　2、葡萄油沒有的話，不加也是可以的，加入一點(diǎn)味道上會(huì)有一絲酒香氣，不明顯；

　　3、香油可以用豬油替換，用豬油的味道也很好，不過大多數(shù)人比較接受香油。

　　海茸筋韓式蒸餃

　　食材主料：海茸筋50g 小油菜100g 澄粉100g 糯米粉50g

　　輔料：香油適量鹽適量雞精適量包子餃子料適量粽葉適量玉米淀粉適量抹茶適量紅曲粉適量南瓜粉適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材。

　　2.將海茸筋用清水泡發(fā)，可以加少許白醋去腥。

　　3.小油菜在淡鹽水中浸泡片刻后用清水洗凈。

　　4.澄粉和糯米粉混合，加入100g沸水。

　　5.快速攪拌均勻。

　　6.溫度不是那么燙的時(shí)候揉成面團(tuán)保鮮膜蓋住靜置一會(huì)。

　　7.油菜和海茸筋切碎混合。

　　8.加入適量食鹽。

　　9.加入包子餃子料。

　　10.加入適量香油、雞精拌勻。

　　11.取出三小塊面團(tuán)分別加入紅曲、抹茶、南瓜粉上色。

　　12.剩下的白面團(tuán)搓成條切成小塊。

　　13.加少許玉米淀粉搟成圓片，放上餡料收口。

　　14.將彩色面團(tuán)加玉米淀粉搟成薄片，做出一些裝飾花朵。

　　15.用少許清水將花朵粘在餃子上。

　　16.用粽葉墊底上鍋中火蒸15分鐘左右。

　　小貼士小貼士：這樣的做法比較偷懶容易吐水，所以可以先把蔬菜焯水后擠干水分在切碎拌餡，如果用這樣的方法就需要先把面準(zhǔn)備好后，再調(diào)制餡料，加好鹽拌勻后馬上包就可以了，做好的面團(tuán)在包制過程中多余的一定要用保鮮膜蓋住防止干掉，蒸的時(shí)候下面一定要墊上粽葉或是玉米皮之類防粘。

　　豆腐豬肉煎餃

　　食材主料：老豆腐1塊豬肉半斤餃子皮1疊

　　輔料：油適量鹽適量小麥面粉適量水適量芝麻少許

　　步驟

　　1.豬肉用到剁成肉末

　　2.老豆腐用刀背碾碎

　　3.將豬肉末和豆腐泥混合均勻，加入適量的鹽調(diào)味

　　4.在餃子皮上放入適量的肉餡

　　5.再用水在餃子皮上劃半圈

　　6.捏出褶皺至整個(gè)餃子包好

　　7.平底鍋放少許油，將包好的餃子整齊排列好，大火煎一分鐘

　　8.將面粉和水調(diào)和均勻成面粉水，倒入煎餃中，水量為沒過煎餃的一半

　　9.中火加蓋燜制水干，出鍋前撒少許芝麻即可

　　小貼士1、市場(chǎng)上賣的餃子皮比較干，很難捏起來。包餃子的時(shí)候在餃子皮外圍用水蘸上少許，這樣能夠幫助捏合。2、放面粉和水是為了煎出冰花的效果，自家煎不放面粉直接加水也可以。

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