文丨陳允斌（國家高級營養(yǎng)師，出身中醫(yī)世家）

選自《回家吃飯的智慧》

一）煮雞蛋的智慧

水開之后煮3分鐘，然后關火，蓋上鍋蓋等雞蛋自然冷卻，不燙手了再撈出來。吃雞蛋，過熟傷身，過生傷命。

二）米粥煮雞蛋

米粥煮的雞蛋，剝開來看顏色跟白水煮蛋有點不同，是潤澤的玉色，而且吃起來更香。這樣煮出來的雞蛋，補益氣血的作用極強，相當于吃補中益氣丸。

做法：1.把雞蛋洗干凈，不要剝殼，放在煮稀飯的鍋里一起煮熟。

2.一定要在一開始水還是涼的時候下鍋，否則雞蛋會裂開。

3.熟了以后，把雞蛋撈出來，剝殼就可以吃了。

三）全家老小一年四季的保健食方——雞內金蒸雞蛋

這道菜一家人都可以吃。小孩常吃雞內金蒸雞蛋，不僅助消化還不容易尿床；男性常吃，可以預防脂肪肝；女性常吃，有調經(jīng)通經(jīng)的作用；老年人常吃雞內金蒸雞蛋，對預防白內障也有幫助。

做法：

1.把雞蛋盡量打散，打得越均勻越好。

2.往打好的雞蛋里加兩倍的米湯，放一點點香油和鹽，再放一勺雞內金。

3.把材料上鍋，用中火蒸，水開以后，再蒸3到5分鐘關火就行了。

記?。哄伾w不要蓋嚴，要稍微敞開一點兒，不要用大火，而是始終用中火蒸。

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