材料：本地茄子兩個(gè)，青椒和小辣椒各幾個(gè)，瘦肉一塊，小蔥兩根，豆瓣醬適量

做法：

1、把青椒、小辣椒和小蔥分別切好，豬肉也切成肉末，然后加入適量的料酒和生抽腌制片刻備用；

2、把茄子洗凈后分別對(duì)半切成兩段，然后入鍋蒸軟，很多人吃茄子的時(shí)候習(xí)慣去皮，可是殊不知茄子的大部分維生素都集中在皮里面；

3、把茄子范至表皮起皺，內(nèi)部發(fā)軟就可以了，千萬(wàn)不要蒸熟了；

4、炒鍋洗凈燒熱后，加入適量食用油，然后下入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出香味；

5、將腌制好的肉末下鍋，然后翻炒至金黃色，把肉末打散成小肉粒；

6、把蒸軟的茄子下鍋，用鍋鏟壓扁，然后和肉粒一起翻炒均勻；

7、把青椒圈下鍋一起翻炒均勻；

8、最后加入蔥花和小辣椒翻炒片刻，然后再加少量食用鹽調(diào)味就可以出鍋了。