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本帖最后由 鳳鯉居--文山 于 2017-4-9 16:54 編輯 野菜是非人工種植的蔬菜，春天到了，我們達(dá)州的野菜也紛紛出場(chǎng)了。它們采集天氣的靈氣，吸取日月的精華，是大自然給我們的寶物之一。野菜美味新鮮，無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)豐富，清新可口，是絕佳的食材，也是極好的藥材。我們的野菜有100多種，今天選了26種常用野菜送給山友們共享。 1、灰灰菜  含有揮發(fā)油、甜菜堿、氨基酸等。性味甘平，功能清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲(chóng)、止瀉等。 2、 香椿  中醫(yī)認(rèn)為，香椿有祛風(fēng)、散寒、止痛之功效。能治外感風(fēng)寒、心胃氣痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛、疝氣等。 香椿葉有抗菌、解熱、抗氧化、抗癌等作用。 3、 蒲公英  不但可做成美味可口的菜肴，還具有清熱、解毒、利尿、散結(jié)等功效。研究證實(shí)，蒲公英具有抗人體肺癌的作用。 [color=Magenta]4 、薺菜  薺菜具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效。常用于治療產(chǎn)后出血、尿血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼、吐血等癥所以，民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。。購(gòu)買時(shí)要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。最簡(jiǎn)單和家常的做法：薺菜水餃、薺菜餡餅、薺菜豆腐湯和薺菜炒雞蛋。  又名龍頭菜，被稱為“山菜之王”?？梢郧鍩帷⒗?、益氣、養(yǎng)陰，多用于高熱昏迷、筋骨疼痛、小便不利等病癥。 6、馬齒莧  馬齒莧又名長(zhǎng)壽菜，是傳統(tǒng)臨床常用中草藥之一。它主要有清熱解毒、涼血消腫功效，對(duì)治療急性痢疾最有效。 國(guó)外有研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧對(duì)防治糖尿病和心血管疾病有較明顯的作用。 7 、紫蘇  味辛性微溫，功能發(fā)表散寒、理氣化痰、安胎等。可涼拌、煮魚(yú)、泡菜等。 8、馬蘭頭  達(dá)州人叫魚(yú)楸串。因?yàn)轳R蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時(shí)都可用它。 9、野蔥  小根蒜又名薤白﹑達(dá)州人叫野蔥。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。對(duì)體弱者而言，薤白可潤(rùn)中補(bǔ)虛，使人耐寒。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。 10、清明菜  中藥名叫鼠曲草。功能化痰止咳，祛風(fēng)止痛，養(yǎng)肝明目。可治慢性支氣管炎、咳嗽痰多、風(fēng)濕痛、胃痛、夜盲癥等。達(dá)州人都會(huì)的清明菜粑粑就不細(xì)說(shuō)了。 11、 苦荬菜  味苦、性寒。國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，苦荬菜有抗病毒、抗白血病、抗腫瘤、抗炎保肝、降血脂、治療糖尿病等作用。涼拌、做湯，我喜歡煮面吃。 12、柳葉柳芽 柳葉有清熱、敗火、解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質(zhì)，曬干后可以炒著吃，也可以泡茶。 13、烏蘞莓， 又名:烏蘞(liǎn)草、五葉藤、五爪龍、達(dá)州人叫母豬藤。清熱利濕，解毒消腫。癰腫，疔瘡，痄腮，丹毒，風(fēng)濕痛，黃疸，痢疾，尿血，白濁。咽喉腫痛、癤腫、癰疽、跌打損傷、毒蛇咬傷。春季采嫩尖，涼拌、做湯、炒制或燙火鍋等 14、地膚（掃帚苗） 地膚可以治療膀胱炎、尿道炎，有強(qiáng)壯、利尿、明目的作用，適用于尿酸過(guò)多的疾病。 15、野艾蒿 野艾蒿有散寒止痛，溫經(jīng)止血的作用，用于少腹冷痛，經(jīng)寒不調(diào)，宮冷不孕，吐血等，外治皮膚瘙癢、脫皮。艾蒿粑粑也不細(xì)說(shuō)了。 16、榆樹(shù)錢 榆樹(shù)錢，別名榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁。