四大文明古國(guó)之一的印度，給人的印象就是神秘的宗教文化，多彩的藝術(shù)文明…行走在印度，最易引發(fā)感官刺激的就是無(wú)所不在的色彩和香味。

寺廟之中的零星斑斕

繁復(fù)華麗的朝圣之地

冥想中的暖意與清冷

恒河邊的一抹紅

甚至是普通的街頭巷道

貨品琳瑯的市場(chǎng)

都構(gòu)成了印度異彩紛呈的視覺感官印象。印度人的生活，浸淫在重色調(diào)和馨香細(xì)膩之中。再加上他們擅做香料，喜好熙攘

這種味覺視覺與感覺的三重組合，造就了印度獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)。他們的飲食，除了視覺上的色彩斑斕以外，還有味覺上的綿遠(yuǎn)恒久，多種香料交融并存，再加上氣候綜合度大，多數(shù)食物和飲品都具有辣辛香的重味特質(zhì)。包括他們的茶飲，也都味覺交錯(cuò)，繁復(fù)多變，一如他們多彩的建筑和服飾，以及生活中的方方面面。

在這種艷麗色調(diào)和重香味覺的基調(diào)影響下，作為世界第二大茶葉消耗和原產(chǎn)國(guó)的印度，他們的日常茶飲，不僅以大吉嶺和阿薩姆紅茶蜚聲國(guó)際，他們的Chai也在世界茶飲中占據(jù)了相當(dāng)重要的位置。

大吉嶺種植紅茶已有超過(guò)150年的歷史。最初由英國(guó)人在此地種植，從1866年的39個(gè)小茶園，生產(chǎn)量21公噸，到現(xiàn)在86個(gè)茶園，年產(chǎn)量達(dá)1萬(wàn)公噸的大茶區(qū)。而根據(jù)印度官方的規(guī)定，只有從大吉嶺茶區(qū)所生產(chǎn)的紅茶才可以用大吉嶺紅茶(Darjeeling Tea)為名稱。在世界的排行榜上。大吉嶺紅茶是最受歡迎的茶。無(wú)論在那里都受到大賣。

而大吉嶺紅茶(FOPflowry Orange Pekoe)是紅茶中的極品，有紅茶香檳之稱，茶葉是金黃色的顯眼的葉子，沖出的紅茶水是金黃色的，氣味芬芳高雅，極品大吉嶺還帶有葡萄香味。大吉嶺紅茶是位在印度喜馬拉雅山麓，為眾多茶園簇?fù)憝h(huán)繞的一個(gè)城鎮(zhèn)，標(biāo)高約海撥3000到7000。特殊的地理環(huán)境以及高山云繞下，孕育了素有「茶中香檳」之稱的這種好茶。尤其海撥越高的茶園，等級(jí)與價(jià)格也相對(duì)更貴。

阿薩姆紅茶，則產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)?/span>日照強(qiáng)烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶湯色艷麗，搭配生姜等香料，是當(dāng)?shù)卦绮偷牟欢x。

以兩大世界著名紅茶為基調(diào)，Chai，即是印度奶茶也自然孕育而生。

Chai一詞發(fā)音源自廣東話的茶，與中國(guó)傳統(tǒng)紅茶不同的是加工時(shí)將茶葉切碎，飲用時(shí)加奶加糖。Chai本身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai，新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香

Chai的特質(zhì)：

拉是精髓

因著氣候的不同，燒奶茶的方式有兩種，南方講究個(gè)“拉”，兩個(gè)杯子間牛奶和釅茶倒來(lái)倒去，在空中拉出一道棕色弧線，以便茶乳交溶；北方則說(shuō)的是“煮”，將牛奶倒入鍋中，煮沸后加入紅茶再小火煮數(shù)分鐘，加糖過(guò)濾裝杯。

料比有香

料，是王公貴族們大最愛；賤的就只有單純的奶和茶，頂多加點(diǎn)生姜或豆蔻調(diào)調(diào)味，是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖說(shuō)兩者口味并無(wú)天壤之別，但所加香料品種和數(shù)量的多少，決定了每家人家茶的獨(dú)特味道，喝得多了，第一口就能嘗出是誰(shuí)的手藝。

印度人經(jīng)常說(shuō)“如果不開心的話，喝一杯Chai吧，因?yàn)樗呛涂鞓芬粯拥臇|西”

正是由于Chai的口味獨(dú)特多樣，已然在世界范圍內(nèi)俘獲大家的味蕾。各大茶飲品牌都推出了自己的Chai. 在西方國(guó)家，Chai已經(jīng)成為印度的符號(hào)，東方神秘香料世界的標(biāo)簽。

美國(guó)著名脫口秀女王奧普拉自主茶飲品牌也將Chai作為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的重要組成部分來(lái)推出

還有雀巢

其他茶飲品牌也紛紛推出各式口味的Chai Tea

神秘印度，馨香Chai Tea.一杯奶茶中，就看盡恒河感動(dòng)，萬(wàn)千斑斕。