肝癌高發(fā)地區(qū)主要分布在東南亞、西太平洋以及非洲東南部，我國(guó)是肝癌高發(fā)國(guó)家，有很多個(gè)肝癌高發(fā)區(qū)，比如江蘇啟東市及廣西扶綏縣，我過(guò)肝癌高發(fā)分布的特點(diǎn)是：沿海高于內(nèi)陸，這些高發(fā)區(qū)域大多氣候比較溫暖、潮濕、多雨，是真菌容易滋生的環(huán)境。

對(duì)于肝癌的高發(fā)，有著很多的因素，其中食品中的黃曲霉毒素是危險(xiǎn)因素之一，拿啟東舉例：20世紀(jì)60年代的時(shí)候，啟東是以玉米為主食的，那時(shí)家家戶戶都吃玉米，因?yàn)閱|氣候潮濕，容易造成玉米發(fā)霉，結(jié)果人吃了霉變的玉米就增加了致癌的機(jī)會(huì)。

我國(guó)南方高溫、高濕地區(qū)，一些糧油及其制品容易受到黃曲霉毒素的污染，這是導(dǎo)致我國(guó)特別是啟東等地肝癌高發(fā)的原因之一。

在控制黃曲霉毒素方面，防止糧食霉變和改變主食結(jié)構(gòu)是主要的措施：

在陰涼干燥處妥善保存食物，注意通風(fēng)，不要久放。

黃曲霉毒素具有耐熱的特點(diǎn)，幾乎不溶于水，當(dāng)糧油作物發(fā)生霉變時(shí)，通過(guò)一般的洗滌烹調(diào)方法是難以去除其所含的黃曲霉毒素的，因此，當(dāng)家中的花生和糧油等出現(xiàn)霉變的情況時(shí)，我們要堅(jiān)決放棄食用。

其他還有一些方法，盡可能遠(yuǎn)離黃曲霉毒素，比如在挑選堅(jiān)果的時(shí)候，可以手工一個(gè)一個(gè)挑選，去除霉變果仁，另外，喜愛(ài)吃花生類干果的人，對(duì)于熟制品，一定要仔細(xì)辨別果仁表皮上是否有霉斑，如果懷疑，最好少買不吃，把發(fā)霉的糧食挑出來(lái)之后，剩下的部分還要多次進(jìn)行搓洗。

購(gòu)買生的花生仁，應(yīng)該用水清洗后再熟制處理，雖然黃曲霉毒素并不溶于水，但用水沖洗也能除去大部分粘附在果仁外面的毒素。

購(gòu)買堅(jiān)果，糧食等盡量選擇小包裝，不要儲(chǔ)存太久，食用前應(yīng)該打開包裝，認(rèn)真聞一下味道，一旦有變味情況，應(yīng)該立即扔掉。

用油炒或干炒可以破壞部分黃曲霉毒素，加鹽炒或者煮去毒效果更好。

青菜當(dāng)中的葉綠素能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收，菠菜、西蘭花、卷心菜當(dāng)中富含葉綠素和葉綠酸。

同時(shí)，為了清除身體中已有的毒素，還可以多食用蘑菇、木耳、海帶、胡蘿卜等，這些食物富含的營(yíng)養(yǎng)成分可以適當(dāng)促進(jìn)排毒。

關(guān)于“黃曲霉毒素”，很多人都聽說(shuō)過(guò)，但是關(guān)于它的毒性，很多人又都不太清楚，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，更是氰化鉀的10倍，所以，可以想象，這種東西長(zhǎng)期攝入得有多大的危害。

關(guān)愛(ài)自己，從生活點(diǎn)滴開始，健康挑選食物，別讓“霉”傷害了您。

注作者信息：內(nèi)蒙古營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)

