「生煎素包  MEISHICC」

普通面粉 500g / 溫水 260ml / 酵母 2小匙

糖 1小匙 / 干腐竹 100g / 鮮香菇 300g

大白菜半顆 / 鹽1小匙 / 白胡椒粉

生抽 1大匙 1/4小匙 / 油 適量

1.先用30度左右溫水把酵母和糖化開，然后用這個(gè)水來和面，揉到三光（很適合頭一天晚上和好面，第二天用）面團(tuán)表面撒足夠的面粉，放入保鮮袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出，隔保鮮袋按壓面團(tuán)排氣，然后置于溫暖地方發(fā)酵2小時(shí)左右，此時(shí)面團(tuán)發(fā)酵成蜂窩狀。待用。也可省略掉低溫發(fā)酵，直接蓋上保鮮膜發(fā)酵

2.香菇去蒂切碎，腐竹泡發(fā)切碎，一起放入鍋中加油炒香。大白菜剁碎，加適量鹽靜置一會(huì)，擠干水分與香菇腐竹拌勻。加生抽、糖、白胡椒粉拌勻即可包制：發(fā)酵好的面團(tuán)再揉一下，像包餃子一樣先搓成長條，然后揪成相等的小塊，撒面粉滾圓，壓扁，搟皮，填上餡料，捏褶

3.如果講究一點(diǎn)，可以將包好的包子扣上保鮮膜或盆，再靜止發(fā)酵20分鐘左右，這樣面皮更松軟（可略）平底不沾鍋燒熱，下少許油，將包子擺入鍋中小火加熱兩分鐘，底部變金黃后加入半小碗水到鍋中，迅速蓋上鍋蓋，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量蒸汽，繼續(xù)小火加熱5分鐘左右，利用蒸汽將包子悶熟即可「雞蛋灌餅 MEISHICC」

普通面粉300g /  溫水約180g / 雞蛋2個(gè)

生菜3片 / 鹽1/2茶匙 / 甜面醬（蒜蓉辣醬或甜辣醬)

1.把鹽放入溫水中，攪拌至融化備用。面粉倒入容器中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘

2.把雞蛋打成蛋液，生菜洗凈后瀝干水分。面團(tuán)餳好后，用手揪成雞蛋大小的劑子。然后搟成約3mm厚的長條狀

3.用刷子在搟開的面片上均勻的刷一層油，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成厚3mm的餅

4.平底鍋燒熱后倒入油，放入薄餅，中小火烙制。當(dāng)餅的中間鼓起來時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口，這時(shí)將雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制

5.待兩面煎成金黃色時(shí)，就可以盛出了。在煎好的雞蛋餅上，抹上甜面醬，或（蒜蓉辣醬或甜辣醬）再放上一片生菜卷好，就可以吃了

小貼士：

1.用來和面的溫水，大約40度左右即可，把手指頭放進(jìn)去有一點(diǎn)溫?zé)岬母杏X，基本和體溫相似就行啦。在溫水中加入鹽，和出的面柔軟，筋道

2.在搟開的面皮上抹油，是為了烙出的餅?zāi)艹鰧?，口感酥?/p>

3.搟面餅時(shí)，稍微搟的薄一些，這樣在烙餅時(shí)，餅的上層兒會(huì)很快鼓起來，方面倒入雞蛋液，而且薄餅比厚餅好吃

4.根據(jù)自己的口味可以加入生菜，西紅柿，黃瓜，火腿，醬肉等各種蔬菜或肉類，醬也可以根據(jù)喜好進(jìn)行添加「紅糖饅頭 MEISHICC」

面粉500g / 紅糖100g / 酵母5g / 水250g左右

1.將所有材料混合，揉成光滑面團(tuán)，用濕布覆蓋，松弛15分鐘

2.將面團(tuán)搟成長方形

3.翻面，卷成圓柱形

4.切成小塊，放在蒸盤上，發(fā)酵40分鐘

5.蒸鍋燒開水放進(jìn)饅頭，大火蒸10分鐘，蒸好后5分鐘才打開蓋子

小貼士：

1.揉面要揉到三光的狀態(tài)，即手光，盆光，面光的狀態(tài)是最好的

2.發(fā)酵好后用力揉個(gè)10分鐘，把發(fā)酵后產(chǎn)生的小氣泡揉掉

3.切的時(shí)候刀粘上點(diǎn)水，這樣面團(tuán)就不粘刀了

4.蒸好后不要立刻開蓋，等個(gè)5分鐘再開，這樣饅頭不容易因?yàn)橥蝗挥隼浠乜s

6.饅頭包子都是冷水下鍋蒸，不能把水煮開了再放生胚下去蒸

「小餛飩 MEISHICC」

肉餡 / 餛飩皮 / 蔥 / 姜 / 雞蛋 / 蝦皮 / 香油

花椒水 / 鹽 / 紹酒 / 胡椒粉 / 生抽 / 紫菜

1. 肉餡里加入切好的蔥花、姜末、加入一個(gè)蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時(shí)候?qū)⒒ń繁殖?，直接用花椒水）、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點(diǎn)上一點(diǎn)生抽、香油，順著一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪拌均勻

2.餛飩皮準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備一碗清水，將餛飩皮四周抹勻水，包入肉餡

3.將餛飩皮從下向上翻一下，然后順著卷成小卷，大頭沖著外手將兩頭蘸水，緊緊的捏在一起

4.將蝦皮洗凈，紫菜洗凈，蝦皮防止過咸可以提前用水泡一下，紫菜撕成小條

5.鍋內(nèi)做水，水開后放入餛飩，蓋蓋等開鍋，水開后將火調(diào)小火，開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可

6. 將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中，撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮

小貼士：

1.外面賣的餛飩皮一般為了能保存時(shí)間長，皮會(huì)很干沒有粘性，所以包的時(shí)候可以在皮四周刷水，并且仔細(xì)捏緊，防止煮的時(shí)候餡露出來 

2.煮餛飩的時(shí)候，餛飩下鍋可以用勺子順著鍋沿?cái)噭?dòng)，讓水帶著餛飩一起動(dòng)，這樣可以不粘鍋「皮蛋瘦肉粥 MEISHICC」

米100g / 皮蛋2個(gè) / 瘦肉80g / 清水1000g

鹽一勺 / 生粉10g / 生抽一勺g / 雞精少許

白胡椒粉少許 / 小蔥適量

1.粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時(shí)以上

2.將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次，煮成濃稠的白粥

3.皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點(diǎn)兒鹽、生粉和生抽拌勻

4.轉(zhuǎn)大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時(shí)，關(guān)火，加入少量雞精和白胡椒粉調(diào)味即可「蔥花雞蛋餅 MEISHICC」

雞蛋4個(gè)  / 面粉140g / 蔥花/ 鹽 / 水

1.雞蛋加鹽打勻，加入面粉，并添水，至濃稠度適中，加入蔥花，攪拌均勻

2.鍋內(nèi)抹少許油，將面糊倒入中央

3.然后在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底，形成圓形

小貼士：

1.鍋內(nèi)的油不要太多，否則面糊會(huì)很快成熟，在還沒有轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底的時(shí)候就已經(jīng)成型，無法做出漂亮的餅形

2.鍋熱油的時(shí)候大火，煎餅的時(shí)候一定要小火慢煎，切不可著急