籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。（籝，音盈?！稘h書》所謂：“黃金滿籝，不如一經(jīng)” 。顏師古云：“籝，竹器也，容四升耳?！保?/span>

灶，無用突者。釜，用唇口者。

甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾以系之。始其蒸也，入乎簞；既其熟也，出乎簞。

釜涸，注于甑中。（甑，不帶而泥之）又以榖木枝三亞者制之，散所蒸芽筍并葉，畏流其膏。

杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

規(guī)，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓或方或花。

承，一曰臺，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。

檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規(guī)置檐上，以造茶也。

茶成，舉而易之。

芘莉，一曰羸子，一曰<旁>筤。以二小竹長三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。

棨，一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。

撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。

焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短墻，高二尺，泥之。

貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。

棚，一曰棧，以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。

穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串，今則不然。如磨、扇、彈、鉆、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。

育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令煴煴然，江南梅雨時焚之以火。

1. 【譯文】籝，也叫籃，又稱為籠或莒，是一種竹編容器，容積大小分為五升、一斗、兩斗、三斗。它是采茶人背著采茶葉用的。（籝，讀“盈”音，在《漢書》中有“黃金滿籝，不如一經(jīng)”之說。顏師古曾說：“籝，是一種竹器，容量四升?！保?/p>

2. 制茶之灶，不要帶有煙囪，這樣能使火力集中于鍋底。釜，要用鍋口外翻且有唇邊的。

3. 甑，用木頭或陶土制成，用作蒸茶葉的甑腰部不能突出，并用泥巴封固好。甑內(nèi)放置竹制隔水簞子，用竹篾系在簞子上，以便取放竹簞。蒸的時候，把茶葉放在竹簞上面，蒸好后就從竹簞上倒出來。鍋中的水將耗盡時，可以向甑中加水。（甑，腰部不需用捆綁，而是用泥巴封起來。）還需用三杈的榖木做成木杈，用以挑散蒸好的嫩茶葉，以免茶中精華膏汁流失。

4. 杵臼，又叫碓，用于搗茶的杵臼是最好的。

5. 規(guī)，又稱模，或稱棬。用鐵制成，有圓形、方形，還有花一樣的形狀。承，又稱臺，或稱砧。用石頭制成，假如用槐樹、桑樹來做，就要把樹木半埋于土中，使其不能搖動。檐，又稱衣，用油絹、壞了的雨衣或單衣做成。將“檐”放在“承”上，“?！狈旁凇伴堋鄙希涂捎脕碇圃祜灢?。茶餅壓成后，拿起來，再換一個繼續(xù)做。

6. 芘莉，又稱籝或篣筤。用三尺長的兩根小竹竿，制成全長兩尺五寸，手柄長五寸，寬兩尺的工具。用竹篾織成，方眼，類似于菜農(nóng)常用的土篩，寬二尺，用來放置茶餅。

7. 棨，又稱錐刀，柄是由堅實的木料做成，給餅茶穿洞用。

8. 撲，又稱鞭，竹子編成，用來穿茶餅，成串的茶餅方便輸送。焙，地上挖深兩尺，寬兩尺五寸，長一丈的坑。上砌一堵兩尺高的矮墻，用泥抹平整。貫，竹子削制而成，長二尺五寸，烘培時用來貫穿茶餅。棚，又稱棧，木制而成的架子，放在焙上，分上下兩層，相距一尺高，烘焙茶餅用。茶半干時，升到棚的下層；全干后，升到棚的上層。

9. 穿，江東、淮南用竹篾做成。巴川峽山用韌性好的榖樹皮做。江東把貫穿好、一斤重的茶餅叫作“上穿”，半斤叫“中穿”，四兩、五兩（十六兩制）叫“小穿”。峽中將一百二十斤貫穿好的茶餅稱為“上穿”，八十斤為“中穿”，五十斤為“小穿”?！按惫糯麾O釧的“釧”，或作貫串。而現(xiàn)在“穿”和磨、扇、彈、鉆、縫五字一樣，文章中寫的是平聲，作動詞，表示名詞時，則要讀去聲，意思按去聲來講，但字形要寫成“穿”。

