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蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋？
對(duì)于我來(lái)說(shuō)，蛋炒飯大約可以分三種： 1、真-蛋炒飯這種炒飯要先把雞蛋打勻，放鹽稍多，多油入鍋，雞蛋成型后盛出。之后鍋內(nèi)放少量油，蔥花爆香，加入米飯炒至微干，加入雞蛋翻炒一下盛出即可。此種蛋炒飯咸味僅存在于雞蛋中，黃白分明，米飯油亮，可體會(huì)雞蛋香味，耗時(shí)較短。 2、加料蛋炒飯鍋內(nèi)先加油，加碎肉或者魚(yú)貝等料，再加米飯炒散。把米飯推至鍋一邊，加少許油，打入雞蛋炒散，雞蛋成型后加入蔬菜，加調(diào)味料，翻炒出鍋。這種蛋炒飯味道主要在料上面，顏色漂亮，口感較濕軟。 3、金包銀雞蛋只要蛋黃（蛋清可做湯之類(lèi)的利用），直接打入米飯中，加入火腿、蝦仁、培根等物，根據(jù)口味放入醬油、胡椒、鹽、咖喱粉、辣椒等調(diào)料，拌至每粒米飯被蛋液裹勻。鍋內(nèi)放油，小火慢煎至米飯成粒，出鍋即可。此種米飯不油膩，比較清爽，香味重，米飯粒粒裹于雞蛋中，口感極佳，但是耗時(shí)較長(zhǎng)。 最后，炒飯用的米飯應(yīng)該是隔夜飯或者放水較少的硬飯，這樣口感不粘，風(fēng)味更佳。如果是軟飯，需在炒制過(guò)程中適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，使水分蒸發(fā)。
 傳統(tǒng)的做法是先炒飯?jiān)俜烹u蛋，再合并炒。   教你一招蛋炒飯簡(jiǎn)單又容易做，好吃到爆的做法：  1，飯只是最好提前些時(shí)間蒸出來(lái)放涼，飯也要蒸的硬一點(diǎn)。 2、配菜隨意準(zhǔn)備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類(lèi)...都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。 3、把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。 4、取個(gè)大容器，打入兩個(gè)雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。 5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過(guò)蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開(kāi)來(lái)，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續(xù)翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調(diào)味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出，裝盤(pán)后還可以再煎個(gè)太陽(yáng)蛋做裝飾。  蛋炒飯做法有幾種。第一種：將蛋液（或只用兩三個(gè)蛋黃）打入冷米飯內(nèi)，拌勻至每顆米粒都裹上蛋液，再下油鍋翻炒，等米粒開(kāi)始逐步彈跳起來(lái)，說(shuō)明水份已干，加入調(diào)味拌勻即可。這種做法看不到雞蛋，米飯呈黃色，有筋道，顆粒分明。第二種：先將蛋入油鍋炒成固態(tài)，軟嫩狀態(tài)，再倒入米飯和調(diào)味料加少許水關(guān)蓋燜軟，最后撒蔥花。這種做法米飯軟，省油。 香腸蛋炒飯（第二種做法）
調(diào)味料：油5克，鹽適量，生抽少許
1，香腸切成0.5cm見(jiàn)方小丁，蔥切成細(xì)蔥花，備用； 2，雞蛋打散，加入鹽； 3，鍋內(nèi)放入油，小火加熱，加放入雞蛋液，劃散； 4，再加入冷米飯，中火，不停炒散，放適量鹽，再倒入香腸細(xì)丁和蔥花炒拌均勻，即可。 蛋炒飯就是飯、蛋、鹽，不管是先炒飯還是先炒蛋都是OK的。 最最主要是食用者的口味，有人喜歡先炒蛋?？粗辛嫌锌诟?/p> 有人喜歡先炒飯?jiān)贊姷耙撼闯闪ＡＯ?，包裹著蛋液的炒?/p> 所以不管是什么，只要你喜歡就好 另外我個(gè)人覺(jué)得弄點(diǎn)胡椒粉那就更棒了 這個(gè)其實(shí)是個(gè)人喜好和習(xí)慣的問(wèn)題，介紹一下我自己的做法： 首選，飯肯定是選用隔夜飯比較好，風(fēng)干了水分米粒比較硬，不容易粘鍋，當(dāng)然有的人就喜歡吃軟軟黏黏的，那就現(xiàn)蒸現(xiàn)炒。 和一般的先炒蛋還是炒飯不同，我會(huì)先把一顆雞蛋打在碗里，打勻，然后把蛋液倒入飯里，用手抓勻抓散，盡量使米粒均勻包裹蛋液，靜置備用。 接下來(lái)，到適量油，在油溫還不是很高的時(shí)候，大概七八成熱，倒入雞蛋液，中小火炒熟，這樣做可以使雞蛋色澤金黃不容易焦黃，而且口感更嫩。炒好后盛出備用。 最后就是炒飯了，配料隨心，一般我會(huì)放火腿粒、玉米粒、胡蘿卜、香菇、黃瓜丁、原味榨菜，所有配料都切小丁。熱鍋冷油，先下火腿粒炒香，然后是香菇，菌類(lèi)和肉的味道能夠很好的相互激發(fā)，然后是胡蘿卜和榨菜，接著放入米飯，出鍋前一分鐘放入黃瓜丁，太早容易失去清脆的口感，翻炒均勻根據(jù)自己口味加點(diǎn)鹽就可以了。出鍋前，放點(diǎn)小蔥末和熟芝麻，給飯?zhí)嵛对鱿恪?/p> （圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)） 先知君告訴大家最好的做法其實(shí)是：炒飯前，先用蛋液拌米飯。 世界上，最堅(jiān)強(qiáng)的團(tuán)伙，恐怕就是飯團(tuán)了。 每次做蛋炒飯，米粒就容易抱團(tuán)，蛋液怎么也沒(méi)辦法潛入內(nèi)部，口感就會(huì)變得很差，一口雞蛋一口飯， 炒之前不如先用蛋液把米飯拌勻，蛋液就會(huì)包裹飯粒，而且蛋液之間的黏性差，炒的時(shí)候飯粒之間就很難抱團(tuán)了。 還記得炒雞蛋不，完整的雞蛋隨便用鏟子翻炒一下，秒變雞蛋碎…… |
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