上海菜其實(shí)是一種融合的產(chǎn)物

　解放后至改革開放前

上海的餐飲業(yè)百家爭(zhēng)鳴

各幫菜系在上海林立

最多時(shí)

差不多有近二十個(gè)幫別的菜系在上海各顯神通

↓↓代表餐廳↓↓

黃河路28號(hào)國(guó)際飯店西餅屋

63275225-777

人均：41元

上海國(guó)際飯店(Park Hotel)是上海年代最久的飯店之一，有三十年代“遠(yuǎn)東第一高樓”之稱。飯店地處繁華的南京西路，對(duì)面是風(fēng)景如畫的人民公園。飯店擁有供應(yīng)中西菜肴的“國(guó)際廊”、“豐澤樓”、“順風(fēng)廳”、“孔雀廳”、“云樓”等五個(gè)不同風(fēng)格的餐廳。

云南南路100號(hào)(寧海東路口)

021-63289198

人均：88元

招牌：片皮鴨

燕云樓創(chuàng)立于1928年，在上海首家經(jīng)營(yíng)北京烤鴨，舊上海名流梅蘭芳、俞振飛等各界知名人士經(jīng)常光顧。燕云樓的烤鴨技藝，在上海首屈一指，具有選料嚴(yán)謹(jǐn)、操作講究、肉質(zhì)鮮嫩、皮脂酥脆、肥而不膩等特點(diǎn)，多次在全國(guó)食品博覽評(píng)比中獲得金獎(jiǎng)，由此在上海有“欲嘗烤鴨香，必到燕云樓”的說(shuō)法。

↓↓代表餐廳↓↓

廣幫菜即粵菜：代表餐廳有新雅粵菜館、杏花樓等。傳統(tǒng)菜肴有：龍虎鳳大會(huì)、廣式烤鴨、叉燒、煙昌魚、蠔油牛肉、文昌雞、炒鮮奶、植物扒四寶等。

南京東路719號(hào)(近貴州路)

021-63224393

人均：122元

新雅粵菜館（簡(jiǎn)稱新雅）創(chuàng)建于1926年，原名叫“新雅茶室”，系廣東南海人蔡建卿所創(chuàng)辦。該館原址在上海虹口區(qū)四川北路534號(hào)，坐西朝東、一開間門面、二層樓建筑，一樓門市經(jīng)營(yíng)罐頭、食品、點(diǎn)心，二樓經(jīng)營(yíng)廣式茶市、點(diǎn)心、酒菜小吃，主要服務(wù)對(duì)象為虹口區(qū)一帶廣東籍居民。

南京東路719號(hào)(近貴州路)

021-63224393

人均：122元

創(chuàng)建于清代咸豐元年1851年廣東人“勝仔”開的甜品店，到如今頗具規(guī)模，享譽(yù)申城的粵菜名家。由章太炎先生的題詞：“蜜汁能消公路渴，河魚為解臣君愁”到汪道涵先生“群賢畢至”。杏花樓月餅品牌崛起于20世紀(jì)初，獨(dú)特的配方，精湛的工藝，品牌走俏。

↓↓代表餐廳↓↓

川幫菜即四川菜：代表餐廳有錦江飯店、潔爾精川菜館等。

茂名南路59號(hào)(近長(zhǎng)樂路)

人均：120元

錦江飯店坐落在上海市中心的淮海中路、茂名南路上，占地3萬(wàn)余平方米，綠地面積為1萬(wàn)平方米，是一家具有悠久歷史的著名的花園式飯店。開業(yè)至今共接待了100多個(gè)國(guó)家的近300位國(guó)家元首和政府首腦，以及眾多的商賈巨富。

這家店繼承了川菜“一菜一味、百菜百味”少有共性滋味傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，改重辣為輕辣，嚴(yán)格掌握色、香、味的調(diào)和，把官場(chǎng)酒筵和民間酒筵的長(zhǎng)處結(jié)合起來(lái)。

潔爾精川菜館

雁蕩路82號(hào)(近南昌路)

