今年全國經(jīng)濟形式都不是很好，只有房地產(chǎn)經(jīng)濟和社科院統(tǒng)計出的數(shù)據(jù)這哥倆好。從去年創(chuàng)業(yè)融資進入寒冬后，創(chuàng)業(yè)者們開始蜂擁進入餐飲行業(yè)，玩跨界，玩緯度玩情懷等，殊不知餐飲是最苦逼的一行業(yè)，人多了愁，供應(yīng)趕不上，人少了愁，產(chǎn)品賣不動，白天盯著店愁，晚上盯著賬單愁，數(shù)月愁白了頭。工費，水費，電費，物業(yè)費，門前城管管理費……費哦發(fā)累！書歸正傳，和大家聊聊餐飲行業(yè)中創(chuàng)業(yè)一熱點，鹵味，那些集色香味完美結(jié)合的鹵味總讓人回味，但要想做出這樣的鹵味來，還真得費時花銀子。

無數(shù)鹵味小白進入這行業(yè)，可能會先被培訓(xùn)機構(gòu)捋掉一層羊毛，再被貼吧頭條的師傅刮掉一層皮，再被不良店里的老師傅擼掉骨頭縫隙的殘余。這三層境界兄弟都經(jīng)過，沒有經(jīng)過的同行，恭喜你們，你們運氣比我好。遇到好師傅真是幸運！這三種形式得培訓(xùn)都關(guān)聯(lián)一個詞叫落地。課堂上講得天花亂墜，都不及產(chǎn)品落地。先講第一種培訓(xùn)——專門培訓(xùn)機構(gòu)，這培訓(xùn)機構(gòu)又分為兩種，一種是學(xué)校式得，訓(xùn)機構(gòu)，聘請老師講課，如xxx廚，某創(chuàng)，沒有實體店，在培訓(xùn)前先嘗下產(chǎn)品機會都沒有，這樣的培訓(xùn)適合已經(jīng)有基礎(chǔ)的朋友，去可以借鑒點東西，小白去了，回來還是一頭霧水。產(chǎn)品落地難。還有聘請過去的老師誰敢保證他毫無保留？估計聘請他的機構(gòu)也不敢保證。一種是有實體店的培訓(xùn)機構(gòu)，前面是店，后面有專門人員負責(zé)培訓(xùn)宣傳推廣。生意不好做的時候，開辟第二戰(zhàn)場，改變經(jīng)營思路，這樣的老板都是高人。這樣的培訓(xùn)機構(gòu)可以去，但看好產(chǎn)品再學(xué)。保證做出一樣的味道再學(xué)。至于貼吧頭條自詡?cè)甑睦蠋煾档热收咭娙手钦咭娭?，不便于評論，但兄弟講一事實，在兄弟的城市，一做鹵味生意特別好店，（后來成為朋友），兄弟提著錢去給人家想拜人家為師，到最后，這朋友說，交朋友可以，你看我一天的流水，我不差你這小錢，我是真沒有時間。我感覺這才鹵味業(yè)中牛人吧。第三種就是實體店的培訓(xùn)，一定要讓師傅做一鍋不放老湯的鹵湯來鹵制食材。為什么？他那鍋老湯即使不放調(diào)料鹵出的味道都好吃。讓你看著放調(diào)料，即使幾味關(guān)鍵的不放，一次兩次的也吃不出差別來，因為有老湯。兄弟踩過的坑希望未來進入這行朋友少走彎路。但總有防不勝防，今年年初的時候，參照共享單車模式，做出一套眾籌設(shè)計，有老司機帶路

不會掉進坑。

最近看到頭條一鹵味同行，話說某師傅，嘗一口產(chǎn)品就能知道他香料配伍的香料種類個數(shù)量，兄弟覺得這牛皮吹大了，別說用調(diào)料鹵出的產(chǎn)品，就只有調(diào)料，他能說出王守義十三香的準(zhǔn)確配比出來就行。這樣的師傅就是鹵味界的雷公！但鹵味是學(xué)無止境的，學(xué)到一兩個配方再能調(diào)準(zhǔn)火候做出一鍋好的鹵味，這只是一個好的開端，可以經(jīng)營養(yǎng)家糊口。那鹵味的高人是能拿不同食材根據(jù)不同的香型調(diào)配香料配方，這也是兄弟我一直追尋的目標(biāo)。

下面分享兩款鹵水:

白鹵水配方

八角25 桂皮15 小茴香15 花椒2 砂仁10 草寇3 草果15 丁香10 生姜100 大蔥100，紹酒100 冰糖400 味精150 精鹽400 鮮湯5000 精煉油50 豬大骨1000，

川鹵水

孜然20 山奈25 草寇5 紅蔻5 干松5 香茅10 花椒200 甘草10 木香5 靈香草20 丁香10 白蔻15 白芷25 南姜20 草果15 肉蔻10 八角50 肉桂35 白胡椒25 砂仁10 小茴香25

鹽1000 辣椒一斤 姜一斤，白糖2斤炒融化后放入水中。板油1000克 ，鮮湯50斤。

朋友們，看配方先看鹽量再看主要那幾味香料，比如丁香，草果等，如果鹽量不對，這方子多半也是扯淡。俗話說得好，鹵菜除去料包就是鹽和火候的掌握。