提到發(fā)芽的食物很多讀者的第一反應(yīng)就是：不能吃！比如土豆，發(fā)芽的土豆內(nèi)含有毒素不適合食用。還有花菜等食物，一旦發(fā)芽都代表著不新鮮，更不適合進(jìn)食。

對(duì)于大蒜來(lái)說(shuō)，這個(gè)可以有！只要蒜瓣本身沒(méi)有發(fā)霉變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。而且，發(fā)芽大蒜的抗氧化成分比新鮮大蒜更高。

韓國(guó)慶北國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑通常被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。

研究人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物在實(shí)驗(yàn)室條件下還能保護(hù)細(xì)胞免受某些類型的損害。

大蒜種在土里繼續(xù)生長(zhǎng)，葉子長(zhǎng)大后就叫做青蒜，老百姓也叫蒜苗。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過(guò)大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）