為榆科植物榆樹(shù)的翅果?？墒秤脿I(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、物質(zhì)。榆錢果實(shí)中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)，可健脾益胃。還含有大量的無(wú)機(jī)鹽，可健牌和胃, 治食欲不振；榆錢果實(shí)中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無(wú)機(jī)鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經(jīng)衰弱、失眠；榆錢果實(shí)中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲(chóng)消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲(chóng)，同時(shí)，榆錢還可通過(guò)利小便而消腫；榆錢味辛入肺經(jīng)，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤(rùn)肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病癥。糖拌榆樹(shù)錢，榆樹(shù)錢炒肉片，榆樹(shù)錢蒸菜，榆樹(shù)錢湯都是美味。 17、莼菜 又名水芹菜。性味甘寒，功能補(bǔ)氣、疏肝、降逆、止嘔、降壓、解毒、抗癌。爆汁魚(yú)丸莼菜湯，西紅柿莼菜雞蛋湯，莼菜豆腐羹，西湖豆腐羹都是美食。 18、刺槐花 止大腸下血，婦女紅崩。一般有兩種吃法：一種槐花湯，另一種粉蒸槐花。 19、車前草 治小便不利，尿道炎、淋濁帶下，痰熱咳喘。嫩葉抽筋后食用。 20、幸運(yùn)草（苜蓿草） 幸運(yùn)草為多年生的草本植物，一般只有三片葉子，所以又叫三葉草。如果遇見(jiàn)四片葉的已經(jīng)被國(guó)際公認(rèn)為幸運(yùn)的象征。它的四片葉子分別代表著健康、愛(ài)情、名譽(yù)及財(cái)富。清熱利尿，防出血?？缮浴?br> 21、刺嫩芽 刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長(zhǎng)在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹(shù)皮呈灰色，上面生滿了粗大堅(jiān)硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果，球形、黑色。食用它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。 22、魚(yú)腥草 達(dá)州又叫作折耳根、岑草或蕺菜等。魚(yú)腥草微寒，歸肺經(jīng)，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，主要用于肺癰吐膿、痰熱喘咳、熱痢、熱淋、癰腫瘡毒等。魚(yú)腥草中的化學(xué)成分種類較多，主要含有揮發(fā)油、黃酮、生物堿等，此外，還含有部分有機(jī)酸、脂肪酸、甾醇以及氯化鉀等無(wú)機(jī)鹽成分，這之中并沒(méi)有馬兜鈴酸。達(dá)州人對(duì)折耳根的吃法就不擺了。 23、桔梗 桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說(shuō)的道拉基就是它。萬(wàn)源公園里有很多野生的。它的枝端能夠開(kāi)出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。食用桔梗嫩葉的方法有撈水涼拌、做湯、炒制等 24、枸杞尖 枸杞尖就是枸杞植株的嫩頭。達(dá)州人叫枸豆芽。枸杞頭華東部分地區(qū)稱之為棉棉頭。取義春芽時(shí)的枸杞頭很綿軟之意思。食用枸豆芽的方法有撈水涼拌、做湯、炒制等等。 25、蒲菜 又叫，水臘燭、水燭、香蒲、深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜。食用假莖白嫩部分、地下匍匐莖尖端的幼嫩部分。食用方法，炒食、涼拌、做湯、生食。性涼味甘。食用功效，清熱利水、涼血。 26、費(fèi)菜 又叫景天三七、土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草。分布在東北、華北、西北及長(zhǎng)江流域各省區(qū)。食用嫩莖葉。食用方法，炒食、做湯、涼拌。性平味甘微酸。常食可增強(qiáng)人體免疫力。 其它摘圖： 薺菜
蒲公英
車前草
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