一、辣蒸鯽魚

食材：鯽魚1條、姜蔥適量、辣椒適量、豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g

做法：

1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發(fā)，泰辣碾碎末；

2)坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香；

3)下辣椒炒出紅油；

4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁；

5)將料汁淋在摳腮去鱗去內(nèi)臟打花刀的鯽魚上；

6)入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘7)蔥切花，紅椒切絲；

8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香。

二、香辣土豆片

食材:土豆，火腿，蒜，長(zhǎng)辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，白芝麻，蔥花

做法:

1、土豆切厚片，火、蒜切片，長(zhǎng)辣椒切菱形片，豆瓣醬剁細(xì)。

2、土豆入6成熱油炸至外皮變脆撈出，待油溫7成熱，下鍋復(fù)炸幾秒撈出。

3、下火腿，過幾秒也撈出。

4、鍋留油，下蒜片、長(zhǎng)辣椒炒香。

5、下豆瓣醬炒香，加少量水、所有材料一起翻炒。

6、加鹽、雞精炒勻，撒白芝麻、蔥花即可！

三、香辣水煮魚片

食材：草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇

腌魚片材料：

料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量

五香油材料：

八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量

其它調(diào)味料：

蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適

做法：

1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用;

2、準(zhǔn)備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;

3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料;

4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底;

5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火;

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可;

四、洋蔥爆肥牛

食材：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、胡椒粉、紅薯淀粉

做法 ：

1.洋蔥去皮切塊、青椒切塊、紅椒切塊

2.高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，胡椒粉適量，紅薯淀粉少量拌勻備用

3.煮鍋放水燒開，放入肥牛，用筷子撥散后關(guān)火

4.繼續(xù)攪動(dòng)至肥?；咀兩珦瞥?/p>

4.炒鍋放油小火油五成熱時(shí)放入洋蔥翻炒

5.炒出香味后加青紅椒塊同炒，等洋蔥半透明時(shí)放入肥牛

6.翻炒均勻后加入調(diào)味汁，炒勻即可出鍋