梅菜扣肉據(jù)傳，中原人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強(qiáng)度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味。

客家人將五花肉加上配料進(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉

備料：精致五花肉、梅干菜、蔥姜片、花椒、南孚汁、叉燒醬、醬油、鹽、雞精、老抽、八角、干辣椒

精致五花肉

第一步、梅干菜提前四個小時浸泡到?jīng)鏊校莺弥蟠晗磶状?，洗掉里面的渣質(zhì)，然后擠干水分備用

浸泡梅干菜

擠掉水

第二步、鍋中加入水、蔥姜、花椒，再把五花肉下入鍋中蓋鍋蓋煮20分鐘。煮好后撈出

煮

撈出

第三步、再在煮好的五花肉塊皮上刷上一層老抽

刷老抽

第四步、鍋中加入油燒至六成熱，五花肉塊皮朝下蓋上鍋蓋炸兩分鐘左右，炸至熱皮有泡泡

炸

炸好的五花肉塊

第五步、撈出放到案板上切成厚點(diǎn)的片

切片

第六步、切好之后，到五花肉片放到盆中，加入南孚汁、醬油、叉燒醬腌制二十分鐘

南孚汁

醬油

腌制

第七步、腌制好之后用一個碗，把五花肉皮朝下整齊的放到碗里

放到碗里

第八步、鍋中放油燒熱，下入蔥姜、干辣椒、八角炒香

炒香料

第七步、再把擠干水分的梅菜放到鍋中炒四分鐘左右，加入鹽、雞精、兩把 把腌制五花肉的汁倒進(jìn)入炒兩分鐘

下入梅菜

下入腌五花肉汁

第八步、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗里，蓋上鍋蓋蒸90分鐘

倒入梅菜

倒入梅菜

蓋上鍋蓋蒸

第九步、蒸好之后拿出來，把碗里的汁倒入另外一個碗中，汁不要扔掉

倒汁

第十步、然后把梅菜扣肉倒扣在一個餐盤中

倒扣

第十一步、然后在邊上放上生菜葉，再把剛才倒到碗里的汁倒在肉皮上

倒湯汁

梅菜扣肉

如此詳細(xì)的梅菜扣肉你還學(xué)不會嗎？

小貼士：1、炸五花肉塊的時候要蓋上鍋蓋，特別的小心不要讓油濺到人

2、五花肉塊一定要選好的，層次分明