關(guān)于麻婆豆腐,民間有幾種傳說。臺灣著名教授張起均先生在《烹飪原理》一書中，提出一種新說：“麻婆豆腐”本為“麻破豆腐”，“麻”是指味道麻辣，“破”是指為使辣味進(jìn)得透，而把豆腐弄爛，因“破”字不吉利，為典雅吉祥起見，取其諧音叫“麻婆豆腐”。 不管是什么傳說，這豆腐都是因烹制的麻、辣、燙、嫩、酥、渾，色澤紅亮，濃香撲鼻而出名。下面介紹幾種做法：

第一種：豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細(xì)嫩有味，實為超級下飯的米飯殺手菜。

1.準(zhǔn)備好所有的食材；豬肉切碎。

2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分；蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。

3.炒鍋到油爆香蔥姜；倒入肉末翻炒變色。

4.然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉；翻炒出香味。

5.加入豆腐；加入適量清水；加入生抽。

6.加入白糖；豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。

7.淋入水淀粉勾芡；鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關(guān)火。

第二種：關(guān)于正宗不正宗，好吃就是正宗！

1.豆瓣醬剁碎，蔥、姜切末

2.將豆腐切成2厘米見方的塊

3.放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

4.將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內(nèi)不用放油）

5.壓成粉末備用

6.炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、豆瓣醬炒出紅油

7.放入豬肉丁，翻炒，再加入肉湯（或水）100克

8.倒入豆腐，調(diào)入醬油、糖燒3分鐘。

9.出鍋時，放入花椒粉翻炒均勻，最后淋香油出鍋.

第三種：這道微辣版的，味道非常不錯呢！

1.從菜市場買回的一塊嫩豆腐，切塊

2.鍋里倒入油，溫?zé)岷蠹尤牖ń罚ㄒ欢螘r間后就將花椒撈出

3.放入豆腐，煸炒

4.加入水；加入一點八角、茴香

5.等煮開后放入1/3包麻婆豆腐醬

6.加入一點點椒鹽；可以出鍋了

第四種：麻婆豆腐，是很受歡迎的一道菜，在家里做，也很方便。

1.豆腐切成兩厘米見方的塊。

2.少量的蒜苔切丁。

3.準(zhǔn)備好麻婆豆腐調(diào)料。

4.油熱后，加入少量的蒜苔丁，爆香。

5.加入麻婆豆腐的小料，和少量的黃豆醬，適量的水。

6.加入豆腐，翻炒，至兩面著色。

7.盛盤食用。

第五種：這是我第九次做麻婆豆腐，自己都沒想到做得很成功！

1.大蔥切蔥花，姜切末。

2.豆腐切1.5厘米見方的塊兒。

3.炒鍋上火，油熱以后加入蔥姜末爆香。

4.放入五花肉末煸炒。

5.五花肉末煸炒成白色以后，加入一袋麻婆豆腐調(diào)料。根據(jù)自己口味，選擇加少量或者不加鹽。

6.肉末加麻婆豆腐調(diào)料翻炒出香味后，加入豆腐塊翻炒。

7.豆腐翻炒均勻后，加入沒過豆腐的熱水開始燉，出鍋前淋入少量水淀粉，出鍋后，加一些香蔥末或是香菜末就可以了。

第六種：麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。

1.食材介紹：豆腐300g 花生油75g 豆豉20顆 牛肉100g 蒜苗2根 醬油15g 豆瓣醬20g 花椒粉1.5g 鹽5g 糖5g 姜15g。

2.首先處理食材：牛肉，姜，豆豉，豆瓣醬都剁碎。蒜苗切小段備用。

3.然后把豆腐切成2cm左右的方塊。

4.沸水鍋中加點鹽，然后放入豆腐汆燙后撈出瀝干水分備用。

5.另起干凈鍋開火，加入花生油燒后倒入牛肉翻炒。

6.將肉炒至干香后加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)翻炒。

7.炒香；炒至上色后加入姜末，辣椒粉炒勻。

8.炒香后加入開水或者高湯；放入豆腐煮3分鐘。

9.加入糖，醬油，蒜苗，鹽調(diào)味；出鍋后，撒上花椒粉，即可開吃啦！

第七種：麻婆豆腐是經(jīng)典的四川名菜，在四川的時候常吃到這道菜！

1.豆腐一塊，最好是選南豆腐，比較嫩滑，北豆腐也是可以的。

2.豬肉末，這個最好是牛肉，豬肉也行。

3.豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。

4.姜、蒜切末，這個不能拍，拍成泥了，蒜里的水分沒有了，少了些味道，蒜苗切末備用。

5.水淀粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。

6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。

7.豆腐切成小塊；坐鍋燒水，加少許鹽在水里；冷水把豆腐放鍋里焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。

8.焯好后撈出備用。如果有條件，撈出后泡在溫水里，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，更好；起鍋燒油，這個油可以稍多一些。

9.下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，那樣吃起來更香；肉末煸好之后，把肉末移到鍋邊，加入姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，那樣做出來才好吃。

10.熗香調(diào)料后和肉末炒勻；加入豆瓣醬炒香；加入醬油和料酒炒勻；加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可；鍋開后下入豆腐。

11.不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，加入食鹽；加入雞精。

12.加入白糖，晃動鍋，使其拌勻；現(xiàn)在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這是第一次，把水淀粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋里。

13.晃動鍋，使其均勻地上芡；然后第二次勾芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡就行了。

14.晃動均勻，即可出鍋啦；麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起鍋要灑花椒面的呢；灑上花椒面，再灑點青蒜末，就成功啦！

第八種：此菜特點麻辣味濃，爽滑開胃。

1.熱鍋下紅油豆瓣大火翻炒至香味飄出；

2.下肉餡換小火翻炒，直到肉餡變成散開的肉粒；

3.下紅椒、花椒粉、麻椒粉，翻炒出椒麻香味；

4.下蔥花、姜末翻炒，沖入開水600ml，大火加熱；

5.湯汁滾開后換中小火，下豆腐塊燒制入味；

6.隔斷時間翻勺，使豆腐均勻入味，收濃湯汁后出鍋。