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晚飯做太多了吃不完，放進(jìn)冰箱第二天接著吃；上班族吃外賣不放心，晚上會(huì)特意做多點(diǎn)留到明天中午吃……許多人都會(huì)有吃“隔夜菜”的習(xí)慣，但是不知從什么時(shí)候開始，“隔夜菜致癌”的說法開始流傳開來，人們?yōu)榱私】抵?，也不得不將晚上剩下的菜倒掉。隔夜菜真的致癌嗎？隔夜菜怎么吃才不容易致癌?/div> 隔夜菜真的致癌嗎？ 支撐“隔夜菜致癌”觀點(diǎn)的理由是：綠葉蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟后如果放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。由于亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除，因此隔夜菜會(huì)致癌，隔夜的食物最好都別吃！ 可實(shí)際上，亞硝酸鹽并非直接致癌物質(zhì)，它與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生產(chǎn)生的亞硝胺才真正具有致癌作用。其實(shí)，在多數(shù)食物中，都不可避免地含有硝酸鹽，食物中的硝酸鹽在一定條件下（如細(xì)菌進(jìn)入、還原酶作用等）可能會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，但由于隔夜菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽量較低，因此吃了也并不會(huì)輕易就讓人患癌。 隔夜菜怎么吃不易致癌？ 1、隔夜菜要保存得當(dāng) 如果晚上菜做得太多吃不完，可又不想浪費(fèi)，最好將飯菜密封后放進(jìn)冰箱冷藏，以減少細(xì)菌的生長，降低形成亞硝酸鹽的機(jī)會(huì)。另外，飯菜的存放時(shí)間不要過久，一般建議不要超過12小時(shí)。 2、吃隔夜菜要搭配得當(dāng) 有些人不敢吃隔夜菜，主要是因?yàn)楹ε聛喯跛猁}攝入過量，既然如此，吃隔夜菜時(shí)，何不搭配點(diǎn)食物，抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生呢？其實(shí)，吃隔夜菜時(shí)在食物中加點(diǎn)蒜泥，加點(diǎn)姜汁，或者加點(diǎn)檸檬汁、醋、辣椒等，是有助于預(yù)防癌癥的。 3、吃之前要充分加熱 隔夜菜、剩菜剩飯吃之前需要充分加熱，以充分消滅其中的微生物。如果是用微波爐加熱，要保證加熱時(shí)間在2分鐘以上。 綜上所述，隔夜菜致癌嗎？其實(shí)，將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全范圍內(nèi)是不會(huì)對(duì)人體造成危害的，但話雖如此，如果硝酸鹽和亞硝酸鹽攝入過多，同樣會(huì)給人體帶來危害，因此我們吃飯最好吃新鮮的，少吃隔夜菜。99健康網(wǎng)（http://yyk.99.com.cn/hepingqu/117101/）—99相伴一生。
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