中華人民共和國(guó)食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員 王思露

文章屬原創(chuàng)，如有轉(zhuǎn)載請(qǐng)告知本人

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除肝癌高發(fā)地區(qū)主要分布在東南亞、西太平洋以及非洲東南部，我國(guó)是肝癌高發(fā)國(guó)家，有很多個(gè)肝癌高發(fā)區(qū)，比如江蘇啟東市及廣西扶綏縣，我過(guò)肝癌高發(fā)分布的特點(diǎn)是：沿海高于內(nèi)陸，這些高發(fā)區(qū)域大多氣候比較溫暖、潮濕、多雨，是真菌容易滋生的環(huán)境。

對(duì)于肝癌的高發(fā)，有著很多的因素，其中食品中的黃曲霉毒素是危險(xiǎn)因素之一，拿啟東舉例：20世紀(jì)60年代的時(shí)候，啟東是以玉米為主食的，那時(shí)家家戶戶都吃玉米，因?yàn)閱|氣候潮濕，容易造成玉米發(fā)霉，結(jié)果人吃了霉變的玉米就增加了致癌的機(jī)會(huì)。

我國(guó)南方高溫、高濕地區(qū)，一些糧油及其制品容易受到黃曲霉毒素的污染，這是導(dǎo)致我國(guó)特別是啟東等地肝癌高發(fā)的原因之一。

在控制黃曲霉毒素方面，防止糧食霉變和改變主食結(jié)構(gòu)是主要的措施：

在陰涼干燥處妥善保存食物，注意通風(fēng)，不要久放。

黃曲霉毒素具有耐熱的特點(diǎn)，幾乎不溶于水，當(dāng)糧油作物發(fā)生霉變時(shí)，通過(guò)一般的洗滌烹調(diào)方法是難以去除其所含的黃曲霉毒素的，因此，當(dāng)家中的花生和糧油等出現(xiàn)霉變的情況時(shí)，我們要堅(jiān)決放棄食用。

其他還有一些方法，盡可能遠(yuǎn)離黃曲霉毒素，比如在挑選堅(jiān)果的時(shí)候，可以手工一個(gè)一個(gè)挑選，去除霉變果仁，另外，喜愛(ài)吃花生類干果的人，對(duì)于熟制品，一定要仔細(xì)辨別果仁表皮上是否有霉斑，如果懷疑，最好少買不吃，把發(fā)霉的糧食挑出來(lái)之后，剩下的部分還要多次進(jìn)行搓洗。

購(gòu)買生的花生仁，應(yīng)該用水清洗后再熟制處理，雖然黃曲霉毒素并不溶于水，但用水沖洗也能除去大部分粘附在果仁外面的毒素。

購(gòu)買堅(jiān)果，糧食等盡量選擇小包裝，不要儲(chǔ)存太久，食用前應(yīng)該打開包裝，認(rèn)真聞一下味道，一旦有變味情況，應(yīng)該立即扔掉。

用油炒或干炒可以破壞部分黃曲霉毒素，加鹽炒或者煮去毒效果更好。

青菜當(dāng)中的葉綠素能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收，菠菜、西蘭花、卷心菜當(dāng)中富含葉綠素和葉綠酸。

同時(shí)，為了清除身體中已有的毒素，還可以多食用蘑菇、木耳、海帶、胡蘿卜等，這些食物富含的營(yíng)養(yǎng)成分可以適當(dāng)促進(jìn)排毒。

關(guān)于“黃曲霉毒素”，很多人都聽說(shuō)過(guò)，但是關(guān)于它的毒性，很多人又都不太清楚，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，更是氰化鉀的10倍，所以，可以想象，這種東西長(zhǎng)期攝入得有多大的危害。

關(guān)愛(ài)自己，從生活點(diǎn)滴開始，健康挑選食物，別讓“霉”傷害了您。

注作者信息：內(nèi)蒙古營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)

中華人民共和國(guó)食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員 王思露

文章屬原創(chuàng)，如有轉(zhuǎn)載請(qǐng)告知本人

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