說起來，春暖花開之后，有種美食太饞人，香辣爽口的一小盤，放入黃瓜絲、綠豆芽、香芹段，調(diào)味汁來拌一拌，點上一勺油潑辣子，就是一道足以大快朵頤的佳肴，這就是涼皮。這道有些不起眼的美食，卻是很多人春夏時節(jié)最愛的晚餐。涼皮口感勁道又爽滑，不同于那些經(jīng)典的家常菜，這涼皮，就是吃上一周，也不覺得膩

傳統(tǒng)的制作涼皮的方法，少不了洗面這道程序。就是要反復(fù)的在清水中搓洗，要洗到有彈性，這個過程費勁又耗時間。所以這里花兒和朋友們分享一種不用洗面的涼皮制作法。制作過程零難度，更不需要洗面。充分?jǐn)嚢杳婧擅鏉{，再蒸熟凝固，就是這么簡單。

【自制爽口涼皮】高筋面粉：250克；水：500克；鹽：7克；紅薯淀粉：20克時蔬：黃瓜、綠豆芽調(diào)味料：大蒜、油潑辣子、生抽、醋、糖、鹽

做法：1、自制涼皮，不需要洗面的話，就需要用到紅薯淀粉，這個不能換成玉米淀粉，否則達(dá)不到效果。把紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌均勻，一邊倒一邊用筷子攪拌。

2、制作的過程需要耐心，先倒入一半的水，這是此時的狀態(tài)。

3、剩余的250克水繼續(xù)倒入，筷子順著一個方向不斷攪拌面糊，攪拌到面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個過程大概要10分鐘左右。

4、找一個圓盤，刷上薄薄一層食用油，舀一勺面漿，倒入盤中，稍微晃動一下，使得整個盤子均勻分布面漿。

5、大鍋內(nèi)燒開水，將倒入面漿的圓盤放置在開水上，蓋蓋子，中火蒸3分鐘。

也可以用蒸鍋，開水上汽后蒸3分鐘。

6、蒸到什么程度合適呢？面漿凝固且均勻鼓起密集的小氣泡，這樣就是好了。取出圓盤后，晾到溫?zé)幔∠旅嫫ぁ?/p>

7、薄薄的面皮，很快就能涼透，放在抹了一層食用油的盤子上，這樣涼皮就做好了。

這個配比，我做了7張。

8、做好后，取適量折疊后切條，剩余的放入冰箱冷藏，保存2-3天沒問題。

9、適量的豆芽菜洗凈過開水焯，黃瓜洗凈切絲。

自己做涼皮，其實好簡單吧？用生抽、糖、鹽、醋做一碗調(diào)味汁，少不了來一勺油潑辣子，吃起來特別過癮。