10. 育，用木制框架，用竹篾編外圍，再糊一層紙，中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門，中間放一器皿，盛有火灰，使有火無焰。江南梅雨季節(jié)，加火除濕。（育，對茶有很好的保藏養(yǎng)益功能，故此得名。）

為了保證茶葉的鮮嫩，采茶時用來盛裝茶葉的器具，第一要能通風(fēng)透氣，其次要能抗重壓。所以在古時候，人們多用竹子或藤條來編制帶有網(wǎng)孔的茶筐、茶簍，茶籝就是其中一種。

“籝”是古代一種箱籠類器具，它的類型不只茶籝一種，還有可以用來存放金銀的類型，因而古人有“黃金滿籝”的說法，“籝金”也被用來寓指財富。唐代詩人陸龜蒙寫有一首《茶籝詩》“金刀劈翠筠，織似波紋斜” ，由此可推知這種竹編器具的大致外形特點。需要說明的是，茶籝大小不一定非要像顏師古說的可以裝盛四升，也可以根據(jù)采茶人的身量高低來量身定制。

因茶籝是采茶人不可或缺的工具，因而茶農(nóng)們對茶籝非?？粗?，每年采茶之前，他們都會按慣例把茶籝，包括竹籃、茶簍，以及晾曬茶葉的竹匾清洗干凈，晾干備用。為了不影響茶葉的味道，那些制作精品茶的茶農(nóng)在平時是不會用采茶器具裝盛其他物品的。

對于茶農(nóng)來說，采茶是一年中最辛勞，但也最欣慰的工作，在漫山遍野的茶香中，他們背負(fù)茶籝，喜樂地行走于茶樹之間。對于這一藝術(shù)化的勞作場景，歷代文人墨客也留下眾多詩詞來歌詠、贊賞。唐代溫庭筠《贈隱者》一詩有“醉后楚山夢，覺來春鳥聲。采茶溪樹綠，煮藥石泉清”之句；宋代陸游《初夏喜事》有“采茶歌里春光老，煮繭香中夏景長”之句；明代高啟曾經(jīng)寫有：“雷過溪山碧云暖，幽叢半吐槍旗短。銀釵女兒相應(yīng)歌，筐中采得誰最多？”

古時的火灶，都會有煙囪，以防柴煙彌漫屋內(nèi)。《漢書·霍光傳》中“曲突徙薪”的典故，就與煙囪有關(guān)。煮茶用的無突之灶，一般是在不封閉或沒有圍墻的環(huán)境之內(nèi)，否則煙氣會影響茶的質(zhì)量。這類火灶的灶口沿上有三到五個支撐點，用以支撐釜，讓它與火灶之間有火焰燃燒的空隙。

和無突之灶組合的釜，一般是半圓耳形狀，陸羽認(rèn)為這種茶具應(yīng)該承擔(dān)一定的載道任務(wù)，所以強調(diào)“方其耳以正令也”；為了增加釜的實用性，他主張“廣其緣以務(wù)遠(yuǎn)也” 。另外，釜的底部會有一個臍，這是因為在鑄造釜的模具中，釜口超下，底部面上，澆鑄孔在底部中心，澆鑄成型后會形成臍。臍長的釜，水會從中心沸騰，煮茶時茶末容易形成，口味更加香醇。

中國的茶釜很受日本人喜愛，最初傳到日本的釜材質(zhì)為青銅或黃銅，造價較高。后來，日本的茶道開始形成，他們出產(chǎn)一種獨特的鐵茶釜，很快代替了銅茶釜。這種鐵茶釜和日本地爐相結(jié)合使用，擴(kuò)大了茶釜所占空間，為茶釜形式多樣提供了可能性。之后，日本茶釜以實用性為基礎(chǔ)，逐步演變?yōu)橐环N藝術(shù)形態(tài)，每款釜具都是手工制作，且獨一無二。

