白扁豆因具有很好的藥用功能，所以也叫作藥豆，是豆科植物扁豆的干燥成熟種子。它是一年生草質(zhì)藤本，常常攀沿在籬笆上生長(zhǎng)，故又得名為沿籬豆。扁豆有開(kāi)白紫兩種花，以白者入藥。白扁豆性甘，微溫。歸脾、胃經(jīng)。作為藥用，最早見(jiàn)于陶弘景著的《名醫(yī)別錄》，被列為中品。對(duì)于白扁豆的功效，清代著名醫(yī)學(xué)家黃宮繡在《本草求真》一書(shū)這樣記載“扁豆得味之甘，故傳于脾而有益也。脾得香，而能舒，……脾苦濕而喜燥，扁豆得性之溫，故傳于脾而克燥也。脾土既實(shí)，則水道自通?！?015版《中國(guó)藥典》謂其“健脾化濕，和中消暑”。 白扁豆主要含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物與鈣、磷、鐵、鋅等多種微量元素，是一味非常好的藥膳同源的藥物。白扁豆健脾的補(bǔ)益力度雖然比不上白術(shù)、山藥，但不膩不燥，更適宜病后初進(jìn)補(bǔ)而又不耐峻補(bǔ)的人。白扁豆除了種子入藥以外，花、種皮（扁豆衣）都可以入藥。扁豆花性味甘平，歸脾、胃、大腸經(jīng)，具有消暑，化濕，和中的作用。用于暑濕泄瀉，痢疾，赤白帶下。扁豆衣具有健脾化濕的作用，用于脾虛泄瀉，腳氣浮腫。

材料：

鮮山藥30克，炒白扁豆15克，粳米30克，白糖適量。

做法：

取砂鍋一個(gè)，放入粳米、炒白扁豆、適量的水熬至半熟時(shí)加入備好的鮮山藥片，繼續(xù)熬至成粥，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白糖即可。

功效：

補(bǔ)益脾胃，調(diào)中固腸。