1. 中華美食
2. 五谷
3. 中華豆腐
4. 廚房的秘密
5. 五味
6. 山海
7. 天地
1. 中華美食
【解說詞】 中國擁有眾多的人口，也擁有世界上最豐富多元的自然景觀----高原、山林、湖泊、海岸線。這種地理和氣候的跨度，有助于物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。人們采集、撿拾、挖掘、捕撈，為的是得到這份自然的饋贈。當我們遠離自然享受美食的時候，最應(yīng)該感謝的是這些付出勞動和智慧的人們，而大自然則以她的慷慨和守信，作為對人類的回報和獎賞。
大地無私多饋饌，
人間煙火忌傷廉。①
中華美味名天下，
麻辣咸酸到舌尖。
傷廉：損害廉潔?！睹献印るx婁下》：“可以取，可以無取，取傷廉?！薄段倪x·陸機＜文賦＞》：“茍傷廉而衍義，亦雖愛而必捐?！?李善 注：“言他人言，我雖愛之，必須去之也。 王逸 《楚辭注》曰：‘不受曰廉。’”《文明小史》第六十回：“ 平中丞 説：‘這樣壽禮，清而不俗，就收了他也是不傷廉的?！?br>
2. 五谷
【解說詞】 中國自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國人享受到截然不同的豐富主食。從南到北，變化萬千的精致主食，不僅提供了人身體所需要的大部分熱量，更影響了中國人對四季循環(huán)的感受，帶給中國人豐饒、健康、充滿情趣的生活。山西丁村----中原最古老的村落，主婦們最會制作面食。丁村人把加工成粉末狀的谷物都稱之為面。谷物加工的歷史已有上萬年。附近曾經(jīng)出土過最古老的石磨盤，至今，同一形制的磨盤還在使用。石磨將谷物研成粉末，再用篩過濾掉粗粒雜質(zhì)，真正意義上的面食才得以出現(xiàn)。中國的五谷，始終是一個變化中的概念。大約兩千年前，五谷的排序為稻、黍、稷、麥、菽，而今天，中國糧食產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米。
精碾巧炊成美筵，
從來民以食為天。
中華五谷多風味，
養(yǎng)育文明一萬年。①
① 傳說中的神農(nóng)氏，別名：五谷帝仙。《周易·系辭下第八》：“包犧氏沒，神農(nóng)氏作，所木為耜，揉木為耒，耒耨之利，以教天下，蓋取諸益?！?被后世尊為中國農(nóng)耕文明的始祖。
3. 中華豆腐
【解說詞】 在煮沸的豆?jié){中，變性的蛋白質(zhì)和石膏相遇后迅速發(fā)生膠凝作用，這種變化如此巨大，以至于在瞬間就可以覺察到。2000多年前，正是熱衷煉丹的淮南王劉安，在八公山中用豆?jié){培育丹苗時碰巧加入了石膏，于是無意間促成了豆腐的誕生。
乳漿膏粉化玄玄，①
玉液膠凝一瞬然。
王府丹砂終幻滅，
黎祁傳續(xù)兩千年。②
① 玄玄：《老子》“玄之又玄”之省。指道家所稱的道。形容道的深奧、微妙?！段倪x·孔稚珪＜北山移文＞》：“談空空於釋部，覈玄玄於道流。” 李周翰注：“覈，考也；玄玄，謂‘玄之又玄’也；道流，謂 老子 也。”《法苑珠林》卷六九：“或闡玄玄以化民，或明空空以救物?！?
② 黎祁：豆腐的別稱。 宋陸游《鄰曲》詩：“拭盤堆連展，洗鬴煮黎祁。”自注：“蜀人以名豆腐?！?清郝懿行《證俗文》卷一：“淮南王弄術(shù)成豆腐，豆腐一名黎祁。
4. 廚房的秘密
【解說詞】 廚房的秘密究竟是什么？是黑陶匠人煮的一鍋琵琶肉，還是揚州刀客令人叫絕的刀法，是讓國際名廚偶然失手的一壇咸鴨蛋，還是香港婆婆手里的一碗羹湯。廚房的秘密表面上是水與火的藝術(shù)，說穿了無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。因為土地對人類的無私給予，因為人類對美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。
刀工火候技懷珠，
蒸煮煎燒道不孤。
天地人和調(diào)五味，
廚房秘密有還無。
5. 五味
【解說詞】 “鮮”是中國人才懂得并孜孜以求的特殊味覺體驗。“鮮”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國飲食最平常，但又最玄妙的一種境界。五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也讓中國人在體會他們各自的人生況味時找到一種特殊的表達語境。在中國人的廚房里，某種單一味道很難獨自呈現(xiàn)。五味最佳的存在方式是調(diào)和以及平衡。這不僅是中國歷代廚師不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國人在為人處世，甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。
苦盡甘來春意融，
辛酸嘗遍各西東。
老來食欲歸清淡，
品鑒人生五味中。
6. 山海
【解說詞】 中國人說，靠山吃山，靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。他們精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的非凡智慧無處不在。從肥沃的沖積平原，到富饒的江河湖泊；從嚴寒荒蕪的高原，到高樓林立的都市；哪里有綠色的生機，哪里就有天與人的和諧。
人類生存有太玄，①
高山大海亦良田。
中華百姓多聰慧，
自古耕漁隨自然。
① 太玄：深奧玄妙的道理。 三國 魏 嵇康 《贈兄秀才入軍》詩之十五：“俯仰自得，游心太玄?！?張昭漢 《甲寅春西湖小麥嶺吊吳子一粟墓》詩：“神與太玄合，浩氣搖江巒?！?br>
7. 天地
【解說詞】 在不同的地域，中國人用各自的智慧巧妙地從自然界獲取美味。這一切來自他們對上天的敬仰和對土地的眷戀。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：“無論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會忘記抬頭看一看天?！?br>
埋頭耕種低頭膳，
不忘抬頭一仰天。
感謝上蒼多饋贈，
深知世事要恭虔。①
① 恭虔（gōng qián）：恭敬虔誠?！杜f唐書·文宗紀》：“朕嗣膺寳位，十有三年，常剋己以恭虔，每推誠於眾庶。” 宋 范仲淹 《晉祠泉》詩：“此異孰可窮，觀者增恭虔?！?br>
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