大蒜的青蔥歲月，以葉的形式供人食用，一般取少許，作香料用。作為配菜，炒臘肉和回鍋肉，很常見。蒜苗不可炒太久，吃起來會木訥，也不宜太短，一股生辣味，沖勁大。我一般先放蒜桿部分炒幾下，再放葉，翻炒數(shù)秒，就關火。

　　譬如香菜等起了苔，那便是老得行將就木，只有棄而不食了。但大蒜不同，它徑自開它的花，吸收天地日月之精華，又孕育出新生命，蒜苔。叫蒜苔好多年，才發(fā)現(xiàn)原本它應寫做蒜薹。這個“薹”字寫起來很麻煩，對于老百姓不太容易辯認，想想都覺得有一種距離和隔閡。所以還是寫成“苔”，讓人覺得親切。

　　手撕蒜苔吃起來與炒的口感完全不同，脆甜可口，香味濃郁。撕蒜苔有妙招，那就是用一根牙簽輔助。將牙簽刺進煮好的蒜苔里，往下一拉就成了，又快又好。

【所用料】

　　蒜苔300克、剁辣椒1湯匙、醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、

　　老干媽豆豉1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1茶匙、鹽適量、植物油幾滴

【這樣做】

1、準備好主材料，將蒜苔洗凈。

2、蒜臺去掉尾巴不要，對半切斷。

3、煮鍋燒水，放適量鹽，滴幾滴植物油，水開后，放蒜苔煮斷生。

4、馬上撈出放在涼開水里面，冰涼。

5、燒水時，可用剁辣椒、醬油、辣椒油、醋、老干媽豆豉、白糖和適量鹽，拌勻成味汁。

6、冰涼的蒜苔用牙簽刺入，每根撕成4份，擺盤后，將味汁全部淋在蒜苔上，吃時拌勻。

【小貼士】

1、蒜苔比較長，煮前剖成兩段容易操作，后面也方便食用。

2、煮蒜苔的水里放點鹽和油，可保證蒜苔的色澤，蒜苔不要煮太久，斷生就行了，吃起來較脆。

3、煮好的蒜苔馬上放在涼開水或者純凈水里冰涼，吃起來口感更好。

4、辣椒油和老干媽豆豉也可以選其一，加大份量就行了。【小貼士】

1、蒜苔比較長，煮前剖成兩段容易操作，后面也方便食用。

2、煮蒜苔的水里放點鹽和油，可保證蒜苔的色澤，蒜苔不要煮太久，斷生就行了，吃起來較脆。

3、煮好的蒜苔馬上放在涼開水或者純凈水里冰涼，吃起來口感更好。

4、辣椒油和老干媽豆豉也可以選其一，加大份量就行了。