豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是補(bǔ)血的佳品。炒豬肝有技巧，稍不慎就老了，失去最佳的口感。今天就重點(diǎn)分享下怎么能把豬肝炒的很嫩很入味。

1 做豬肝之前，先把買回來(lái)的豬肝清洗后放入清水里面浸泡十五分鐘左右。讓豬肝內(nèi)部的血絲和雜質(zhì)清除一些。

3 非常關(guān)鍵的一步，做的怎么樣就在這見(jiàn)分曉了。把切好的豬肝入開(kāi)水鍋里，水溫60°左右即可，切忌100°的沸水。放進(jìn)去快速的用漏勺劃開(kāi)，約10秒迅速的撈起來(lái)。

做法：

1 鍋里油熱后，放入紅辣椒，老干媽，泡椒，青辣椒翻炒幾下。先把佐料的味道炒出來(lái)。

2 大火，倒入豬肝，快速的翻炒，手有勁的可以來(lái)回的抖動(dòng)鍋。盡量讓每一片豬肝都入味。

3 加入鹽，蔥，味精等調(diào)劑一下。

4 迅速出鍋，千萬(wàn)不要久炒。