洋蔥進(jìn)入人類食譜已有至少3500年歷史。據(jù)美國(guó)報(bào)道，洋蔥雖然普通，但卻是一種世界級(jí)低調(diào)的超級(jí)食物，具有許多的保健作用。洋蔥的辛辣味道，讓很多人接受不了，但還是讓喜愛(ài)洋蔥的人愛(ài)不釋手，今天我們就一起來(lái)聊聊洋蔥。

洋蔥的防癌功效來(lái)自于它富含的硒元素和槲皮素。

硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)，同時(shí)還可降低致癌物的毒性。

槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25％，因胃癌致死者少30％。

洋蔥中含有植物殺菌素，如大蒜素等，有很強(qiáng)的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒。這種植物殺菌素經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激這些位置的細(xì)胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗以及抑菌防腐等作用。

洋蔥中的硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝結(jié)，降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細(xì)胞膜功能。

洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮，平時(shí)常吃有助于預(yù)防心臟病發(fā)作。

吃洋蔥有助于增強(qiáng)骨密度，對(duì)骨密度降低的絕經(jīng)女性尤其重要。有研究表明，絕經(jīng)婦女每天吃適量洋蔥可降低髖骨骨折危險(xiǎn)，同時(shí)洋蔥中富含的硫化物還對(duì)人體結(jié)締組織的形成具有十分重要的作用。

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時(shí)因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而起到開胃作用，對(duì)萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。

每次去菜市場(chǎng)看到紅的白的，形狀不一的洋蔥，總是不知道怎么選。那么應(yīng)該如何正確的挑選洋蔥呢？

洋蔥的顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所差異。洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度評(píng)估，紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)更好一些。這是因?yàn)樽掀ぱ笫[相對(duì)于其他兩個(gè)品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的大蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。

黃、白皮洋蔥的胡蘿卜素、維生素C的含量較高，抗疲勞效果好。

帶皮的洋蔥要比去皮的洋蔥好，因?yàn)橥饷娴谋砥?huì)保護(hù)洋蔥內(nèi)的水分不散失，質(zhì)地比較脆嫩。一般來(lái)說(shuō)，洋蔥表皮越干，包卷度越緊密越好，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。

剝開洋蔥表皮，浸泡到水里一會(huì)，再切洋蔥就不會(huì)流淚了。

冷凍后，洋蔥會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，能刺激眼睛的酶含量會(huì)減少。

面包會(huì)吸收引起流眼淚的氣體。

檸檬的成分會(huì)與洋蔥的一些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可以讓切洋蔥的人不再流淚。

洋蔥的做法其實(shí)非常之多，可以煮湯、制作沙拉、小炒、三明治、制作醬料或直接用作配菜等等。但將洋蔥切開后再進(jìn)行水洗，會(huì)使其寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分流失，因此，清洗洋蔥時(shí)，最好是整個(gè)兒洗，切開之后就不要用水沖洗了。

不同的洋蔥根據(jù)其特點(diǎn)，應(yīng)選擇不同的烹飪方法，這樣更能體現(xiàn)其味道上和營(yíng)養(yǎng)方面的優(yōu)勢(shì)。

• 紫皮洋蔥

  肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒燒或生菜沙拉，耐貯藏性差；

• 白皮洋蔥

  肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；

• 黃皮洋蔥

  肉質(zhì)微黃，柔嫩細(xì)致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬，耐貯藏，常被制作成脫水蔬菜。

洋蔥是比較耐貯的蔬菜，但如果貯藏方法不當(dāng)，也會(huì)造成爛耗、干縮現(xiàn)象。洋蔥剛成熟的新鮮期，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的時(shí)段。在貯藏過(guò)程中，洋蔥的養(yǎng)分會(huì)逐漸減少，若有發(fā)芽或一些地方變軟，就不能再食用了。所以對(duì)于洋蔥的儲(chǔ)存一定要注意方法。

1、掛藏。小量貯藏時(shí)，可將充分晾曬好的洋蔥辮，掛在屋檐或溫室后坡下，只要通風(fēng)、干燥、雨淋不著就可以。

2、坯藏。把充分曬干的好洋蔥頭混入細(xì)沙土和成泥中，曬干后堆在通風(fēng)干燥的地方，注意防雨防潮。

3、新鮮的即食洋蔥，最好是存放在一個(gè)開放的容器內(nèi)，且應(yīng)遠(yuǎn)離潮濕的環(huán)境。洋蔥一旦切開，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲(chǔ)存，因氧化作用，其養(yǎng)分也會(huì)迅速流失。因此，洋蔥最好吃多少切多少，盡量避免切開后儲(chǔ)存。