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夏天，大大小小的聚會飯桌上，少不了幾道清爽的涼拌菜。主人說一句“吃吧吃吧?！笨腿藗兣e起筷子，紛紛去夾那盤涼菜里的萵苣絲、藕片或是豆皮。好吃的涼菜食材很簡單，通常只用一種蔬菜，調料也是點到為止。明明是毫無油水的樸素拌菜，卻能吃得你胃口大開，一消室外的暑氣。幾筷下肚，“食道”完全暢通了，可以盡情地享用接下來大葷大油的美食了! 廚房君為你整理了7道做法簡單的經典涼拌菜，一周晚餐不開火! -涼拌萵筍絲- by E路拾緣 萵筍口感爽脆，嚼起來自帶節(jié)奏。做成嫩綠色的涼拌菜，能最好地保留它的原始色澤和口感。再講究一些，擺個盤、撒點芝麻和香蔥，看著就開胃~  Photo by E路拾緣 -用料- 萵筍 1條 鹽 糖 白醋 麻油 -做法- 萵筍去老皮，切絲。 煮一鍋水，水滾后放入萵筍燙20秒，撈出后過涼水或冰水。 過涼后瀝干水份。放入干凈的盆子，加入鹽，糖和白醋、麻油調味。 可裝飾黑芝麻，和蔥花。 -小貼士- 萵筍絲不要過度汆燙，汆燙過后馬上過冷水和冰水，才能保持爽脆。 -涼拌藕片- by 83小鐘 清爽的藕片做成麻辣味，味道可以總結為四個字:鮮、香、辣、脆!冷藏后口感更佳。  Photo by 83小鐘 -用料- 蓮藕 蒜 干辣椒碎 熟芝麻 醬油 醋 鹽 白糖 雞精 芝麻油 小蔥 -做法- 蓮藕表面刷洗干凈，冷水入鍋，蓋上蓋，煮 25 分鐘左右至熟。煮好的蓮藕待不燙手時切厚片。 干辣椒碎放進小碗里。 燒兩勺熱油，油面冒煙后直接澆在辣椒碎上。 撒上熟芝麻拌勻，切好的藕片裝進大點的容器里，撒上蒜蓉。 調入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調味。淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。 -小貼士- 藕不用去皮，表面刷洗干凈直接煮就行。 為什么不把藕切片后再煮呢?那樣不是更省火力?切片后會比較方便煮，但是，切片煮出來的藕片和整節(jié)煮好再切片的口感真的差很多。 -涼拌豆皮- by 小倩_迷失小姐 豆皮是最百搭的涼菜之一，下酒、搭餃子、配粥，都合適。還可以在桌上放一疊香醋和辣油，想吃口味重的?只要把豆皮往調料疊里里一涮，就完美。  Photo by 小倩_迷失小姐 -用料- 豆皮 2 張 胡蘿卜 半根或者更少 芹菜 1 根 香菜 少許 醬油 少許 陳醋 少許 辣椒 視個人情況增加 -做法- 將豆皮切長條，胡蘿卜切絲，芹菜與香菜切碎，芹菜葉可留著裝飾，如果喜歡更脆口感，可用西芹! 切菜期間可以燒開熱水，切好后放進按照順序放進鍋里滾，豆皮滾到開水變白即可。其他材料稍微過過水。 然后帶手套，將材料混合，按照醬油，陳醋2:1的原則慢慢調味，可加一點點白糖提味，雞粉少許，最后撒點蔥裝飾。 -涼拌黑木耳- by Flora牛一 如果你只吃過煮湯的黑木耳，那你一定要試試這道拌木耳。木耳做成酸酸辣辣的口味，加上脆生生的口感，別有風味。可以說是木耳的新世界了~  Photo by Flora牛一 -用料- 木耳 20 克 蒜 5 瓣 干辣椒 5 個 小蔥 適量 香醋 適量 生抽 適量 糖 適量 雞精 適量 -做法- 木耳提前用冷水泡發(fā)，再放在沸水中汆燙至斷生，撈出瀝干水分備用。 蔥、蒜、干辣椒切末備用。家里喜歡吃辣，所以我又剁了小米椒的末。 將以上材料放入碗中，放入適量香醋、生抽調味(香醋與生抽的比例為3:1)，然后加入適量糖(根據自己口味調整)，再加一小勺雞精，拌勻后倒在木耳的容器中拌勻，30min到一個小時后食用即可! -涼拌苦菊- by Ph nix 9 為什么苦菊做成涼菜的時候，吃起來一點兒都不苦!喜歡大口大口吃，咀嚼時感受苦菊莖葉里的汁水，清新又敗火。  Photo by Ph nix 9 -用料- 苦苣 鹽 姜 蒜 醋 白糖 生抽 芝麻油 -做法- 苦菊一株洗凈，攔腰一斬去根。 姜蒜切成末。 苦菊置于大碗，加鹽，少許白糖，蒜蓉，姜末，生拌。 入生抽，醋，芝麻油。 可綴以三兩紅尖椒或枸杞或圣女果。 -涼拌土豆絲- by 阿修羅ashura 最家常的土豆，做成涼拌菜時，把握住“爽滑脆生”的口感很難，一不小心土豆絲就糊成一坨了。這個菜譜分享了保證土豆絲爽滑的小技巧。  Photo by 阿修羅ashura -用料- 土豆 2 個 蔥花 少許 干辣椒 2、3 顆 花椒 一小勺 鹽 少許 醋 少許 麻油 一勺 -做法- 土豆去皮，用擦絲器大孔擦絲，小心別擦破手指，當然也可以切，可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細的土豆絲，而且速度快。 擦好的土豆絲立刻泡進自來水，洗去淀粉，否則做出的口感就糊糊遢遢，土豆絲也會發(fā)紅。 濾去水分。鍋里燒開水。水開后，把土豆絲倒入，筷子撥散，土豆絲微微透明了就立刻關火，倒入漏網，分離土豆絲與開水。并且土豆絲立刻過冷水。 這時鍋里熱油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有點發(fā)黑立刻撈出來。(如果家里有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟) 過了冷水的土豆絲，盡量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。開吃! -小貼士- 土豆絲一定要過水哦，要過濾兩次，第一次是洗去生土豆絲淀粉，第二次是撇去開水，都是為了防止土豆口感變軟爛，就不適合拌菜了。 醋一定要加一點點，黑醋即可，可以讓菜品生輝。 -涼拌黃瓜- by E路拾緣 拌黃瓜可以說是國民涼菜了，家家口味都不一樣。但有一點是剛需:黃瓜必須夠脆、夠清爽。這道拌黃瓜，廚友分享了她的小技巧。  Photo by E路拾緣 -用料- 黃瓜1 條 香菜 2 小棵 小青蔥 2 小棵 調味料: 鹽 1/4 茶匙 香醋 2 茶匙 香油 2 茶匙 糖 一點點 -做法- 黃瓜洗凈，用刀拍破再切成塊。香菜洗凈，切成段。小青蔥斜切成段。 將以上三種處理好的材料放入干凈的容器，包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。 吃之前取出，加入鹽、糖、香醋、香油，拌均勻即可裝盤。 -小貼士- 切好提前放入冰箱吃的時候更加清涼爽口。生食蔬菜一定要確保清洗干凈。要吃之前才做調味，避免出水軟化，口感變差 |
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