每年四五月，繁忙的武夷山就會表現(xiàn)出兩種特質(zhì)：早晚的嬌媚溫婉和正午的烈日炎炎。這很自然的想到了武夷山做茶季節(jié)，武夷巖茶開采啦！

      千載儒釋道，萬古山水茶。武夷山，不但有列入自然遺產(chǎn)的碧水丹山，也是儒釋道三教融合的文化名山?！按蠹t袍祖庭”是永樂寺的禪茶;“茶煙裊細(xì)香”，是朱熹的文公茶;大王峰下止止庵茶，則有白玉蟾“高臥云堂留夢醒，笑騎白鶴歸蓬萊”的境界。這一方面展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命蘊含，另一方面，三教飲茶論道，感悟人生，則把各自的教派宗旨融進(jìn)了茶道的精神，為武夷茶文化的發(fā)展注入了生命的甘泉，打開了精神的窗口。由此可見，不論是儒家的以茶養(yǎng)心，道家的以茶養(yǎng)身，還是釋家的以茶養(yǎng)性，與武夷茶“蘊和寓靜”的稟性相通。

       武夷巖茶，是歷史悠久的傳統(tǒng)名茶。唐朝孫樵在《送茶與焦刑部書》中，給了它“晚甘侯”的美稱。古稱建茶，又名北苑茶。建茶出建安，即今之建甌建溪兩岸鳳凰山麓。南唐之后，為宋貢茶主要產(chǎn)地。當(dāng)時名茶有龍團(tuán)勝雪、北苑先春、玉華、雪英、石乳、龍鳳等。宋朝代宗年間有官焙，專制龍鳳餅茶，當(dāng)年名動一時，有“建安三千里，京師三月嘗新茶”之說。據(jù)蘇東坡《葉嘉傳》稱，武夷茶移植建甌后，才有“北苑御茶”之盛。因當(dāng)時崇安沒有建縣，茶以建州建安為命名，飲具則以建窯兔毫盞為上。究其因，和“斗茶”、“分茶”的鑒賞游戲有關(guān)，和一比高下、爭金奪利的斗茶無關(guān)?！鞍埿毙虚e作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”，確是把喝茶，當(dāng)成一種美好的藝術(shù)享受。

       宋代文人大家給了武夷茶極高的贊譽，蘇東坡稱之：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相加寵。”范仲淹贊之：“長安酒價減千萬，成都藥市無光輝?！标懹蝿t更是說：建溪官茶天下絕！明洪武朱元璋,對茶葉做了兩件大事。其一是廢團(tuán)茶罷貢茶；另一件事則轟動天下：下令殺掉走私茶葉的一個女婿。茶從宋到明初，一直實行“茶禁”，“銖兩不得出關(guān)”。犯了天條國律，就是駙馬女婿也不例外，照樣“咔”的一刀，殺頭。因為廢貢，武夷茶跟隨著建盞，由盛漸衰。

       好茶出深山，武夷山茶區(qū)位于北緯27-28度之間，丹霞地貌，峰巒疊嶂，區(qū)內(nèi)巖石多呈紅色碎屑沉積。經(jīng)長期自然風(fēng)化，加上降水充沛，光溫適宜，恰合陸羽《茶經(jīng)》所說：“上者生爛石，中者生礫壤”。武夷茶區(qū)多懸崖絕壁，清順治后，巖茶復(fù)蘇，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。巖茶區(qū)內(nèi)，有三十六峰九十九巖，行成了“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因此得名。

     根據(jù)生長條件不同，巖茶可分為正巖、半巖、洲茶。正巖品質(zhì)最為著名，產(chǎn)于海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地，俗稱“三坑兩澗”，以及水簾洞、豬仔洞、天心巖、青獅巖，都為香高味醇，為正巖極品；半巖茶又稱小巖茶，產(chǎn)于碧石巖、馬頭巖、獅子峰以及九曲溪一帶；崇溪、黃柏溪，武夷巖兩岸在砂土茶園中所產(chǎn)的茶葉，則是洲茶。

      提到巖茶，必講“巖韻”，巖韻，是巖茶審評中的專業(yè)術(shù)語，它可以說是名詞，也是個形容詞。因而在許多人眼里，巖韻都有不同的解讀。清帝乾隆有詩：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。我以為，這“骨鯁”二字，倒是“巖韻”的絕佳注解。巖茶有巖骨花香---從茶與自然的關(guān)系看，丹霞地貌，三坑兩澗，茶樅生爛石，老樅勝新樅，表現(xiàn)出武夷巖茶非巖不韻的特點；從茶與人的關(guān)系來看，這則是一種精神品質(zhì)，鐵骨錚錚兼具幽谷蘭風(fēng)，巖茶的不卑不亢，大美不言，蘊含了中國文化應(yīng)有的精神與本質(zhì)。對這一點，清人梁章鉅品巖茶“活甘清香”的感悟，似乎就少了些巖味，也減了些“巖骨花香”。