唐人制茶有七道工序，采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，蒸而不搗者為散茶，搗而不拍者為末茶。唐人最重視的是炒茶和焙茶。到了宋代，人們制茶時更加重視蒸茶。在蒸茶的時候，宋人把清洗過的茶葉嫩芽放入甑中，用大火煮沸水，芽葉蒸制既不能太熟，也不能太生，“蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過熟則芽爛，故色赤而不膠”。宋代民間普遍喝蒸而不搗的散茶。南宋時期，除了蒸制的散茶，還出現(xiàn)了炒制的散茶。據(jù)海外的資料記錄，宋紹熙元年（1190），日本的榮西和尚到中國留學(xué)，把釜熬茶的方法引入日本，釜熬茶正是炒青茶——可見當(dāng)時已有炒青制茶法。

在中國南方的哈尼族中，還保存著蒸制茶葉的習(xí)慣。一般我們所飲用的茶是用茶樹上的鮮嫩芽葉制作而成，但是哈尼族蒸茶卻講究用老葉。他們把采集的老茶葉放到甑中用小火慢慢蒸熟，再置于陽光下晾曬干燥，之后裝入儲藏器具中，飲用時用沸水沖泡即可。哈尼蒸茶有種獨特的糯米香味，溫醇爽口，潤喉沁心。

據(jù)記載，杵臼的使用歷史非常久遠(yuǎn)，在新石器時代便出現(xiàn)了這種器具。它最初用于搗杵糧食，后來用途越來越廣泛，種類名稱也越來越多，有研缽、乳缽、擂缽。在民間，它的類型有舂米桶、搗藥罐、蒜臼子。

古籍中，使用這種器具的記載有很多。《漢書·楚元王劉交傳》中記載：“二人諫，不聽，胥靡之，衣之赭衣，使杵臼碓舂于市?！薄赌鲜贰に渭o(jì)上·武帝》中記載：“明日復(fù)至洲，里聞有杵臼聲，往覘之，見童子數(shù)人皆青衣，于榛中搗藥?！碧拼娙藦埣凇短桌先恕分袑懙溃骸岸蠢锵杉页＊毻?，壺中靈藥自為名。春泉四面繞茅屋，日日唯聞杵臼聲。” 杵臼，不僅中國有，其它國家也有。比如簡單的蒜臼子，世界各地都有類似器具，不過多了一些民族特色而已。

“規(guī)”“承”“檐”是唐代制茶第四道工序“拍茶”中所用到的幾種物品。蒸熟的茶菁在沒有涼卻之前，要趕緊放到杵臼中搗爛。把茶菁搗成茶泥狀后，就要倒入“規(guī)”中，然后加以重力拍擊，使之成一定形狀，此道程序謂之“拍茶”。規(guī)，也就是制作團(tuán)茶的模具，通常是用鐵鑄造而成，木質(zhì)模具不太常用。模子的形狀有很多種，決定了團(tuán)茶的造型。

在拍茶時，茶模的下面要放檐布，這種布褶紋很細(xì)，表面非常光滑。它的作用是在茶泥被擊打堅實緊密并完全凝固后，可以輕而易舉地拉起檐布取出團(tuán)茶，然后拿去晾曬。據(jù)文獻(xiàn)記載，早在周代，人們就用草來制作雨衣了，《詩經(jīng)·小雅·無羊》中就有“爾牧來思，何蓑何笠”的句子，后來比蓑衣更為進(jìn)步的雨衣，是用絲絹類的紡織品，涂上油后制成的，應(yīng)該就是陸羽所說的可做檐布的雨衣。

檐布之下要放“承”——就是在擊打茶團(tuán)時的承重器具。它必須牢固，以將茶模固定其上而不至于滑動。這種器具和砧板的作用很相似。

芘莉?qū)儆诤Y子的一種，篩子是我國傳統(tǒng)常用的一種器具，它的形式多樣，用途廣泛。篩子一般用竹子或金屬編制而成，底部有孔，疏密程度不一，可做分選物品之用，也可在其上晾曬物品。

