酸辣爽口的涼面，幫你趕走炎熱！溫度爆表的夏天，還有什么比吹著空調(diào)吃涼面更爽的事情？

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天氣是一天天地?zé)崃似饋?lái)，北京的氣溫這兩天已經(jīng)攀升到了35℃+。每天起床打開(kāi)門推開(kāi)窗，都會(huì)以為自己瞬間移動(dòng)到了火焰山。（發(fā)文的時(shí)候，北京下雨降溫了，秒打臉……）

堪比桑拿房的廚房是早就進(jìn)不去了，甚至連飯都吃不下。打開(kāi)外賣APP，翻過(guò)十幾頁(yè)也還是不知道能吃啥，尤其是比較油膩的食物，看到都會(huì)覺(jué)得胃里一陣翻涌。原以為趁機(jī)餓幾頓，能減個(gè)肥，誰(shuí)知道幾杯奶茶、啤酒、果汁飲料下肚，體重不降反升……

其實(shí)這種時(shí)候最適合來(lái)一碗酸辣爽口的涼面啦~話不多說(shuō)，食譜給你們，快快學(xué)著做起來(lái)吧！

麻醬雞絲涼面

食材

雞胸肉1塊 面條600g 黃瓜1根 胡蘿卜1/2根

豆芽150g 紫甘藍(lán)150g 木耳150g

蔥2棵 姜2片 花生碎1湯匙

調(diào)味料部分

芝麻醬3湯匙 生抽2湯匙 砂糖2小匙 醋1湯匙 老抽2小匙

白酒適量 辣椒油1湯匙 鹽適量 香油適量

步驟

①

將雞胸肉洗凈，放入鍋中，加水、姜片，將蔥打結(jié)一同放入鍋中煮15分鐘左右撈出，放涼后撕成雞絲

②

取一小碗，將所有調(diào)味料全部倒入碗中，攪拌均勻備用

③

將黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、木耳切成細(xì)絲，蔥切蔥花備用

④

取一鍋，加水燒開(kāi)，放入面煮熟后撈出，立刻放入冰水中浸泡一小會(huì)，撈出瀝干水分，澆適量香油攪拌均勻，以防粘連

⑤

同一鍋水中，放入豆芽焯一下，同樣過(guò)一下涼水

⑥

將雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、紫甘藍(lán)絲、木耳絲、豆芽、蔥花、花生碎放在面條上，澆上②中調(diào)好的麻醬汁，攪拌均勻即可

朝鮮冷面

食材

朝鮮冷面（蕎麥面）300g 高湯600g 牛肉3片

雞蛋1顆 西紅柿1顆 蘋果1顆 黃瓜1根

泡菜適量 冰塊適量

調(diào)味料部分

米醋3湯匙 砂糖3湯匙 鹽適量 生抽1湯匙

泡菜湯汁1湯匙 雞粉1小匙

步驟

①

將高湯、各類調(diào)味料全部倒入一個(gè)大碗中，攪拌均勻，將大碗放入冰箱冷藏一夜

②

將黃瓜切絲、牛肉切片、雞蛋對(duì)半切開(kāi)、西紅柿切片、蘋果切片備用

③

取一鍋，加水煮沸后，放入冷面，煮熟后立刻撈出，過(guò)冰水后瀝干水分

④

把冷面放入大碗中，放入②中準(zhǔn)備好的配菜，澆上冷藏一夜的冷面湯，再放幾塊泡菜即可

（有的還會(huì)放幾片西瓜，大家憑自己喜好來(lái)吧）

日式蕎麥面

食材

蕎麥面300g 蔥1/2棵 姜1塊 白芝麻1湯匙

紫蘇葉適量 冰塊適量

蘸汁部分

蘸汁1/4杯

出汁：味醂：濃口醬油=5：1：1 砂糖適量

（出汁是一種日式高湯，用海帶、木魚(yú)花等熬制而成，

是日本料理中不可或缺的部分）

步驟

①

在碗中倒入蘸汁和1/4杯水，攪拌均勻

②

將蔥切蔥花、姜切姜末備用

③

取一鍋，倒入適量水大火燒開(kāi)，放入掛面，不斷攪動(dòng)直至水再次沸騰，保持大火煮1-2分鐘，面完全煮熟后關(guān)火

④

用筷子快速將面撈入濾網(wǎng)中，在流水下沖洗冷卻30秒鐘左右，用手觸碰不覺(jué)得燙即可

⑤

將濾網(wǎng)放入冰水中，用手輕輕揉搓面條，洗掉表面的黏液，撈出瀝干水份

⑥

取一大碗，在底部鋪上幾片紫蘇葉，再放入冰塊，將面條放在最上面

⑦

取2個(gè)小碗，分別倒入蘸汁，撒蔥花、姜末和白芝麻，攪拌均勻即可

蒜香酸檸醬汁粉面

食材

米粉300g 羅勒葉5片 薄荷5片 杭椒1根 花生碎1湯匙

牛油果1顆 黃瓜1根 胡蘿卜1/2根 蝦3只

醬汁部分

蒜3瓣 米醋2湯匙 龍舌蘭酒適量

魚(yú)露1/4杯 酸檸汁1/3杯 橄欖油1/3杯

步驟

①

取一碗，將醬汁部分全部倒入，攪拌均勻備用

②

將米粉放入冷水中浸泡30分鐘左右泡軟

③

取一鍋，加水煮沸后，放入米粉，再次沸騰后煮1-2分鐘撈出，迅速過(guò)涼，瀝干水分

④

將羅勒、薄荷葉、杭椒切碎，牛油果切片，黃瓜、胡蘿卜切絲、蝦取蝦肉部分

⑤

取一碗，放入瀝干水分的米粉，淋上①中調(diào)好的醬汁，放上④中食材，最后撒上花生碎即可

金城武式完美泡面

雖然最后又加入了開(kāi)水，但是因?yàn)橹虚g過(guò)了冰水，也姑且算它涼面吧……

好吧，我承認(rèn)是因?yàn)榻鸪俏涮珟浟?，無(wú)論如何都想放這個(gè)食譜。而且真的很好吃?。。?！

食材

出前一丁1包 麻油1g 水適量 冰塊適量 香蔥半根

其它

秒表1枚 廚房秤1個(gè)

步驟

①

取一小鍋，加水燒開(kāi)后放入面餅，煮3分鐘，準(zhǔn)時(shí)迅速撈出

②

將面條放入冰水里過(guò)涼

③

撈出面條瀝干水分，放入碗中

④

放入調(diào)料包，撒上蔥花，澆1g麻油，迅速攪拌均勻

⑤

倒入剛好沒(méi)過(guò)面條的開(kāi)水，加蓋燜3分鐘，立刻開(kāi)吃。

時(shí)間一定要精準(zhǔn)，男神說(shuō)了：

時(shí)間是面的敵人

完美只存在一瞬間

這一秒的面和下一秒的面

根本就是完全不同的兩碗