五花肉在俺們北方最通常的做法就是燉著吃，紅燒肉啊壇肉啊大鍋燉之類的，這塊肉有肥有瘦特別香而且很百搭。今天咱不燉來個南方的吃法，粉蒸五花肉。簡單說就是用蒸肉粉把五花肉腌拌上然后上鍋蒸，據(jù)說南方很多地方紅白喜事的席面上是必須有粉蒸肉的。

成品油亮酥糯，酥而爽口，根據(jù)自己的喜好，可以調成偏咸辣口也可以偏咸甜口，味道可以調但有兩個要點還是要注意一下，一個是食材要好，選新鮮的上好五花三層肉，一個是蒸肉粉得花點功夫。雖然有賣現(xiàn)成的但自己炒的才最有特色。

來自西安香格里大酒店的五星大廚陳寶安日前在沈陽香格里拉大酒店的廚藝課堂上，親自演示了粉蒸肉的做法。

材料:豬五花肉500克，白糯米300克，郫縣豆瓣醬10克，辣醬5克，雞粉，蠔油，糖，南乳，八角，小茴香適量。

有紅有白的帶皮五花肉切成0.5CM的薄片。

蒸肉粉用糯米加香料炒制，炒之前的糯米需經(jīng)過泡洗晾，現(xiàn)在超市賣的小包裝糯米基本都是免洗的，在家做直接用就行。米中加入適當?shù)南懔?，一個八角、一點小茴香等，放入鍋中炒到米的顏色微黃，撿出大粒調料，用搟面杖稍壓碎。不用壓成完全的粉面狀，口感不如半碎狀好。

咸辣口的主要醬料是郫縣豆瓣醬， 鍋里放油稍微炒一下會更香，加點辣醬口味更豐富。

炒好的辣醬放到肉片上。

根據(jù)喜歡的口味，適當加入各種調味料，糖蠔油雞粉能起到提鮮去腥的作用，盡量不要省略稍微放一點就好。