茶友“小太陽(yáng)”最近家里來(lái)客人了，喜歡喝茶的他少不了要請(qǐng)客人喝茶?？墒且?yàn)檫@次的客人來(lái)的有七八個(gè)之多，“小太陽(yáng)”用自己平時(shí)喝茶的茶具根本應(yīng)付不過(guò)來(lái)，燒一壺水、一泡茶還不夠一半的客人喝的。因此他來(lái)向小懂求助，該怎么才能應(yīng)對(duì)需要給多位客人奉茶的情況。 為此我們請(qǐng)教了知名茶文化工作者、全國(guó)金獎(jiǎng)茶藝師楊洋，楊洋老師和我們分享了一些她自己的心得。以下是楊洋老師自述全部?jī)?nèi)容： 經(jīng)常有會(huì)泡茶或者學(xué)過(guò)茶藝的朋友向我提出這樣的問(wèn)題，當(dāng)我們的家里或者我們的茶空間里一下子來(lái)了很多客人，往往會(huì)應(yīng)接不暇，那這樣的時(shí)候，我們應(yīng)該怎么樣呈現(xiàn)一杯好喝的茶湯給對(duì)方呢？那今天呢，我想把自己的小小心得和大家分享一下。 第一個(gè)辦法呢，就是為您的客人精心地準(zhǔn)備一杯迎客茶，讓客人進(jìn)門(mén)之后呢，手里有一杯茶，能夠安定下來(lái)。那么，怎么樣準(zhǔn)備迎客茶呢？有兩種方法，一種是大缸泡茶法，另一種是煮茶法。  先來(lái)說(shuō)大缸泡茶法。大缸泡茶法需要您準(zhǔn)備一個(gè)比較大的青瓷或者白瓷的大缸，如果家里沒(méi)有的話(huà)呢，平時(shí)家里干凈、沒(méi)有異味的湯盆或者是大缽也可以。準(zhǔn)備一個(gè)分茶用的勺和若干的手握杯 ，手握杯的容量一般來(lái)講要在一般品茗杯的三倍以上。  ▲手握杯（楊洋老師供圖，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處） 在客人進(jìn)門(mén)之前，就先把茶葉沖泡在這樣的大缸里面，備好分茶勺和手握杯，放置在進(jìn)門(mén)口的地方。這樣，不管你有多少客人，他一進(jìn)門(mén)，您就可以先盛上一杯可口的熱茶。 另外一種準(zhǔn)備迎客茶的方法就是煮茶法。準(zhǔn)備一個(gè)可以煮茶的、比較大的陶壺和若干的手握杯， 同樣放置在進(jìn)門(mén)口的地方。提前把茶煮好，這樣只要客人來(lái)了，就可以給客人倒上一杯熱茶。比較適合煮茶法的茶葉呢，有普洱熟茶，和有一些年份的普洱生茶、六堡茶、磚茶以及老白茶。  ▲煮茶法待客（楊洋老師供圖，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處） 那再來(lái)說(shuō)第二種方法：改手握杯飲茶法為蓋碗飲茶法。蓋碗飲茶法的好處，是可以根據(jù)性別、年齡、季節(jié)以及不同的天氣，準(zhǔn)備不同的茶。比如說(shuō)，絕大部分的男性都很適合綠茶，絕大部分的女性會(huì)比較喜歡紅茶。如果客人當(dāng)中有老人，就會(huì)比較擔(dān)心睡眠問(wèn)題，這個(gè)時(shí)候就可以單獨(dú)地專(zhuān)門(mén)為對(duì)方準(zhǔn)備一些不會(huì)影響睡眠的茶。如果是在春季，那么用蓋碗飲茶法就可以沖泡茉莉花茶，如果是冬天，就可以沖泡紅茶。所有的這些茶，都需要在客人到來(lái)之前，先把蓋碗清洗干凈，提前把茶葉放置到蓋碗當(dāng)中，在燒好幾大壺開(kāi)水備用，客人一到，立刻就可以為他進(jìn)行沖泡了。  蓋碗飲茶法還可以沖泡自己調(diào)制的一些茶飲。比如說(shuō)，直接用綠茶的干茶和茉莉花來(lái)搭配、綠茶的干茶和桂花來(lái)搭配、綠茶和菊花來(lái)搭配，或者也可以使用紅茶與玫瑰來(lái)搭配、紅茶與桂花來(lái)搭配。大家可以嘗試用各種各樣的實(shí)驗(yàn)，找出最受歡迎的口味。或者也可以直接在蓋碗當(dāng)中準(zhǔn)備好一些花草茶，比如說(shuō)玫瑰或者茉莉，這樣的茶就比較適合女性和兒童。同時(shí)，蓋碗泡茶法也非常適合沖泡工藝茶，不僅好喝，并且好看。  ▲自制菊花枸杞茶（楊洋老師供圖，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處） 再來(lái)說(shuō)第三種方法，第三種方法需要您準(zhǔn)備若干的燭臺(tái)、蠟燭、公道杯和小小的茶巾。事先茶藝師可以將茶湯出在公道杯當(dāng)中，以蠟 燭來(lái)進(jìn)行保溫和加熱，當(dāng)客人到達(dá)的時(shí)候，先在客人的面前，放置一塊小小的、精致的茶巾，在上面再放置上燭臺(tái)、蠟燭、公道杯，每人面前再放一個(gè)品茗杯，這樣客人不僅僅能夠喝到一杯可口的茶湯，而且侍茶人也不會(huì)忙不過(guò)來(lái)。并且客人在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中還可以積極地互動(dòng)起來(lái)。  ▲利用蠟燭、燭臺(tái)來(lái)給茶湯保溫、加熱 以上介紹的幾種方法，都是需要大家做好充分的事前準(zhǔn)備。如果說(shuō)，在您猝不及防的情況下，有一大批客人到了，而您卻完全來(lái)不及泡茶。那么我建議您可以在家里常備一些比較有特色的水，當(dāng)客人到了，先給大家品一道泉。一方面讓大家先安定下來(lái)坐一坐，另一方面，也可以有效地去除到大家殘留在口腔當(dāng)中的食物的一些味道，這樣也會(huì)更加有利于后面品茶環(huán)節(jié)大家感官上的一個(gè)靈敏度。 |
|
|
