近年來，某些大廚運用一些具有特殊香味的原料，制作一種名之為“奇香醬汁”的私房復合型調(diào)味品，用它烹制出一系列美味的“奇香菜”，很受食客的歡迎。奇香醬也成為廚師的一道“秘密武器”。

奇香醬汁可用于涼拌菜、炒菜、蒸菜、炸菜。其中，如果用于炸菜，多是經(jīng)過腌漬后“穿衣”，如蛋皮、豆腐皮、鋁箔紙、糯米紙等，不易腌味后直接炸制，否則色澤不美觀，烹調(diào)油會使奇香味汁失去特色。此外，奇香醬還可作為味碟、調(diào)味使用。

奇香醬秘制配方

用料：郫縣豆瓣醬5千克，泡椒醬3千克，糍粑辣椒2千克，色拉油15千克。

香料：八角500克，草果400克，香果400克（香果是樟科植物香果樹的成熟種仁，有種特殊香氣），小茴香500克，香葉500克，白蔻400克，靈草500克。

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先燒熱油把郫縣豆瓣醬5千克、泡椒醬3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10 分鐘，再加小茴香500克、香葉500克、白蔻400克、靈草500克，再炒15分鐘左右。

炒的同時要注意火候，而且要不斷翻動，以免糊鍋，然后離火在鍋里面燜半小時，待涼后，用絞肉機絞細，在常溫下一般可以保存60天。