【蝦仁餃子餡】

食材：蝦仁500克，草魚(yú)肉150克，少許鹽，姜末

做法：

1、先將草魚(yú)肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚(yú)膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚(yú)肉鮮嫩有嚼頭

2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來(lái)了，加入適量姜末。蝦仁和魚(yú)膠按3:1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻

3、蝦仁餃子包好后，誰(shuí)開(kāi)鍋后過(guò)一分鐘后就可以撈起，放入碗中撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬

【蓮菜大肉餡】

食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油

做法

1、把肥瘦肉分開(kāi)處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個(gè)方向攪均勻

2、將蓮菜切片，過(guò)開(kāi)水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻

3、加入炸好的花椒油，在攪拌均勻就可以用了

【青瓜餡

食材：黃瓜100克，雞蛋5個(gè)，香菜，小蔥適量，精鹽，味精，雞精，耗油，香油，蔥油，十三香（少許）

做法

1、將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面

2、將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可

小編提醒：

1、由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會(huì)很困難

2、煮餃子時(shí)，大火燒開(kāi)，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮婆

【木耳餃子餡】

食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油

做法：

1、將豬肉剁成陷，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適量的熟油拌勻

2、將發(fā)開(kāi)的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可

小編提醒:

木耳正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)，泡發(fā)時(shí)，可以在涼水中加點(diǎn)鹽

【大肉水餃餡】

食材：精致五花肉餡750克，雞蛋1個(gè)，大蔥，姜適量，姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽

做法：

1、在五花肉餡依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌

2、此時(shí)加入一碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可

小編提醒：

1、攪拌時(shí)應(yīng)始終順應(yīng)一個(gè)方向攪拌，這樣有利于蔥姜浸入餡料，使餡料松軟

2、肉餡調(diào)好后有些松軟可放入冰箱稍?xún)鲆幌?，包餃子時(shí)較為容易

【酸菜水餃餡】

食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油

做法：

1、五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話(huà)還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香）

2、酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下，酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻即可

小編提醒：

酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙

【豆腐素餃餡】

食材：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油

做法：

1、將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干

2、在油鍋倒入花生油2匙放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋

3、將白菜、豆腐干和粉條放入容器加入豆腐乳和香油一起攪拌即可

小編提醒：

這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來(lái)了

【三鮮餃子餡】

食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時(shí)用)

做法：

1、冬筍燙熟切粒，上過(guò)漿的蝦仁用生粉上漿；

2、上訴材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可

【香菜豬肉餃子餡】

食材：豬肉餡，香油，蔥末，姜末，老抽，鹽，香菜，植物油

做法:

1、香菜去根洗凈切碎，蔥切末，姜切末

2、將豬肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、鹽沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃?/p>

3、將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個(gè)方向攪拌均勻

4、鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放入蔥末爆香，然后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻

【秘制餃子蘸料】

食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻

做法:

1、大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎

2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽

3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒油粉上

4、將陳醋倒鍋中加熱至沸騰，倒碗中

5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開(kāi)水即可