此菜亮點：

>>>>茴香芹也叫茴香頭，是茴香的球狀莖，質(zhì)地清脆，氣息濃郁，與八角的香味有些類似，適合涼拌或清炒。此菜中，大廚將其改刀成片后，放入提前調(diào)好的料汁，足足浸泡6個小時，中和了過于濃重的“八角”氣息，入口爽脆，酸辣微麻，十分開胃。

批量制作：

>>>>1、茴香芹30斤剝?nèi)ネ鈱虞^老的皮，切去根部，改刀成厚約0.5厘米的片，納盆后加鹽100克腌制30分鐘，再放細流水下沖洗30分鐘，撈出控干水分。

>>>>2、白糖1300克、生抽700克、陳醋、花椒油各300克、辣鮮露1瓶、魯味鮮醬油半瓶、味精200克、美極鮮味汁150克、野山椒、鮮青紅杭椒段、拍破的蒜子各100克一同納盆，攪拌均勻制成料汁，下入茴香芹浸泡腌制6個小時后即可。

走菜流程：

>>>>取腌制好的茴香芹200克裝入盤中，淋少許原汁，點綴苦菊苗、紅椒圈即可。

制作關(guān)鍵：

>>>>1、茴香芹腌制后沖泡半小時之久，目的有二：去除鹽分、減輕咸度；沖去些許茴香氣息，成菜滋味更柔和。

>>>>2、因為茴香芹本身味道較沖，所以在腌制時加入大量白糖，不僅是為了迎合本地食客喜甜的飲食習(xí)慣，也是為了蓋住原料本身過于濃重的味道。