篩子這種器具和中國傳統(tǒng)的茶、酒聯(lián)系都非常密切，晾曬茶餅的時候要用芘莉，喝酒的時候也會“篩”一下再飲用?！逗鬂h書·馬援傳》中就有“援乃擊牛釃酒，勞饗軍士”的記載，這里的“釃”和“篩”同義，唐人李賢為這句話作注：“釃，猶濾也?！币Y的酒一般是濁酒，也就是平常所說的燒酒。中國古代一般用發(fā)酵法做壓榨酒而不用蒸餾法釀酒。酒的酒糟和酒液混合在一起，喝酒的時候需要過濾。許多古代典籍中記錄了這種篩酒和飲酒的方式，《紅樓夢》第六十三回寫道：“兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒?！薄督鹌棵吩~話》寫潘金蓮與武松對飲：“婦人又篩了一杯，武松卻篩一杯遞與婦人，連篩了三四杯飲過。” 當(dāng)然，除了曬團(tuán)茶，或者篩酒，在農(nóng)業(yè)活動中，土篩還可以篩糧食；在建筑上，還有特制篩土的篩子——《漢書·賈山傳》中就有“篩土筑阿房之宮”的記載。

為了便于稱量和運輸售賣，在焙茶至干燥之后，要用工具把茶餅按照一定的重量串起來。穿茶的工具各地不一樣，每個茶餅的重量也不一樣。茶餅以斤兩貫串起來，就像是中國古時候串銅錢一樣，通過茶中間的小孔，用竹制工具或者特制樹皮細(xì)條來穿。

唐代是茶文化的發(fā)展期，此時茶餅做得比較粗糙，加之為了穿茶而鉆的孔眼，從審美上說也不太雅觀。不過這種狀態(tài)在唐時并未有大的改觀。盡管唐代已經(jīng)有貢茶，陸羽也說過貴族之家飲茶要二十四器皆備才行，但是這時依然是以文人、僧人為領(lǐng)導(dǎo)的茶文化時代，更看重品飲時的精神享受。到了南唐時期，建州的北苑開始在茶餅的外觀上有所改革。這一時期，人們把茶餅上穿茶的孔眼去掉，在其表面附以蠟，使之看起來光鮮亮澤。嗜茶如命的宋太祖對此舉大加贊賞，并特命此地為貢茶制作點。

育是一種保存成品茶的竹制器具，有防潮、烘干功能。在潮濕的季節(jié)焙茶時，人們把“育”放在木板架上，然后把茶置于中層的隔板上，隔板下面有貯火的器具，器具里面是帶火星的糠灰，用微熱驅(qū)散潮氣。焙茶一定要使用文火來煨，而不用火焰烤，如此可以保證水分蒸發(fā)后茶葉色、香、味俱在。育既可烘焙茶葉又可貯藏茶葉。

到了宋代，人們又發(fā)明了一種較為小巧的焙茶工具茶焙。其構(gòu)造原理和唐代的育非常相似，烘烤時用竹葉或嫩香蒲葉把茶葉封好，放于中間隔板之上，隔兩三日焙一次，火溫和人體體溫大致相當(dāng)。宋時焙茶還要用焙簍和火爐，焙茶前把燃燒的炭塊放在火爐中，再把未燃的炭堆在周圍，上面用炭火覆蓋。然后把空的焙簍放在火爐上烘干，再把茶葉放在簍中。這時的溫度把控也很關(guān)鍵，“以探手爐中，火氣雖熱，而不至于燙人手者為佳”。

焙茶即用溫火烘茶，古代制茶技術(shù)。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。這是古人采用寓貯于焙、既貯又培的科學(xué)制茶方法。

