如果你準(zhǔn)備開饅頭或包子鋪，或己經(jīng)開了。讓人一眼看上饅頭包子飽滿賣相好，也就解決了饅頭包子銷售的一個痛點。要想賣相好，掌握酵母和老酵面就是其中的關(guān)鍵。

酵母的選用及用量，酵母分為高糖酵母和低糖酵母。說明書上說包子饅頭選用低糖的，烘培選用高糖的。但實際使用中，低糖的在二次發(fā)酵時慢，第二次發(fā)酵要20分鐘以上，然二次發(fā)酵時間長，則容易糊化，最后導(dǎo)致饅頭包子塌陷，賣相好無從談起。而高糖酵母第二次發(fā)酵強(qiáng)勁有力，很好解決了塌陷的問題。所以建議選用高糖酵母。再用量上，夏季是面粉的0.5-1%，春秋季是面粉的1-1.5%，冬季在1.5%以上。

老酵面的選用和用量，在“老酵面的制做”一文已經(jīng)介紹了做法，這里只說用量，如是面粉三分之一感到發(fā)酵還慢，可增加為是面粉的二分之一。

謝謝你關(guān)注我，后文將介紹包子餡料的制做。著重介紹它的規(guī)律，讓你能舉一反三。