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川菜可能和火鍋一樣，早已在吃貨們的心中占據(jù)了非常重要的位置，以“味”聞名，味型較多，富于變化。 今天哈妹給大家做一道川菜精品魚香肉絲，無論是在校園食堂，還是在大小餐廳，都有這道常見的川菜。愛吃川菜的童鞋趕緊來收藏吧。 魚香肉絲 by 排骨醬 口味：★ ★ ★ ★ ★ 營(yíng)養(yǎng)：★ ★ ★ ★ ☆ 美感：★ ★ ★ ★ ★ 難度：★ ☆ ☆ ☆ ☆ 配料: 豬瘦肉適量、冬筍1個(gè)、黑木耳適量、泡紅椒4個(gè)、油適量、鹽少許、醋1湯勺、生抽2湯勺、糖2茶匙、料酒半湯勺、味精少許、姜1小塊、蒜3瓣、蔥2根、淀粉少許 烹飪步驟: 1.木耳提前泡發(fā)洗凈、肉、冬筍、姜、蒜、蔥洗凈，泡紅椒。 2.木耳和冬筍切絲、姜和蒜切粒、切蔥花。 3.泡紅椒切碎。 4.肉切絲。 5.肉絲里加入料酒、少許鹽、少許淀粉拌勻。 6.鍋里水燒開，放入冬筍絲焯水。 7.撈出控干。 8.取一凈碗加入生抽、醋、白糖、味精、1茶匙淀粉對(duì)成芡汁。 9.鍋里放入適量油燒熱，加入肉絲炒至變色。
10.盛入盤。
11.鍋里留油，加入豆瓣醬小火炒出紅油后，加入姜粒、蒜粒、泡紅椒炒出香味。
12.倒入肉絲翻炒均勻。
13.倒入木耳絲、冬筍絲翻炒。
14.倒入芡汁燒沸騰，收汁、快速炒勻。
15.盛入盤、撒上蔥花。
16.即食。
菜譜小貼士: 糖、醋的比例要恰當(dāng)，成菜酸味要大于甜味。(沒有冬筍可用茭白取代，做出來味道也好吃 )
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