咖啡是什么味的？

每次的咖啡品鑒都會在味道上意見不一~~

有人能嘗出咖啡如甘露、如果汁般層次豐富的味道，有人就覺得咖啡哪有什么酸、甜、醇、香？到嘴里只一個字——苦。

這也難怪，咖啡剛進(jìn)入國內(nèi)時，大多品質(zhì)較低且烘焙深，烘焙到一定的程度（深烘焙），就只剩下苦味。最早讓大家認(rèn)識的速溶，如果不加伴侶和糖包，也只一個苦字能形容。所以咖啡給人留下的印象即——苦咖啡，就連流行歌曲里也是這樣唱著。其實不然，咖啡是一種長在樹上的果實，長的很像櫻桃，所以，它是一種有著水果的甘甜和濃郁的果香，味道香而不苦、酸酸甜甜的飲料，當(dāng)你喝到一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡，應(yīng)該是件非常高興且愉悅的事情，要不，最早發(fā)現(xiàn)咖啡果的山羊為什么喝完會飄飄然地跳舞呢？

初識咖啡，怎么來賞味咖啡，怎么慢慢發(fā)現(xiàn)并體會咖啡的好呢？下面七步，一起感受：

第一步，嗅香氣：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處。你會感知到來自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。香氣的特點表明咖啡豆的味道本質(zhì)：甜的氣味表明它的味道是酸的；刺鼻的氣味表明它的味道是刺激的；香氣的力度表明咖啡的新鮮度，即咖啡豆從焙制好到研磨成粉之間放置的時間。

第二步，聞濕香：咖啡粉因熱水的高溫釋放出來的氣體用力吸入鼻腔，使鼻隔膜感受到全面的香味：從水果味、草味，到堅果味?？砂礆馕兜牟煌瑓^(qū)分不同種的咖啡?？偟恼f來，咖啡的各種香氣特點與咖啡的原產(chǎn)地有關(guān)。相對應(yīng)地，香氣的力度與咖啡的新鮮度有關(guān)。新鮮度是通過從焙制好到煮制的時間的長短來衡量的。

第三步，嘗風(fēng)味：當(dāng)咖啡喝到口中的時候，就開始用舌頭感受它的風(fēng)味了。剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認(rèn)為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風(fēng)味也就可以察覺了。將新煮制的咖啡水放到嘴邊，用力啜吸入口，使其均勻分布在舌頭的表面。所有的感官神經(jīng)末端會同時對甜、咸、酸和苦味作出反應(yīng)，咖啡的風(fēng)味和層次就清晰地展現(xiàn)在舌頭的不同部位。

第四步，感知回味：把咖啡液在口中含幾秒種，然后慢慢咽下，咖啡在喝下去后總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。回味階段感覺到的各種化合物的香味是甜的，類似巧克力味；或是篝火煙味，或是雪茄煙味；有時，會有類似刺激的香料味，例如丁香味；有時像樹脂，類似松脂味；有時，這幾種氣味都有。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高。

第五步，認(rèn)識酸度：多數(shù)初嘗者能覺出咖啡的酸，第一感覺是怪怪的，怎么咖啡會酸呢？表示不喜歡咖啡中的酸味，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡，認(rèn)為這樣才夠勁兒。但咖啡的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分，咖啡品鑒的入門鑰匙就是認(rèn)識咖啡中的“酸”。但，這里必須說明，不是越酸的咖啡越好，酸也分不同類型，就像我們生活中的蘋果和橘子酸的不同，酸奶和壞了東西的反酸也不同。酸是多種多樣的，咖啡的酸是和水果或紅酒般的酸甜，是超級美味的，一杯完美的咖啡，象極了酸酸甜甜的果汁（想想是不是就很美？）如果是醋酸或者讓人難過的酸味，那說明咖啡嚴(yán)重不新鮮了。

第六步，感知醇厚：感知過咖啡的酸與甜，再說到咖啡的醇。舌頭輕輕地滑過口腔的上腭，感受咖啡的質(zhì)感。對油質(zhì)、順滑程度的感覺，可以測量咖啡水中的脂肪含量，而對咖啡的“重”、厚及粘性的感覺，則測量出咖啡的纖維和蛋白質(zhì)含量。兩者構(gòu)成了咖啡的醇度。在專業(yè)的咖啡品嘗中，這個指標(biāo)也被稱為口感，形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會高于水，高品質(zhì)的咖啡就會比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，分值就會更高。有些咖啡喝起來就會覺得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質(zhì)，風(fēng)味感飄忽短暫，前者為優(yōu)，后者為劣。

第七步，發(fā)現(xiàn)缺陷：一杯咖啡從嗅聞干香到飲后回甘，整個過程都沒有負(fù)面的味道，比如說：不干凈、澀口、發(fā)酵味，如果有這樣的味道我們認(rèn)為這樣的咖啡是杯品不干凈的，是絕不能成為精品咖啡的。

當(dāng)然隨著品種和烘焙的不同，也有不酸又充滿濃郁香氣的咖啡，但如果只是苦味，那絕對不是好咖啡。也許你震驚過有的人能把很苦的咖啡一飲而盡，但這除了說明他很能吃苦之外其他毫無意義，因為好咖啡不是這樣子，也不是這么喝的。

咖啡是世界第二大期貨（第一大期貨是石 油），是世界上除了淡水之外的第一大飲料，銷量遠(yuǎn)高于可樂和茶葉，如此多的人在喝說明這是一個好東西。

行走在尋味咖啡的路上，永遠(yuǎn)止境又充滿誘惑。讓我們象發(fā)現(xiàn)咖啡提神的山羊、初嘗咖啡果美好的果子貍一樣，一路行走，一起體會，慢慢發(fā)現(xiàn)咖啡的百般美好！