前文說(shuō)過(guò)，一口好吃的火鍋，離不開(kāi)紅油，底料，高湯這三樣，火鍋底料炒制方法和高湯制方法在前文已經(jīng)做了介紹，有興趣的朋友可以抽空查看，今天給到大家火鍋三大樣的最后一樣，火鍋油即紅油的煉制方法，希望能幫到大家。

火鍋油在許多吃客眼中既是十分出名的老油?；疱伣缬芯湓捊袩o(wú)老油無(wú)火鍋，這句話充分反應(yīng)出了火鍋油在一口火鍋里的重要性。

老油之所濃香，是因?yàn)槠渲泻械南阄逗屠蔽妒菬o(wú)數(shù)吃客在享用美食時(shí)，不斷的燒鍋熬制，把食物和底料的精華全部濃縮到了油里，如同鹵水一樣，越是陳年的越是香濃。

但是國(guó)家現(xiàn)在有了食品安全的法規(guī)，煉制老油是違法，咱們也不提倡，好了，為了自家能夠吃到衛(wèi)生又味美的火鍋，跟著小編開(kāi)始煉制火鍋油吧。

主材料：火鍋三大樣（郫縣豆瓣1000克，干辣椒2000克，干花椒1000克）

輔料：姜片1000克、大蔥500克，洋蔥500克，八角500克、山奈50克、肉桂200克、豆蔻100克、丁香30克、香葉200克、草果150克、小茴香100克、豆豉100克、菜籽油5000克、牛油2000克、豬油2000克。

煉制過(guò)程：

1. 先把干辣椒放入鍋內(nèi)制成辣椒糍粑，方法同上期介紹的底料炒制方法一樣。

2. 把干花椒和香料分別用水浸泡，然后瀝凈水待用。

3. 鍋內(nèi)放入菜籽油、牛油和豬油，熬制7成熟時(shí)，放入姜片、大蔥和洋蔥，這個(gè)過(guò)程和底料的炒制也一樣，等到大蔥金黃時(shí)撈出，也可不撈，因?yàn)楹竺娑际切』鸢局?，不?huì)出現(xiàn)焦糊的情況。

4. 油溫在6成熱時(shí)，郫縣豆瓣和辣椒糍粑放入，持續(xù)翻炒，時(shí)間大概在15分鐘，開(kāi)中火就行，貨不要太大。

5. 接著放入泡好的香料，依舊是小火熬制15分鐘，一定要小火，保證鍋內(nèi)微微沸騰就好。

6. 泡好的干花椒下鍋，翻炒10分鐘,關(guān)火。

7. 將煉制好的火鍋油放置桶里 靜止一天，隔天濾掉桶內(nèi)沉淀物，得到既是火鍋油。

有細(xì)心的小伙伴可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，香料的比例比底料炒制時(shí)要重了許多，是的，火鍋油的煉制雖然同底料炒制大同小異，但是我們只要油，而殘?jiān)遣灰?，相?duì)來(lái)說(shuō)，火鍋油的成本比底料要高，這也是為什么許多火鍋店要回收老油的原因，一是為了味道，二是為了成本控制。

提示一下，如果煉制火鍋油時(shí)感覺(jué)香味不弄，那么在加香料熬制的時(shí)候可以放點(diǎn)炒好的底料增味，底料放多少看自己，沒(méi)有特殊要求。

好了，火鍋的三大樣小編用三天時(shí)間介紹給了大家，后續(xù)還有許多關(guān)于火鍋的知識(shí)和味型的配方，喜歡的小伙伴可以添加關(guān)注，小編也會(huì)及時(shí)更新。

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