沙茶醬燜牛腩

材料：牛腩 胡蘿卜 萵筍 姜 蒜 蔥 香菜 山茶油 干辣椒 蒜苗 沙茶醬 糖 酒 胡椒粉 醬油 蠔油 鹽 雞粉

做法：

1.材料準(zhǔn)備好

2.牛腩用沸水焯過，撈起

3.熱鍋，下山茶油爆香沙茶醬、姜，蒜，辣椒

4.下牛腩爆炒一下，加入調(diào)味料

5.倒進(jìn)兩碗清水

6.加蓋燜煮1小時

7.加入萵筍、胡蘿卜塊繼續(xù)煮

8.15分鐘左右加入蒜葉、香菜，再煮 2分鐘，關(guān)火

牙簽牛肉

材料：牛肉 鹽 料酒 姜蒜 老抽 生抽 香油 白糖 黑胡椒粉 生粉

做法：

1.醬牛肉洗凈，用肉錘打松，使其筋膜斷裂，這樣做好的牛肉口感會更好。

2.將牛肉切成1cm大小的正方形塊

3.蒜切碎，姜切成絲

4.將牛肉和姜蒜放入碗中，然后倒入適量料酒、老抽、生抽、香油，加入鹽、黑胡椒粉、生粉、白糖

5.用手抓勻，抓起牛肉摔打幾下

6.將牛肉裝入保鮮袋中，冷藏腌制1晚上

7.牙簽用開水燙一下

8.一根牙簽上串3-4塊牛肉

9.平底鍋中加入適量油，燒至7分熱

10.下入牛肉串煎制

11.一面焦黃后翻面，直到煎熟即可

水煮牛肉

材料:芋頭 牛肉 細(xì)香蔥 白糖 食鹽 雞精 大蒜 花椒 干辣椒 淀粉 植物油 老抽 料酒 郫縣豆瓣

做法:

1.先把芋兒煮好 盛在碗里調(diào)一點味 牛肉調(diào)味 鹽 淀粉（淀粉多些吃起來跟爽滑更嫩）料酒 加點老抽上色 和好放在冰箱冷藏20分鐘

2.鍋里放油 蒜剁碎炒香 （蒜要多）加豆瓣再炒 加少許水 加些雞精 待水開后放入牛肉 待開后一分鐘就可以起鍋了（碗底放煮好的芋兒）

3.最后用干花椒 干海椒蔥段放在碗里 鍋里放油燒開淋在上面 這道菜就做好了

醬牛肉

材料：牛腱子 生抽 八角 桂皮 香葉 生姜 老抽 料酒 花椒

做法：

1.牛肉洗凈切大塊；沸水后用涼水沖凈

2.將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水

3.將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然后改用小火燉2小時以上

4.撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可

涼拌牛肉

材料：牛肉 黃瓜 香菜 大蒜 老干媽豆豉 鹽 雞精

做法：

1.黃瓜、香菜洗凈。黃瓜切絲，香菜切碎，蒜切末。（忘了照蒜末了，sorry。不愛吃可不放，味道也不錯）

2.牛肉是之前用高壓鍋壓熟的，（方法見我的另一菜譜：牛肉面）。切成片備用

3.將牛肉片、黃瓜絲、香菜末放入盆中，依次放入豆豉醬（如果愛吃辣可多放）、鹽（如果不能吃太辣就少放豆豉醬，咸味不足用鹽?）、雞精，拌勻。

風(fēng)味牛肉干

材料：糖 生抽 油 黑胡椒粉 辣椒粉 鹽 大蒜 白醋

做法：

1.牛肉洗干凈，放在冰箱冷凍至微微發(fā)硬，取出橫切成薄片

2.把調(diào)味汁所有的配料倒在牛肉上

3.用手抓揉均勻腌制兩個小時

4.攤平在烤盤上

5.放入烤箱80度烤兩個小時，使水分揮發(fā)，再設(shè)置230度，烤十分鐘至干，取出冷卻保存