朋友是地地道道的重慶人，現(xiàn)在久居寧夏，還記得他剛畢業(yè)的時候，獨在異鄉(xiāng)，只身奮斗，日子艱苦，找了幾份工作，但是哪里夠一個男人養(yǎng)家糊口?。∮谑撬蛢蓚€大學(xué)室友一起計劃著合伙創(chuàng)業(yè)，作為重慶人的他，一馬當先的提出要做麻辣燙串串，室友們在仔細考察和衡量后也同意了。

于是三個人分工合作，朋友回重慶學(xué)習(xí)麻辣燙核心技術(shù)，另外兩個室友，一個負責店面選址裝修之類的，一個到處考察和宣傳以及拉投資。朋友回到重慶，花了很大力氣才找到一個做麻辣燙的行家—菜師傅，跟著師傅學(xué)習(xí)了大半個月就回到寧夏試營，他們剛開始租了個小攤，在小吃街做公推，收集食客反響，剛開始就受挫，因為客人很少，而且都反映說味道不對，很一般，并不怎么好吃。

但三個人并沒有因此氣餒，而是再次飛回重慶繼續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)成后，三人又反復(fù)做了很多次實踐，直到受到大眾不錯的反響之后，三人才正式開店做起了麻辣燙，多虧一次又一次的實踐試營，生意從一開始就很不錯，可說是步步高升，到現(xiàn)在，都已經(jīng)實行拿號排隊了，排隊一小時也要吃上麻辣燙串串的客人比比皆是。

跟大家分享一些朋友家骨湯麻辣燙的做法（純干貨值得收藏）

串串香底料炒制方法（以5份鍋底量計）

材料：混合油2500克，豆瓣醬1300克，干辣椒節(jié)250克，花椒50克，蒜瓣70克，老姜50克，香料150克，料酒15克，白酒25克；

做法：

1、先把干辣椒用剪刀剪成小節(jié)，再將其放進沸水鍋里焯一水，然后撈出瀝干待用；

2、將老姜切片待用；

3、將混合油（紅油1300克和熟菜油1200克混合而成）倒入炒鍋，用中火燒熱后，先放入蒜瓣和豆瓣醬均勻拌炒，接著放入辣椒節(jié)、花椒、姜片、香料和料酒，轉(zhuǎn)成小火慢炒一個小時左右，待辣椒節(jié)呈琥珀色時，再加入適量的白酒均勻拌炒便好。

香料配方：

白蔻7.5克、砂仁7.5克、桂皮7.5克、丁香2.5克、香果3克、小茴香30克、香葉25克、八角15克、千里香20克、孜然15克、草果10克、和山奈3克調(diào)制而成。

串串香的蘸料做法：

由香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等混合制作而成，其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜、小蔥花則可增香，大蒜用來殺菌，陳醋起減辣降燥的作用，蠔油增鮮巴味。

串串香湯料的做法：

先將炒好的底料放入不銹鋼鍋中，再倒入10千克骨頭湯，并且還要調(diào)入適量的胡椒粉和姜片，待其燒開后轉(zhuǎn)小火熬制，上桌前，用湯勺攪拌湯料，再將1000克的湯料放入火鍋盆內(nèi)，然后把其端上桌并燒開，讓客人自行燙食。

串串香的串料品種極多，不同串料的加工處理方式都不一樣，下面給大家科普一些常用串料的加工處理方法：

1、牛肉、豬肉、羊肉、雞脯肉、排骨等。

先將原料切片或塊，再分別用盆裝置好并拌入辣椒粉、鹽、花椒面和胡椒粉腌制半小時即可以上串了。注意，豬牛羊肉在腌制時還須加一些嫩肉粉；

2、雞翅尖、炸肉丸、臘肉、香腸、火腿腸、鴨旽等。

雞翅尖和炸肉丸可直接穿制，其余的需先改刀成片或條。

3、蔬菜類、豆制品等。

把蔬菜類原料改刀成片以后串好，再用清水漂起；而豆制品原料改刀成條或片后串好直接使用。