特別美味的青椒炒肉絲我是這樣做的：

今天做一道非常家常的青椒炒肉絲。估計誰家都做過吧，哈哈。最家常的也才是最經(jīng)典。簡單到似乎人人都會做。但是，像青椒炒肉絲這種普通小菜，要炒得美味可口，那也是需要一定技巧的。炒出好吃的青椒炒肉絲，我覺得要解決這么幾個問題，一是肉絲的食材要選擇豬里脊肉，這樣才會鮮嫩。肉絲需要腌制，一點生粉一點色拉油一點生抽還有料酒和糖，炒出來的肉絲這樣才好吃。而是青椒，選擇太辣的不好，不辣的也是 索然無味的。要選擇有一點點辣的青椒。三是，肉絲和青椒絲要切的足夠細，這樣才有餐館里面的那種感覺。

關(guān)鍵是要使青椒豬肉二者的本味相互滲透。豬肉里有辣意，青椒中有肉味，水乳交融，相得益彰！關(guān)鍵是要將肉絲炒好，不能太老。當然，炒肉絲也是有訣竅的。肉絲一定要先腌制，這樣做事為了讓肉絲更加入味，一定要大火快炒，炒好后立刻出鍋，這樣的口感才會更好。醬油主要是用來調(diào)色，起鍋前，嘗一下咸淡，淡了可以適量放點鹽。

估計是我個人口味比較重，我還喜歡加一點野山椒，這樣炒出來的青椒肉絲的味道會更有層次，我個人比較喜歡，大家可以試試。

鍋里到油，最好是用不粘鍋，油不能多也不能太少，不然肉絲炒不散就不好吃了。待油溫稍微高一點左手一邊倒入腌制好的肉絲，右手一邊用鍋鏟快熟攪動使肉絲快速分散，呈現(xiàn)分散的一根根的裝態(tài)。這樣做的好處是，肉絲不會都黏在一起成為肉疙瘩，一大坨，更容易分散在青椒絲中，吃起來清爽，看起來好看。

有的是先炒青椒，有的是先炒肉絲，我的做法的先炒肉絲，然后盛出待用。在炒青椒。具體步驟如下：

材料：青椒四個，瘦肉（里脊肉最好）約200克。

配料：蔥一根，姜二片。 調(diào)料：鹽、生抽、糖、料酒、油、淀粉各適量。

做法：1、肉切絲，青紅椒也切絲，姜切片，蔥切段備用。

2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一邊腌制30分鐘至入味。

3、鍋內(nèi)什么都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒干水份，取出。

4、再放鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱，下蒜泥和姜末和野山椒煸炒，炒出香味兒。

5、再將腌好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調(diào)入一些生抽，快速翻炒均勻，即可出鍋