 用最簡(jiǎn)單的方法，做最美味的食物 你好，我是小羽。雖說我是個(gè)北方人吧，可是偏偏就長(zhǎng)了個(gè)南方人的胃。就說今天這道糟熘魚片吧，就用到了我特別喜歡的南方才有的糟鹵。 糟鹵是釀黃酒的副產(chǎn)品，酒糟、黃酒、糖、鹽加上花椒茴香等近十種香料混合，隨后密封壓實(shí)，用紗布過濾即成。傳統(tǒng)炮制的糟鹵甘鮮清冽，鮮香中帶著一絲酒味，絕非單單用酒就可以替代的。 夏天的時(shí)候人都容易沒有胃口，江浙一帶的人就會(huì)用糟鹵來腌制各種美食，常見的糟鹵菜肴有小黃魚、雞爪、雞翅、雞蛋、鵝掌、牛百葉、門腔、豬爪、豬肚、毛豆……總之，別管葷的素的，搞搞熟了，往糟鹵里一放，腌上幾個(gè)小時(shí)就能吃了。你看，這種懶人菜，我們?cè)趺茨懿粚W(xué)學(xué)呢。 當(dāng)然糟鹵也可用于熱菜的烹飪，最常見的大概就是糟熘魚片了。魚片可選用青魚、草魚，也可用黑魚，總之最好是刺少的為佳。鮮魚去骨批成薄片，用淀粉蛋清上漿，溫油滑過。另起一鍋爆香蔥姜，下木耳、魚片，淋高湯，勾薄欠，要出鍋前淋入糟鹵。魚片潔白，木耳黝黑，湯汁晶瑩剔透，糟鹵不僅可以除魚腥氣，又平添鮮香之美，堪稱色香味俱全。 視 頻 用 料 步 驟 ▲我們先來準(zhǔn)備配菜，把龍利魚斜刀切成薄片，你可以用其他沒有刺的魚來做，這樣最省事。 ▲放入1小勺鹽、1小勺白胡椒粉、1大勺料酒和1個(gè)蛋清拌勻，腌上15分鐘。 ▲筍切成片。 ▲將泡發(fā)的黑木耳、切好的筍片、荷蘭豆放入開水鍋里，汆燙一下。這幾樣蔬菜主要就是為了配色好看，你可以自己看著搭配哈。 ▲炒鍋倒油，等油燒到6、7成熱時(shí)，放入腌好的魚片。
▲用筷子迅速劃開，等魚片變白后盛出來備用。記住油溫別太高，否則就是炸魚了。
▲鍋里留點(diǎn)油，放入焯過水的黑木耳、筍片、荷蘭豆翻炒幾下。
▲接著加入已經(jīng)提前過油的魚片。
▲倒入2大勺的糟鹵、1大勺黃酒、1小勺鹽翻炒均勻。
▲提前準(zhǔn)備好半碗水淀粉，用1大勺的玉米淀粉加小半碗的水調(diào)勻即可，倒入鍋里，炒勻。
▲出鍋前記得再加1小勺香油提個(gè)味，就行了。
▲你做好了之后記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會(huì)選出棒棒的作品贈(zèng)送小禮物呀。
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