陸羽在《茶經(jīng)》中曾談到唐代烘焙茶葉的工具叫"育 "，"以木制之，以竹編之，以紙糊之 " 。中間還有一層隔板，上面有蓋，一側(cè)開門。

焙茶時，將 " 育 " 放于 " 床 " （即木板架）上，將茶放在中間的隔板上，下面一層即放貯火器 " 貯糠煨火，烘烤潮氣 " ，遇黃梅季節(jié)甚而 " 焚之以火 " 。焙茶必用文火煨，使茶餅常溫，這樣水分逐漸蒸發(fā)而茶葉的色、香、味俱在。焙茶既是烘焙茶葉，又是貯藏茶葉的方法。 宋代焙茶的工具稱 " 茶焙 " 。茶焙用竹編制成，外面裹以竹葉，其形狀和唐時的 " 育 " 大致相同。中間也有隔板，上面放茶葉，下面放容火器。人們將茶餅用竹葉或嫩香蒲葉封裹好后，放茶焙中的隔板上，每于 " 二三日一次，用火常如人體溫 " 。

焙茶時的火源要離開隔板一尺許以保持 " 溫溫然，所以養(yǎng)色香味也 " 。

宋代焙茶時還要用焙簍和火爐。 "先將煮燃的炭放于火爐中，再以未煮燃的炭圍在已燃炭的四周，上用輕灰稍加覆蓋。把空焙簍先放爐上烘烤，"以驅(qū)散茶焙中的潮氣，再將茶置于焙中"。茶焙中的溫度也要有一定的控制，"以探手爐中，火氣雖熱，而不至于燙人手者為佳"。焙好的茶餅則存于"漆器中緘藏之"，如此焙貯，以保持茶色常新。

明代的散條形茶，放于茶焙中培時，則先用大盆貯火，再在舊火灰里埋進(jìn)未煮燃過的炭，再用已燃過的炭塊蓋子上面后，將火盆放于茶焙下烘茶。

陸羽（733-804），唐復(fù)州競陵（今湖北天門）人。一名疾，字鴻漸，自稱桑苧翁，又號東岡子。自幼好學(xué)，性淡泊，閉門著書，不愿為官。安史之亂后，盡心于茶的研究。撰成《茶經(jīng)》一書，對促進(jìn)我國茶業(yè)的發(fā)展起了積極的推動作用。后人為了紀(jì)念陸羽在茶業(yè)上的功績，祀他為“茶圣”。

《茶經(jīng)》是世界上第一部茶葉專著，分上、中、下三卷，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產(chǎn)地等十章，內(nèi)容豐富、詳實。其中第七章“茶之事”，輯錄了自上古神農(nóng)氏到唐代中葉數(shù)千年間有關(guān)茶事的記錄，系統(tǒng)而全面地介紹了我國古代茶的發(fā)展演變，尤具史料價值。

《茶經(jīng)》共十章。除四章是講茶的性狀起源，制茶工具，造茶方法和產(chǎn)區(qū)分布外，其余六章全部或主要是講煮茶技藝、要領(lǐng)與規(guī)范的。“四之器”詳細(xì)描述了茶道所需的24 種器皿，包括規(guī)格、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、造型、紋飾、用途和使用方法；“五之煮”講烤茶要領(lǐng)，選用燃料，鑒別水質(zhì)，怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧；“六之飲”詳細(xì)規(guī)定了飲茶應(yīng)該注意的 9 個問題，還提出品名貴之茶每次不要超過三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應(yīng)如何進(jìn)行；“七之事”例舉歷史上飲茶典故與名人逸事；“九之略”講述在野外松間石上、清泉流水處和登山時在山洞里等不同場所進(jìn)行茶道哪些器皿可以省略；“十之圖”要求把《茶經(jīng)》所寫的茶事活動繪成圖，掛在茶席一角，使參加者能在場看明白。對于茶道的思想內(nèi)涵，《茶經(jīng)》寫道：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！弊髡哌@里提出了“精行儉德”作為茶道思想內(nèi)涵。也就是說，通過飲茶活動，陶冶情操，使自己成為具有美好的行為和儉樸、高尚道德的人。