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炒韭菜，韭菜有香味，下飯，也不貴。天暖露天的2塊錢1斤，天冷大棚長(zhǎng)的5塊錢1斤。 鹽城人炒韭菜有三種炒法： 第一種炒韭菜的過(guò)程（現(xiàn)在盛行） 1、韭菜清洗， 2、如果韭菜根的端面還有泥，用剪刀剪除。 3、韭菜爽水，這樣炒好后味濃，但容易將韭菜炒老，所以略微爽水即可。 4、將韭菜切成段，一寸長(zhǎng)左右。 5、韭菜切好后，放入淘米籃。 6、鍋里放入菜油。 7、油熱冒青煙時(shí)，倒入韭菜。 8、放入少量白糖 9、放入少量食鹽 10、韭菜靠鍋處易熟，翻炒時(shí)，一層一層覆蓋，大部分韭菜是焐熟的。 11、裝盤。 第二種炒韭菜的過(guò)程（30年前盛行） 1、韭菜清洗， 2、如果韭菜根的端面還有泥，用剪刀剪除。 3、韭菜爽水，這樣炒好后味濃，但容易將韭菜炒老，所以略微爽水即可。 4、將韭菜切成段，一寸長(zhǎng)左右。 5、韭菜切好后，放入淘米籃。 6、鍋里放入菜油。 7、油熱冒青煙時(shí)，倒入韭菜。 8、放入少量白糖 9、放入少量食鹽 10、往鍋邊灑少量水，水蒸汽將韭菜焐熟，韭菜嫩，好吃。 11、裝盤。 第三種炒韭菜的過(guò)程（60年前盛行） 1、韭菜清洗， 2、如果韭菜根的端面還有泥，用剪刀剪除。 3、韭菜爽水，這樣炒好后味濃，但容易將韭菜炒老，所以略微爽水即可。 4、將韭菜切成段，一寸長(zhǎng)左右。 5、韭菜切好后，放入淘米籃。 6、鍋里放入菜油。 7、油熱冒青煙時(shí)，倒入韭菜。 8、放入少量白糖 9、放入少量食鹽 10、炒三、五鏟子后裝盤，熱韭菜蓋在上面。 11、將鍋二次洗凈，放入少量菜油，油熱冒青煙時(shí)，倒入韭菜翻炒至熟。 12、裝盤。 鹽城人炒韭菜的二十二種花樣 1韭菜炒百頁(yè) 2韭菜炒茶干 3韭菜炒冬瓜皮 4韭菜炒豆芽菜 5韭菜炒粉絲 6韭菜炒糕餅 7韭菜炒蛤蜊 8韭菜炒海帶 9韭菜炒河蝦 10韭菜炒胡椒角子 11韭菜炒雞蛋 12韭菜炒臘肉 13韭菜炒螺絲肉 14韭菜炒牡丹花瓣 15韭菜炒藕片 16韭菜炒肉絲 17韭菜炒土豆絲 18韭菜炒蜆子 19韭菜炒長(zhǎng)魚(yú) 20韭菜炒豬血 21韭菜辣椒炒絲瓜皮 |
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