021-53861004

人均：91元

潔而精川菜館坐落于南昌路口、雁蕩路上的潔而精川菜館是滬上知名的“國(guó)有老字號(hào)”企業(yè)。潔而精川菜館創(chuàng)建于1927年，已經(jīng)有80多年的歷史了。

↓↓代表餐廳↓↓

揚(yáng)幫即江蘇菜：代表餐廳有楊州飯店、老半齋、梅龍鎮(zhèn)、綠楊村等。川楊幫的經(jīng)典菜肴有：干燒明蝦、漁香肉絲、怪味雞、水煮牛肉、回鍋肉、樟茶鴨子、粉蒸肉、蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、肴肉等。

揚(yáng)州飯店

福建中路345號(hào)(近南京東路)

021-63225266 021-63225410

人均：106元

揚(yáng)州飯店黃浦店雖然也是一家國(guó)營(yíng)老飯店，但是經(jīng)營(yíng)管理不錯(cuò)，和印象中的傳統(tǒng)的老飯店有區(qū)別。淮揚(yáng)菜做得比較正宗，味道比從前更好了，也有本幫、川菜等口味的菜肴可以調(diào)劑一下。裝修很有江南水鄉(xiāng)的感覺，古色古香的感覺特別雅致。

老半齋

福州路600號(hào)(近浙江中路)

021-63222809 021-63223668

人均：37元

招牌：肴肉面

老半齋是上海有名的老字號(hào)，于1905年(清光緒三十一年)開業(yè)，原設(shè)于漢口路湖北路口，民國(guó)初年遷至漢口路浙江路口，由開設(shè)銀行的幾位揚(yáng)州人創(chuàng)辦，原名半齋總會(huì)，后改為半齋菜館，因?qū)﹂T又開了一家新半齋菜館，于是又改名為“老半齋酒樓”，以經(jīng)營(yíng)鎮(zhèn)揚(yáng)風(fēng)味菜為特色，主要名菜有水晶肴肉，煮干絲，白汁回魚，清蒸刀魚，清燉蟹粉獅子頭等。

↓↓代表餐廳↓↓

本幫菜即上海菜：代表餐廳有德興館、老人和、老飯店、老正興、四如春等。其傳統(tǒng)菜肴有：濃油赤醬的紅燒劃水、肚檔、下巴、禿肺、糟缽頭、椒鹽排骨、八寶棘醬、草頭圈子、大魚頭、腌篤鮮等。

德興館

廣東路471號(hào)(近福建路)

021-63522535

人均：37元

這家店最有名的便是陽(yáng)春面，加蛋揉捏說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，卻因?yàn)閹资甑臍q月沉淀，每一下敲打都是力道的精華。這樣的面燒熱了本身會(huì)更有嚼勁，濃郁爽口，再加上一塊招牌燜蹄，入口即化的口感與面條的硬質(zhì)形成強(qiáng)烈對(duì)比，越嚼越有味道。

老正興

福州路556號(hào)(近浙江中路)

021-63222624

人均：129元

老正興飯莊創(chuàng)辦于清末同治七年，迄今已有一百三十年的歷史了。食肆經(jīng)營(yíng)者祝正平、蔡任興合伙開菜館，以姓名中各一字命名為“正興館”，因冒名者甚多，遂改名為“老正興”，并冠以“同治”二字。在上海，老正興曾被人們譽(yù)為“飯店之王”。

特別值得一提的是紅燒劃水，魚尾未經(jīng)過(guò)油煎，魚的肉質(zhì)很嫩，很可口。這樣的劃水現(xiàn)在已經(jīng)很少能吃得到了，吃過(guò)好幾家的紅燒劃水都是油煎過(guò)的。這家正宗的燒法，值得肯定。

此外，做福建菜的閩江飯店

徽幫的大富貴

杭幫的知味觀

湘菜的岳陽(yáng)樓

經(jīng)營(yíng)清真菜的洪長(zhǎng)興

專做蔬菜的功德林、松月樓

還有做外國(guó)大菜的德大、紅房子、凱司令等西菜社等

那時(shí)一店做一幫菜，傳統(tǒng)又經(jīng)典，絕不會(huì)串幫

上海人可真有吃福啊~

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吃貨 G小T

想嘗嘗同類