【菌菇鍋塌豆腐】鮮嫩一鍋出

鍋塌這種烹調(diào)方法，最早始于山東，而鍋塌豆腐是山東最早的傳統(tǒng)名菜之一，是把豆腐切成小方塊，拖上雞蛋液，放入油鍋先煎后熇，使得色澤金黃，外面酥脆，里面相當(dāng)嫩滑，再配合鮮甜的菌菇，把味湯全收入菜中，更使得豆腐味道醇厚鮮嫩，一道經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，風(fēng)味獨(dú)特，熱騰騰，香噴噴家常菌菇鍋塌豆腐就完成了。

食材：水豆腐一大塊、雞蛋一個(gè)、鮮香菇、蟹味菇、

調(diào)料：干淀粉、水淀粉、鹽、白胡椒粉、蔬菜湯

做法：

1、香菇洗凈，切成兩瓣，蟹味菇洗凈，掰成小朵備用。

2、豆腐切成小方塊。

3、雞蛋磕入碗中打散。

4、將豆腐片放入干淀粉中均勻地沾上一層干淀粉，再放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片。

5、鍋中注油，開火加熱至6成熱，將豆腐塊放入鍋中炸成金黃色撈出，放在廚房紙巾上吸去多余油分備用。

6、倒出炒鍋中多余的油，只留少許底油，用大火加熱至6成熱，投入香菇塊、蟹味菇翻炒至食材變軟，加入蔬菜湯和炸好的豆腐片，大火煮開后調(diào)成中火加蓋煮5分鐘，調(diào)入鹽、白胡椒粉、雞精翻炒均勻。

7、最后在鍋中調(diào)入水淀粉勾芡即可

【干鍋菜花】用素菜打開你的味蕾

“今晚吃什么？”“隨你便!”“反正不想吃肉！”哈哈，這樣的對話，自從春節(jié)過后，已經(jīng)說了好幾次了，是否都經(jīng)歷了些什么呢，哈哈，那都一個(gè)樣，每到春節(jié)，基本頓頓豐盛的大肉餐，總會(huì)放任自己的胃口，把胃口給喂得飽飽的了，致使每年的春季的過后，都要有一個(gè)月的過渡期去消化，去刮油清腸，實(shí)在是膩得很，所以年后的一個(gè)月家里的每頓飯都很好解決，以素菜、清淡為首選。

食材：菜花一顆、 蒜片、 姜片、 干辣椒段 、紅彩椒

調(diào)料：料酒、醬油、糖

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、將菜花撕成小塊；姜蒜切成片；干辣椒切段；紅彩椒斜切片。

3、炒鍋中下油燒熱，下姜蒜片煸香，再把干辣椒段放入。

4、把菜花放入爆炒。

5、炒至菜花稍干時(shí)調(diào)入醬油和料酒繼續(xù)炒至汁水收干。

6、加入紅彩椒片。

7、最后調(diào)入鹽和糖即可。

美味可以復(fù)制【湘菜系中的手撕包菜】

一直對湘菜情有獨(dú)鐘，每回下館子，選的最多還是數(shù)湘菜系，一直對‘辣’毫無抵抗力，早已是朋友口中的‘辣妹子’了，不明白為什么明明是廣東人，卻偏偏有顆湖南胃，口味較偏重，而湘菜講究的就是油重色濃，鮮香、酸辣、色、香、味、形,味道濃烈醇厚，以“辣”著稱,吃得那叫爽，辣得那叫暢快，是不是有點(diǎn)變態(tài)，哈哈，每次都恨不得全復(fù)制回家做著吃，手撕包菜就是比較簡單的一道湘菜系，麻辣鮮香，爽脆清甜，帶點(diǎn)微酸，很是有味哦。

食材：包菜 蒜片 花椒 辣椒干

調(diào)料：香醋糖生抽

做法：

1、將包菜洗凈撕成小塊。

2、紅椒剪成段，蒜切片。

3、炒鍋燒熱下油，下入花椒、蒜片、干辣椒，煸出香味。

4、下包菜翻炒至稍微變軟，調(diào)入適量的鹽翻炒均勻。

5、調(diào)入適量香醋翻炒再調(diào)入白糖，生抽快速翻炒均勻即可。

風(fēng)味獨(dú)特的小炒菜【沙茶醬炒香干】

沙茶醬的鮮香，入口難忘呢，搭配香干，一道佐酒下菜就出來了。

食材：香干500克 指天椒4個(gè) 抗椒2個(gè)

調(diào)料：沙茶醬2勺、白砂糖一勺、老抽一勺

做法：

1、香干沖洗一遍后切成小方丁。

2、辣椒斜切成圈。

3、炒鍋中燒熱入油，放入切好的香干丁炒香。

4、加入沙茶醬。

5、加入老抽。

6、加入白砂糖翻炒均勻。

7、調(diào)入適量的水。

8、大火煮開轉(zhuǎn)中火燜至湯汁收干。

9、將切好的辣椒圈放入鍋中炒勻后即可裝盤。

好一口爽滑勁爆的【豌豆涼粉】

當(dāng)一碗紅油涼粉呈上你面前的時(shí)候，是不是有種瞬間刺激你的感觀和味蕾的感覺，反正我有，哈哈，我最最不能直視就是這種還沒吃，光看就已經(jīng)就恨不得馬上一碗下肚的誘人食物，來一口吧，爽滑透徹，勁爆絕頂，滿口鮮爽，在舌尖上碰撞出奇妙的口感，讓你意猶未盡，一碗接一碗，爽透了，趁著冷空氣還沒到，痛痛快快的來上一碗吧。。。

食材：豌豆淀粉50克、水600克

調(diào)料：青瓜絲香菜 炒花生 生抽 老干媽

做法：

1、將豌豆淀粉倒入碗中，先加入100克水混合攪拌均勻。

2、小鍋中放500克水燒開，將豌豆淀粉糊慢慢地倒入水中，快速攪拌。

3、轉(zhuǎn)小火，待慢慢的變成透明色及濃稠。

4、關(guān)火， 倒出煮好的豌豆涼粉到另一個(gè)容器里。

5、將豌豆涼粉放涼，再放冰箱冷藏2小時(shí)。

6、取出來后倒扣出。

7、將涼粉切小段， 將涼粉放入碗中，將提前準(zhǔn)備好的調(diào)料加入涼粉中攪拌均勻即可開吃。

小貼士：

制作好的涼粉要放冰箱冷藏后再切。