醉香花螺

這個菜使我們店里賣的比較火爆的一道菜，醉香花螺

我們這個汁的發(fā)酵時間比較長，發(fā)酵的時間越長，他的香味也就越濃郁，最少發(fā)酵7天以上才嫩食用，一個月是最好，和泡臘八蒜是一個原理的

制作方法：

原料：生抽70克，萬字醬油42克，日本刺身的醬油20克，朝天椒30克，二鍋頭50克，魚露20克，花雕酒50克，蒜字米100克，姜片40克，芥末10克

1.下面我們來調(diào)汁，首先把蔬菜放進(jìn)去，然后把醬汁放進(jìn)去，平常我們都是大批量預(yù)制300-500份，這個醬汁泡的越久，時間越長，他的香味級越濃郁。這是泡的一個禮拜的，這個分量有300-500份

2.我們現(xiàn)在取一份發(fā)酵1星期的醬汁，焯過水的花螺，我們把汁搬進(jìn)去，我們這是現(xiàn)來現(xiàn)泡耳朵，大概10分鐘就可以入味

3.10分鐘到了把上面的姜片和蒜子都去掉，下面我們把花螺裝盤，再把汁澆上去   

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