我的家鄉(xiāng)在淮河邊，這樣是魚(yú)米之鄉(xiāng)尤其是魚(yú)類(lèi)資源豐富，在我家鄉(xiāng)的菜市街經(jīng)常可以買(mǎi)到野生的魚(yú)產(chǎn)。媽媽今天就買(mǎi)了三條野生的魚(yú)回來(lái)，有野生的黑魚(yú)、鯰魚(yú)、鯉魚(yú)只看魚(yú)的外表，就比較人飼養(yǎng)的魚(yú)成色好看，尤其是那條黑魚(yú)，脊背烏黑發(fā)亮，花紋猶如蟒蛇一般非常好看。

媽媽說(shuō)野生黑魚(yú)做魚(yú)湯是最補(bǔ)的，吃肉喝湯味道最鮮美，黑魚(yú)刺少肉多非常適合做魚(yú)片湯，要先把魚(yú)削成薄片去骨，魚(yú)削片去骨大家大家會(huì)感覺(jué)很麻煩，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單下面會(huì)和大家分享方法，我還有個(gè)方法能使魚(yú)片煮的很嫩彈不會(huì)散，湯也會(huì)煮的很白，下面就和大家分享具體的做法。

食材與配料：黑魚(yú)、雞蛋清、淀粉、蔥、姜、鹽、黑胡椒、植物油

首先我需要給黑魚(yú)處理一下，在魚(yú)頭的下方和魚(yú)尾上方用刀各劃一道。魚(yú)脊背的位置用刀劃下，順著魚(yú)骨切下魚(yú)身一半的魚(yú)肉。

2.再按同樣的方法，把另一半的魚(yú)肉切下來(lái)。

3.取下來(lái)的魚(yú)肉魚(yú)皮面朝底平鋪好，用刀斜切切薄片魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，魚(yú)骨切小段。

接著就是讓肉質(zhì)彈嫩的關(guān)鍵啦，在魚(yú)片中加入一個(gè)蛋清記住是蛋清哦，你可別弄錯(cuò)了，放入再放入少許淀粉，攪拌均勻。這樣做的黑魚(yú)湯格外好喝，肉質(zhì)也不會(huì)因?yàn)闊踹^(guò)湯變柴，非常彈。

鍋中倒入少許油 ，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，煎炒至變色。

放入蔥、姜倒入水，煮至15分鐘至魚(yú)骨湯變白。湯煮白后放入魚(yú)片，稍微攪拌下即可。

煮至魚(yú)湯完全開(kāi)，放入鹽和胡椒粉，放入些蔥花和香菜即可。

一碗滋補(bǔ)鮮美的黑魚(yú)湯就做好了，魚(yú)湯白白的很鮮，魚(yú)片加入了雞蛋清和淀粉，煮出的魚(yú)肉很嫩很彈非常好吃。黑魚(yú)含有的蛋白質(zhì)比雞肉、牛肉的含量都要高，而且非常的滋補(bǔ)黑魚(yú)生肌補(bǔ)血，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，大家要是能買(mǎi)到野生的黑魚(yú)就更好了。

下面和大家分享些烹飪經(jīng)驗(yàn)，怎么辨別黑魚(yú)是野生的還是飼養(yǎng)的：野生黑魚(yú)肚皮上的花紋發(fā)黃，脊背烏黑發(fā)亮，而魚(yú)飼養(yǎng)的黑魚(yú)肚皮花紋呈灰白色，脊背發(fā)暗。飼養(yǎng)的黑魚(yú)顏色淺，只要看一下顏色的深淺度，就知道黑魚(yú)是不是野生的了。還有就是野生的黑魚(yú)魚(yú)身細(xì)長(zhǎng)，而飼養(yǎng)的黑魚(yú)魚(yú)身偏胖發(fā)寬。

如果家里有老人小孩的朋友們不妨嘗做鍋春日養(yǎng)生的魚(yú)湯比較滋補(bǔ)，小孩子喝點(diǎn)魚(yú)湯對(duì)身體有好處。